Kaiserschmarrn mit Holunderkompott
Der klassische österreichische Kaiserschmarrn, flaumig, golden, karamellisiert, serviert mit warmem Holunderkompott statt der üblichen Zwetschken.
Zutaten
- Allergene: enthält Eier, Milchprodukte (Milch, Butter), Gluten (Weizenmehl). Optionaler Rum enthält Alkohol.
- Für den Schmarrn:
- 4Eier, getrennt
- 250 mlVollmilch
- 130 gglattes Weizenmehl
- 1 PriseSalz
- 1 PäckchenVanillezucker (8 g)
- 2 ELKristallzucker
- 50 gButter, plus etwas mehr für die Pfanne
- 30 gRosinen, 30 Min in Rum eingeweicht (optional)
- Staubzucker zum Bestäuben
- Für das Kompott:
- 200 gfrische oder gefrorene gemischte Beeren (Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren)
- 4 ELElderberry Sirup Klassik
- 1 TLZitronensaft
Zubereitung
1. Eigelb mit Milch verrühren, dann Mehl, Salz und Vanillezucker einrühren, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Eiweiß mit dem Kristallzucker zu festem, glänzendem Schnee schlagen.
3. Den Schnee in drei Etappen unter den Teig heben. Die Luft erhalten.
4. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig eingießen, eingeweichte Rosinen darüberstreuen und 4 bis 5 Minuten backen, bis die Unterseite tiefgolden ist.
5. Auf einen Teller gleiten lassen, in die Pfanne zurückstürzen, weitere 3 bis 4 Minuten backen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in daumengroße Stücke reißen. Etwas extra Zucker darüberstreuen und 1 bis 2 Minuten unter sanftem Wenden karamellisieren.
6. Während der Schmarrn rastet, Beeren mit Elderberry Sirup und Zitronensaft 5 Minuten köcheln, bis die Früchte gerade weich und der Sirup glänzend ist.
7. Den Schmarrn in warme Schüsseln häufen, großzügig mit Staubzucker bestäuben und das warme Holunderkompott daneben anrichten.
Zutaten aus unserem Shop
Diese Holunder-Produkte kommen in diesem Rezept zum Einsatz.
