Vanillekipferl
Mürbe österreichische Vanillekipferl mit gemahlenen Nüssen, in Vanillepuderzucker gewendet.
Zutaten
- 250 gglattes Mehl
- 230 gungesalzene Butter, bei Raumtemperatur weich
- 2 großeEigelbe (optional; sie machen den sonst trockenen, krümeligen Teig deutlich besser zu verarbeiten, aber die Kekse haben dann nicht ganz die gleiche, im Mund zergehende Konsistenz)
- 115 ggemahlene Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse
- 1 Päckchen(1 1/2 TL) Vanillezucker
- 90 gPuderzucker
- kleine Prise Salz
- Zum Bestäuben:
- 60 gPuderzucker
- 1 Päckchen(1 1/2 TL) Vanillezucker
Zubereitung
Mehl, Butter, die optionalen Eigelbe, gemahlene Nüsse, ein Päckchen Vanillezucker, 90 g Staubzucker und Salz zu einem Teig verkneten. Die zusätzlichen 60 g Staubzucker und das zweite Päckchen Vanillezucker zum Bestäuben zurückbehalten. Ohne Eigelbe ist der Teig trockener und krümeliger. Zu einer Rolle formen, einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Kleine Stücke vom Teig abschneiden und zu Kipferln formen. Die Kipferln auf ein beschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen (je nach Größe der Kipferln) oder bis die Ränder leicht goldbraun werden.
Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die Kekse eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Sieb mit dem Vanillepuderzucker bestäuben, solange sie noch heiß sind.
Die Kekse vollständig auskühlen lassen und dann ein zweites Mal bestäuben.
Vollständig ausgekühlt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Bei Verwendung der optionalen Eigelbe nennt das zugrunde liegende Rezept höchstens eine Woche, ohne Eigelbe drei bis vier Wochen.
