Faschierte Laibchen mit Majoran und Petersilie
Faschierte Laibchen sind österreichische Hausmannskost aus Rind und Schwein, mit Majoran, Petersilie und einer gut gebräunten Kruste. Innen hält eingeweichte Semmel die Fleischmasse locker. Mit Erdäpfelpüree daneben wird daraus ein vertrautes Mittagessen.
Zutaten
- 500 ggemischtes Faschiertes, je zur Hälfte Rind und Schwein
- 60 galtbackene Semmel, gewürfelt
- 150 mlMilch zum Einweichen
- 100 gZwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 10 gButter
- 1Ei, Größe M
- 2 ELgehackte Petersilie
- 1 TLgetrockneter Majoran
- 1 TLmittelscharfer Senf
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 40 gfeine Semmelbrösel zum Wenden
- 30 gButterschmalz zum Braten
Zubereitung
Ausstattung: Eine große Schüssel, eine schwere Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser, Pfannenwender und Einstichthermometer. Übergieße die Semmelwürfel mit der Milch und lass sie 10 Minuten einweichen. Dünste inzwischen die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre Petersilie und Majoran ein und lass die Zwiebel etwas abkühlen.
Drücke die Semmel gründlich aus und zupfe sie klein. Gib sie mit Faschiertem, Zwiebelmischung, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in die Schüssel. Mische alles mit den Händen, bis die Masse zusammenhält. Knete nicht länger als nötig. Verwirf die übrige Einweichmilch.
Lass die Masse zugedeckt 10 Minuten im Kühlschrank rasten. Teile sie mit feuchten Händen in 8 gleich große Portionen und forme etwa 2 cm dicke Laibchen. Streiche Risse an den Rändern glatt und wende die Laibchen dünn in den Bröseln.
Erhitze die Hälfte des Butterschmalzes in der ausgewischten Pfanne. Brate die Hälfte der Laibchen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf der ersten Seite. Wende sie erst, wenn sich die Unterseite gut vom Pfannenboden löst.
Brate die zweite Seite weitere 5 bis 7 Minuten und reduziere die Hitze, falls die Kruste zu rasch dunkel wird. Prüfe mit dem Thermometer von der Seite bis in die Mitte. Die Kerntemperatur muss mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden. Gare die Laibchen bei Bedarf länger und wende sie nochmals.
Halte die fertigen Laibchen auf einem warmen Teller bereit. Entferne dunkle Brösel, gib das restliche Butterschmalz in die Pfanne und brate die zweite Portion ebenso. Serviere die Laibchen, sobald alle durchgegart sind.
