Bärlauchpesto mit Kerbel und Haselnüssen
Bärlauchpesto mit Petersilie, Kerbel, Haselnüssen und Käse. Frisch zubereitet, mit Hinweisen zur sicheren Pflanzenauswahl und kurzen Aufbewahrung.
Zutaten
- Allergenhinweis: enthält Haselnüsse und Milch (Bergkäse oder Parmesan).
- 200 gBärlauchblätter (Allium ursinum), gewaschen und getrocknet
- 30 gglatte Petersilie
- 30 gKerbel
- 60 gHaselnüsse, leicht geröstet
- 60 ggeriebener Bergkäse oder Parmesan
- 150 mlOlivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Nur sicher als Bärlauch bestimmte oder als Lebensmittel gekaufte Blätter verwenden. Der Knoblauchgeruch allein genügt nicht zur Bestimmung. Bei unsicheren Blättern das ganze Sammelgut nicht für dieses Pesto verwenden. Kräuter gründlich waschen und trocknen.
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie warm duften. Auf ein Tuch geben und die losen Häutchen abreiben.
Kräuter grob hacken. Im Mixer oder mit dem Stabmixer mit den Nüssen und dem Käse mixen.
Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, während gemixt wird, bis eine dichte, glänzende Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frisch zubereiten und möglichst gleich servieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Folgetag verbrauchen. Eine Ölschicht macht das rohe Kräuterpesto nicht haltbar. Die frühere Angabe von zwei Wochen gilt nicht mehr.
