Wildkräuter-Pesto mit Bärlauch
Ein Frühjahrs-Pesto, getragen vom Bärlauch, mit Petersilie und Kerbel für die Länge und gerösteten Haselnüssen für den Körper. Drei Wochen im Jahr, dann ist es vorbei.
Zutaten
- Allergenhinweis: enthält Haselnüsse und Milch (Bergkäse oder Parmesan).
- 200 gBärlauchblätter (Allium ursinum), gewaschen und getrocknet
- 30 gglatte Petersilie
- 30 gKerbel
- 60 gHaselnüsse, leicht geröstet
- 60 ggeriebener Bergkäse oder Parmesan
- 150 mlgutes Olivenöl, plus eine dünne Schicht zum Versiegeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Bevor du beginnst, sortiere die Blätter noch einmal. Jedes Blatt, das beim Zerreiben nicht nach Knoblauch riecht, kommt auf den Kompost.
2. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie warm duften. Auf ein Tuch geben und die losen Häutchen abreiben.
3. Kräuter grob hacken. Im Mixer oder mit dem Stabmixer mit den Nüssen und dem Käse mixen.
4. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, während gemixt wird, bis eine dichte, glänzende Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In saubere Gläser füllen, die Oberfläche glattstreichen, mit einer dünnen Ölschicht abdecken und in den Kühlschrank stellen. Hält zwei Wochen. Oder in Eiswürfelformen einfrieren für das ganze Jahr.