Majoran

Majoran (Origanum majorana), auch Wurstkraut genannt, ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler. Er stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird heute weltweit angebaut. In der österreichischen Küche würzt er etwa Bratwürste, Leberkäse, Erdäpfelgulasch, Schweinsbraten und Bohnensuppen. Sein Aroma ist meist milder und süßer als das des eng verwandten Oreganos.

Als Hausmittel wird Majoran traditionell bei leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen eingesetzt. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) beschreibt dafür einen Tee aus dem getrockneten Kraut. Außerdem nennt sie eine bestimmte Salbenzubereitung für gereizte Haut um die Nasenöffnungen. Diese Anwendungen beruhen auf langjähriger Verwendung; ein Nutzen ist durch zuverlässige Studien am Menschen nicht ausreichend belegt. Küchengewürz, Arzneitee und konzentriertes ätherisches Öl sind dabei unterschiedliche Zubereitungen.

Die Geschichte des Majorans reicht in die mediterrane Kräuterüberlieferung zurück. Antike Pflanzennamen wie sampsouchon und amaracus werden mit ihm in Verbindung gebracht. Sie lassen sich aber nicht immer eindeutig der heutigen Art Origanum majorana zuordnen. Erzählungen über Hochzeitskränze, Liebesgöttinnen und Grabpflanzungen sind deshalb keine sicheren Belege für eine durchgehende Verwendung genau dieser Art.

In der späteren europäischen Kräutertradition ist süßer Majoran besser greifbar. Culpepers Kräuterbuch behandelt ihn getrennt vom wilden Majoran und beschreibt seinen damaligen Gebrauch bei Beschwerden von Kopf und Magen. Die oft erzählte Verbreitung über karolingische Klostergärten lässt sich dagegen mit den hier genannten Quellen nicht belegen: Walahfrid Strabos Hortulus und die Pflanzenliste des Capitulare de villis liefern keinen eindeutigen Majoran-Nachweis. In der österreichischen Küche ist Majoran heute als Wurstkraut und als Gewürz für Erdäpfelgulasch, Krautrouladen und Bohnensuppen bekannt.

Das ätherische Öl enthält die flüchtigen Stoffe, die den Duft des Majorans prägen. Dazu gehören Terpinen-4-ol und Sabinenhydrat. Ihre Anteile können sich je nach Herkunft und Gewinnung unterscheiden; eine feste Liste von Hauptbestandteilen gilt deshalb nicht für jedes Öl. Im Kraut kommt außerdem Rosmarinsäure vor, ein pflanzlicher Inhaltsstoff, der auch in anderen Lippenblütlern enthalten ist.

Traditionell gilt Majoran als blähungslindernd und leicht krampflösend. Wie ein Majorantee diese Beschwerden beim Menschen beeinflusst, ist jedoch nicht ausreichend geklärt. Im Labor werden unter anderem die Hemmung von Bakterien durch das ätherische Öl und antioxidative Eigenschaften von Pflanzenstoffen untersucht. Solche Ergebnisse erklären mögliche Ansatzpunkte für weitere Forschung, belegen aber keine Behandlung mit Tee oder Gewürz.

Die EMA-Monografie von 2016 beschreibt zwei traditionelle Anwendungen von Majorankraut: Arzneitee bei leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden und eine Salbe bei gereizter Haut um die Nasenöffnungen. Die behördliche Anerkennung beruht auf langjährigem Gebrauch, nicht auf überzeugenden klinischen Studien. Bei der erneuten Prüfung 2023 sah die EMA keinen Anlass, die Monografie zu ändern.

Eine bessere Verdauung durch Majorantee ist bisher nicht durch ausreichende klinische Studien belegt. Untersuchungen anderer Anwendungen oder konzentrierter Zubereitungen beantworten diese Frage nicht. In einer Laborstudie von Moumni und Kollegen (2020) hemmte ätherisches Majoranöl das Wachstum untersuchter Bakterien. Das war ein Versuch an Bakterienkulturen, keine Behandlung von Menschen. Für den Arzneitee bleibt die traditionelle Anwendung daher die Grundlage.

Formen und Zubereitung

Majoran lässt sich frisch und getrocknet verwenden. Zerreibe getrocknete Blätter kurz vor der Zugabe zwischen den Fingern, damit sich ihr Aroma entfaltet. Sie passen etwa zu Würsten, Selchfleisch, Erdäpfelgulasch und Bohnensuppen. Gib Majoran eher gegen Ende der Garzeit dazu, wenn du seinen Duft erhalten möchtest. Frische Triebspitzen kannst du über das fertige Gericht streuen. Für einen Arzneitee übergießt du 2 bis 4 g getrocknetes, zerkleinertes Majorankraut mit 150 ml kochendem Wasser. Lass den Tee zugedeckt etwa 5 bis 10 Minuten ziehen und seihe ihn ab; beachte auch die Packungsangaben. Die EMA beschreibt die Einnahme vor dem Essen. Bewahre getrockneten Majoran gut verschlossen sowie vor Wärme und Licht geschützt auf.

Dosierung

Als Küchengewürz wird Majoran nach Geschmack verwendet; daraus lässt sich keine Arzneidosis ableiten. Für Erwachsene nennt die EMA bei leichten krampfartigen Verdauungsbeschwerden 1 bis 2 Tassen Arzneitee täglich vor dem Essen: je 2 bis 4 g Kraut in 150 ml Wasser, insgesamt 2 bis 8 g pro Tag. Für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren wird diese Arzneianwendung mangels Daten nicht empfohlen. Halten die Beschwerden länger als zwei Wochen an oder werden sie stärker, lass sie ärztlich abklären. Für Kombinationspräparate gelten deren eigene Packungsangaben. Die EMA beschreibt außerdem eine Salbe mit Majoranextrakt in weißer Vaseline für gereizte Haut um die Nasenöffnungen. Für Erwachsene und Kinder ab einem Jahr wird eine kleine Menge 2- bis 4-mal täglich äußerlich aufgetragen. Halte dich an die Packungsbeilage und bring die Salbe nicht tief in die Nase. Bei Anzeichen einer Hautinfektion, Verschlechterung oder Beschwerden über mehr als eine Woche ist ärztlicher Rat nötig. Die Salbe ist nicht mit ätherischem Majoranöl in einem selbst gemischten Trägeröl gleichzusetzen; aus der Monografie lässt sich dafür keine allgemeine Tropfendosis ableiten.

1. European Medicines Agency, Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC). European Union herbal monograph on Origanum majorana L., herba. 2016. Quelle
2. European Medicines Agency, Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC). Assessment report on Origanum majorana L., herba. 2016. Quelle
3. Moumni S, Elaissi A, Trabelsi A, Merghni A, Chraief I, Jelassi B, Chemli R, Ferchichi S. Correlation between chemical composition and antibacterial activity of some Lamiaceae species essential oils from Tunisia. 2020. doi:10.1186/s12906-020-02888-6