Holunderblütensirup (wie wir ihn machen)
Der klassische österreichische Holunderblütensirup, leicht parfümiert, goldfarben und mild genug, um auf Sommermehlspeisen den Ton anzugeben.
Zutaten
- Hinweis: Nur sicher bestimmte Blüten von Sambucus nigra verwenden. Stiele, Blätter und unreife Beeren nicht verwenden.
- 20 großeHolunderblütendolden (Sambucus nigra), sanft geschüttelt, nicht gewaschen
- 1 kgZucker
- 1 LiterWasser
- 2 BioZitronen, dünn geschnitten
- 30 gZitronensäure
Zubereitung
Zucker und Zitronensäure in sauberem Trinkwasser auflösen. Die Lösung vor dem Ansetzen abkühlen lassen.
Nur sicher bestimmte Blüten des Schwarzen Holunders verwenden. Stiele entfernen. Blüten und Zitronenscheiben in ein sauberes Gefäß geben.
Die Zuckerlösung angießen, bis die Blüten bedeckt sind. Bei Bedarf mit einem sauberen Teller beschweren.
Abdecken und für die gesamte Ziehzeit von 48 Stunden im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren. Den Ansatz nicht einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
Durch ein sauberes, mit Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen und in saubere Flaschen füllen. Durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verwenden. Für später benötigte Mengen in gefriergeeigneten Behältern mit Platz zum Ausdehnen einfrieren.
Aus unserem Shop
Dieses Rezept entsteht aus Holunderblüten. Unser Holunderbeerensirup wird aus den reifen Beeren gemacht, ein anderer Genuss und genauso köstlich.
