Dobostorte
Klassische Wiener Dobostorte mit Buttercreme und Karamelldeckel.
Zutaten
- 9 Eier(Größe M)
- 200 gKristallzucker (für die Eier)
- 60 mlMilch
- 1 ELabgeriebene Zitronenschale
- 1 PriseSalz
- 1 1/2 TLVanilleextrakt
- 190 gglattes Mehl, gesiebt
- etwas Backfett (für die Springform und die Kartonscheibe)
- 200 gKristallzucker (für das Karamell)
- 1 PortionSchokoladenbuttercreme
Zubereitung
Den Backofen auf 205 °C vorheizen. Zwei runde Kartonscheiben mit 25 cm Durchmesser bereitlegen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser großzügig mit weicher Butter einfetten.
Eiweiß schaumig schlagen und nach und nach die 200 g Kristallzucker einrieseln lassen. Nur bis zur weichen Spitze schlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Milch, Zitronenschale, Vanille und Salz verquirlen. Diese Mischung unter den Eischnee heben.
Das Mehl über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Etwa 300 ml Teig (rund 1/7 der Gesamtmenge) in die vorbereitete Form geben. Fünf bis neun Minuten backen, bis kleine braune Stellen entstehen.
Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, die Schicht mit einem Pfannenwender aus der Form lösen, leicht mit Mehl bestäuben und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Form erneut einfetten und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (etwa sechsmal weiter, sodass insgesamt sieben Schichten entstehen).
Die Schichten zwischen Wachspapier legen, mit einem Tuch abdecken und einige Stunden kühlen.
Die Schokoladenbuttercreme zubereiten.
Die gekühlten Schichten auf einer der Kartonscheiben mit der Buttercreme schichten. Mit einer Schicht beginnen, mit Buttercreme bestreichen und mit der nächsten Schicht andrücken, sodass eine gute Verbindung entsteht.
Diesen Schritt mit den restlichen Schichten wiederholen, aber eine Schicht für den Karamelldeckel zurückbehalten.
Die Torte in Folie einwickeln und zusammen mit der restlichen Buttercreme mindestens sechs Stunden kühlen.
Die zweite Kartonscheibe einfetten und die letzte zurückbehaltene Schicht darauflegen.
200 g Kristallzucker in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Kochen lassen, bis die Ränder geschmolzen und braun aussehen. Mit einem Holzlöffel zu rühren beginnen und weiterkochen, bis der Zucker bernsteinfarben wird.
Das Karamell vorsichtig über die letzte Schicht gießen und mit einem geölten Messer bis zum Rand verstreichen.
Mit einem geölten Messer schnell 16 Tortenstücke in das noch weiche Karamell einkerben. Leicht abkühlen lassen.
Die Schicht auf eine mit Zucker bestäubte Arbeitsfläche legen und das Karamell vollständig abkühlen lassen.
Mehr Buttercreme auf die gekühlte Torte geben und mit der Karamellscheibe abschließen. Vor dem Servieren kühlen.