Bohnenkraut

Satureja hortensis L.

Quellen

18 ausgewiesen

WofürDas pfeffrige Kraut für Bohnen, Linsen und Erbsen und zu Hause ein wärmender Tee nach einem üppigen Essen. Ein Gewürz, dessen Gartengeschichte bis in die römische Küche zurückreicht, für das in der EU aber keine Gesundheitsangabe zugelassen ist.

Klinische Evidenz

Traditionell

Historische Bedeutung

62Etablierte historische Bedeutung

Breite 50 Tiefe 62 Dichte 67 Konsens 63 Kontinuität 75

SicherheitMit VorsichtDer Küchengebrauch ist gewöhnliches Essen mit langer Überlieferung und ohne Hinweis auf Schaden, doch das carvacrolreiche ätherische Öl reizt Schleimhäute, und konzentrierte Zubereitungen werden in Schwangerschaft, Stillzeit und Kindheit nicht empfohlen.

Tradition

TEMVolksmedizin

Übliche Zubereitungen

GewürzGetrocknetes KrautAufgussTinkturÄtherisches ÖlMundspülung

In Kürze

Zusammenfassung der Erkenntnisse zum schnellen Nachschlagen

Bohnenkraut ist eine Gartenpflanze mit einer ungewöhnlich lückenlosen schriftlichen Spur. Römische Köche zerstießen satureia mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Raute für die lukanische Wurst, und die karolingische Güterverordnung von etwa 795 schreibt es für jeden kaiserlichen Gutsgarten vor, in derselben Liste wie die Bohnen und Erbsen, die es später würzen sollte. Von diesen Guts- und Klostergärten aus verbreitete es sich über Mitteleuropa, wo eingeführter Pfeffer teuer war und man ein scharfes Kraut aus dem eigenen Beet zu schätzen wusste. Culpeper brachte es in den 1650er Jahren auf eine Zeile: Bohnenkraut sei heiß und trocken und treibe Blähungen ab. Sie beschreibt bis heute, wofür das Kraut zu Hause verwendet wird. Die Tradition ist europäisch und persisch, lang und durchgehend, aber nicht breit.

Die Chemie erklärt Geschmack und Vorsicht zugleich. Das ätherische Öl kann etwa fünf Prozent des getrockneten Krauts erreichen und wird von Carvacrol und Thymol angeführt, denselben Phenolen, die Thymian und Oregano ihre Schärfe geben, mit weiten Schwankungen nach Herkunft und Jahreszeit. Daneben steht eine wasserlösliche Fraktion aus Lippenblütler-Gerbstoffen und Rosmarinsäure. Im Labor sind diese Phenole membranaktiv, weshalb Bohnenkrautöl in der Kulturschale ein breites Spektrum von Bakterien und Pilzen bremst, und eine Studie fand, dass das Öl isolierten Rattendarm entspannte und bei Mäusen Durchfall hemmte, die alte Anwendung gegen Blähungen also im Versuch nachgestellt, allerdings mit dem konzentrierten Öl und nicht mit dem Tee. All das sind Arbeiten in vitro und am Tier. Die Evidenz am Menschen beläuft sich auf eine kleine doppelblinde Studie an 80 Prothesenträgern mit einem einprozentigen Gel des ätherischen Öls auf dem Gaumen. Die erste Übersichtsarbeit, die sich nur dieser Art widmet, sagt offen, dass begutachtete Studien zu ihr rar sind.

In der Europäischen Union ist Bohnenkraut ein Lebensmittel und Gewürz. Es gibt keine Monografie der EMA oder der früheren deutschen Kommission E und keine zugelassene Gesundheitsangabe. In den Vereinigten Staaten sind Kraut und Öl dagegen als allgemein sicher zum Aromatisieren gelistet. Zwei praktische Vorbehalte runden das Bild ab. Erstens die Art. Das Winter-Bohnenkraut, Satureja montana, ist eine andere, ausdauernde Pflanze, die unter demselben deutschen Namen verkauft wird, und ein großer Teil der Forschung und der Volksüberlieferung gehört zu ihr. Zweitens die Zubereitung. Das ätherische Öl ist ein Konzentrat, das Haut und Schleimhäute reizt und niemals unverdünnt geschluckt werden darf, und Übersichtsarbeiten raten davon ab, Bohnenkraut Kindern, Schwangeren und Stillenden als Heilmittel zu geben. Als Küchenkraut ist es schlicht Lebensmittel.

Klinische Evidenz ↔ Historische Bedeutung

Wir zeigen zwei getrennte Kategorien von Evidenz: klinische Evidenz aus modernen Studien und historische Bedeutung aus dokumentierter Heiltradition. Beide sind wertvoll, aber sie beantworten unterschiedliche Fragen.

In jedem unserer Lexikoneinträge bewerten wir zwei unterschiedliche Kategorien von Evidenz: Die in Studien verwendete klinische Evidenz erfüllt einen engeren, aber für die wissenschaftliche Beweisführung wichtigen Maßstab. Gleichzeitig sind die hunderttausenden weltweit vorkommenden Pflanzenarten bis heute nur teilweise in modernen Studien erfasst und getestet worden.

Darüber hinaus erheben unsere Experten für jeden Eintrag einen umfassenden Überblick darüber, wo und seit wann eine Pflanze in verschiedenen Naturheilkundetraditionen zum Einsatz gekommen ist. Wenn eine Pflanze in zahlreichen Kulturen über viele Generationen hinweg als Heilpflanze verwendet wurde, sollte auch diese historische Bedeutung sichtbar werden.

Wir meinen: Ein wirklich aussagekräftiger Überblick entsteht erst, wenn beide Kategorien nebeneinander dargestellt werden. Was in welche Kategorie fällt, kommunizieren wir hier transparent.

Überblick

Bohnenkraut, Satureja hortensis L., ist ein aromatisches Einjähriges aus der Familie der Lippenblütler, den Lamiaceae, mit schmalen, linealischen Blättern und kleinen hellen Blüten. Verwendet wird das blühende Kraut, frisch oder getrocknet, und in konzentrierter Form das wasserdampfdestillierte ätherische Öl. Sein Geschmack ist pfeffrig und harzig, nahe an Thymian und Oregano, und es ist seit sehr langer Zeit das klassische Gewürz für Bohnen und Hülsenfrüchte, was der deutsche Name Bohnenkraut genau festhält.

Die Pflanze ist von Italien und dem westlichen Balkan bis in den Kaukasus und nach Kasachstan heimisch und wird seit der Römerzeit in europäischen Gärten angebaut. In der Europäischen Union ist sie ein Lebensmittel und Gewürz, ohne Pflanzenmonografie und ohne zugelassene Gesundheitsangabe, und in den Vereinigten Staaten sind das Kraut und sein ätherisches Öl als allgemein sicher zum Aromatisieren gelistet. Die Forschung ist dünn und überwiegend laborbasiert, die Küchen- und Haustradition dahinter dagegen lang und ohne Bruch.

Geschichte

Bohnenkraut ist eine Gartenpflanze der Alten Welt, deren schriftliche Spur ohne Bruch von Rom bis heute reicht. Die römische Küche kannte es als satureia. Die Rezeptsammlung, die unter dem Namen Apicius überliefert ist, zerstößt es mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Raute, Petersilie und Lorbeerbeeren für die lukanische Wurst und streut es über Fisch mit Zwiebeln und über junge Zwiebeln, die mit gepökeltem Schweinefleisch geschmort werden. Das entscheidende Dokument des Nordens ist karolingisch. Die Güterverordnung, die als Capitulare de villis bekannt ist und um 795 unter Karl dem Großen erging, schreibt in ihrem Kapitel 70 vor, dass in jedem kaiserlichen Gutsgarten eine lange Reihe von Pflanzen wachsen soll. Satureiam steht dort gleich nach sinape, dem Senf, und in derselben Liste wie die Bohnen, Saubohnen und Erbsen, die es später würzen sollte. Von diesen Guts- und Klostergärten aus verbreitete sich die Pflanze über Mitteleuropa, wo eingeführter Pfeffer teuer war und ein scharfes Gartenkraut aus dem eigenen Beet seinen festen Platz fand.

Die Kräuterbücher der frühen Neuzeit hielten das Bohnenkraut in der Hausapotheke wie im Kochtopf. Nicholas Culpeper, der in den 1650er Jahren in London schrieb, stellte es unter den Merkur und wurde deutlich. Kein besseres Mittel gebe es gegen Koliken, und wer sich selbst und seine Ruhe liebe, solle es das ganze Jahr getrocknet im Haus haben. Die Sommerart sei die beste, scharf und lebhaft im Geschmack, und sie treibe die Winde aus Magen und Darm. Sein Verzeichnis der einfachen Arzneien fasst dieselbe Sicht in eine Zeile: Sommer-Bohnenkraut heiß und trocken im dritten Grad, Winter-Bohnenkraut nicht so heiß, beide treiben Blähungen ab. Dabei ist die Hauspraxis seither geblieben, Bohnenkraut gegen Blähungen, und die Pflanze blieb, wo sie immer war, in der Küche und nicht in der Apotheke.

Seine Namen erzählen den Rest der Geschichte. Linné legte 1753 in Species Plantarum den Namen Satureja hortensis fest, das Bohnenkraut des Gartens. Quer durch Europa wurde die Pflanze nach dem Gewürz benannt, das sie ersetzte, wie das deutsche Pfefferkraut, das ungarische borsfű und das französische poivrette zeigen. Im deutschen Sprachraum heißt sie außerdem Wurstkraut oder Kölle, in Österreich auch Beizkräutel. In Bulgarien heißt das Kraut Tschubritza und ist das meistverwendete Küchenkraut des Landes. Es würzt Kawarma, Fleisch, das mit Gemüse, Wein und schwarzem Pfeffer langsam im Tontopf schmort, und die Fleischfülle der Sarmi, Krautrouladen in Sauerkrautblättern. Würzmischungen, die bei uns als Tschubritza verkauft werden, borgen sich nur den Namen, denn in Bulgarien meint das Wort das reine Kraut, und die Mischung heißt Scharena Sol, buntes Salz. Georgische Köchinnen und Köche geben Bohnenkraut in die meisten Fassungen von Chmeli Suneli, und die iranische Küche und Hausmedizin kennt es als Marzeh. Angebaut wird es heute vor allem in Ungarn, Bulgarien und Serbien, auf Feldern und nicht nur im Garten.

Wirkmechanismus

Der Charakter des Bohnenkrauts liegt in zwei Fraktionen. Die erste ist das ätherische Öl, das etwa fünf Prozent des getrockneten Krauts erreichen kann und von den phenolischen Monoterpenen Carvacrol und Thymol bestimmt wird. Veröffentlichte Analysen geben Carvacrol mit etwa 11 bis 67 Prozent des Öls an und Thymol mit 0,3 bis 28,2 Prozent, dazu gamma-Terpinen mit 15,3 bis 39 Prozent und p-Cymol mit 3,5 bis 19,6 Prozent. Diese Spannen sind sehr weit, und das ist wichtig: Herkunft, Jahreszeit, Anbaubedingungen und Erntezeitpunkt verschieben das Profil so stark, dass eine Charge Bohnenkraut chemisch nicht dasselbe Material ist wie die nächste. Die zweite Fraktion ist die wasserlösliche. Das Kraut enthält Gerbstoffe der für die Lippenblütler typischen Art, berichtet bis etwa acht Prozent, und ein Phenolprofil, das von Rosmarinsäure angeführt wird, gemessen mit etwa 24,9 Milligramm pro Gramm in einem methanolischen Extrakt, daneben Kaffeesäure, Apigenin, Luteolin, Quercetin und deren Glykoside.

Was das Labor zeigt, folgt aus dieser Chemie. Carvacrol und Thymol sind membranaktive Phenole, und das gilt als Erklärung für die breiten antimikrobiellen Befunde, die für Bohnenkrautöl in vitro gegen Bakterien und Hefen berichtet werden. Rosmarinsäure und die Gerbstoffe erklären die antioxidativen Messwerte der Extrakte in chemischen Tests. Auf der Verdauungsseite fanden Hajhashemi und Kollegen in Isfahan im Jahr 2000, dass das ätherische Öl isolierten Dünndarm der Ratte entspannte, der mit Kaliumchlorid oder Acetylcholin zur Kontraktion gebracht worden war, gegen Kaliumchlorid ähnlich stark wie das krampflösende Arzneimittel Dicyclomin, und dass 0,1 Milliliter pro 100 Gramm Körpergewicht bei Mäusen den durch Rizinusöl ausgelösten Durchfall hemmten. Das ist die Laborgestalt der alten blähungstreibenden Anwendung. Gefunden wurde sie allerdings an isoliertem Gewebe und an Tieren, und keine kontrollierte Studie hat bisher geprüft, ob Bohnenkrauttee beim Menschen Vergleichbares bewirkt.

Die klinische Literatur zum Bohnenkraut ist sehr dünn. Eine Übersichtsarbeit von 2018 in Molecules, die erste, die sich nur dieser Art widmet, hält klar fest, dass begutachtete Studien mit wissenschaftlichen Daten zu Satureja hortensis rar sind. Eine Studie am Menschen sticht heraus. Sabzghabaee und Kollegen, veröffentlicht 2012, führten zwischen Juli 2010 und Mai 2011 an Zahnkliniken der Medizinischen Universität Isfahan eine doppelblinde randomisierte Studie an 80 Trägerinnen und Trägern einer Vollprothese mit Prothesenstomatitis durch, 40 pro Gruppe. Die eine Gruppe trug zwei Wochen lang zweimal täglich ein einprozentiges Gel aus ätherischem Bohnenkrautöl auf, die andere ein Placebogel. In der Bohnenkrautgruppe gingen Rötung am Gaumen und Koloniezahlen von Candida albicans statistisch gesichert zurück. Auch unter Placebo besserte sich der Befund, was die Autoren den Hygieneregeln für die Prothese zuschreiben, an die sich beide Gruppen hielten, und einen direkten statistischen Vergleich der Gruppen weisen sie nicht aus. Es ist eine Studie an einem einzigen Zentrum von bescheidener Größe bei einem eng umgrenzten zahnmedizinischen Befund, und sie prüfte ein örtlich aufgetragenes Gel des konzentrierten Öls. Über Bohnenkraut als Lebensmittel oder Tee sagt sie nichts.

Alles Übrige ist präklinisch. Übersichtsarbeiten sammeln antimikrobielle, antioxidative, entzündungshemmende und antiparasitäre Befunde aus Zellkultur, chemischen Tests sowie Tier- und Veterinärmodellen, und die oben beschriebene krampflösende und durchfallhemmende Arbeit gehört in diese Gruppe. Einige Übersichtsartikel, einer davon aus einem kommerziellen Kräuterunternehmen in Kansas, gehen viel weiter und stellen Bohnenkraut als Vorbeugung oder Behandlung von Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Alzheimer dar. Keine Studie am Menschen stützt diese Darstellung. Auch auf die Art ist zu achten. Ein guter Teil der Bohnenkrautliteratur und der balkanischen Volksüberlieferung betrifft das Winter-Bohnenkraut, Satureja montana, eine andere, ausdauernde Art, und seine Ergebnisse werden hier nicht auf das Sommer-Bohnenkraut übertragen.

Wirksamkeit

5 Outcomes evaluiert. Sortierung: Note absteigend.

Ziel	Klasse	Note	Wirkung	Studien
Verdauungswohlbefinden nach dem Essen, Blähungen und VöllegefühlErwachsene, die das Küchenkraut oder den Haustee verwenden	Traditionell	D	Nur überlieferte Anwendung
Darmkrämpfe und DurchfallIsoliertes Rattendarmgewebe und Mäuse, ätherisches Öl	Vorläufig	I	Nur präklinisch	1 Studie
Prothesenstomatitis, örtliches Gel mit ätherischem Öl80 Träger einer Vollprothese, einprozentiges Gel über zwei Wochen	Vorläufig	D	Eine kleine Studie	1 Studie
Antimikrobielle Aktivität des ätherischen ÖlsIn vitro, Bakterien und Hefen	Vorläufig	I	Nur Labor
Antioxidative Messwerte des KrautextraktsChemische In-vitro-Tests und Tiermodelle	Vorläufig	I	Nur Labor

Wichtige Studien

Die Studien, auf die es ankommt.

Randomisierte kontrollierte Studie · 2012 · 80 Teilnehmende
In einer doppelblinden randomisierten Studie an Zahnkliniken in Isfahan trugen 80 Menschen mit Vollprothese und Prothesenstomatitis zwei Wochen lang zweimal täglich ein einprozentiges Gel aus ätherischem Bohnenkrautöl oder ein Placebogel auf, 40 pro Gruppe. In der Bohnenkrautgruppe gingen Rötung am Gaumen und Candida-Kolonien statistisch gesichert zurück. Auch unter Placebo besserte sich der Befund, und einen direkten Vergleich der Gruppen weist die Arbeit nicht aus. Unter den Studien am Menschen zu dieser Pflanze ist sie die einzige nennenswerte, klein und an einem einzigen Zentrum, und sie prüfte ein örtlich aufgetragenes Gel des konzentrierten Öls.
Sabzghabaee AM, Davoodi N, Ebadian B, Aslani A, Ghannadi A. Sabzghabaee AM, Davoodi N, Ebadian B, Aslani A, Ghannadi A. Clinical evaluation of the essential oil of Satureja hortensis for the treatment of denture stomatitis. Dent Res J (Isfahan). 2012;9(2):198-202. doi:10.4103/1735-3327.95236 doi:10.4103/1735-3327.95236
Tierstudie · 2000
Am isolierten Dünndarm der Ratte entspannte ätherisches Bohnenkrautöl Kontraktionen, die mit Kaliumchlorid oder Acetylcholin ausgelöst worden waren, gegen Kaliumchlorid etwa so gut wie das krampflösende Arzneimittel Dicyclomin. Bei Mäusen hemmten 0,1 Milliliter pro 100 Gramm Körpergewicht den durch Rizinusöl ausgelösten Durchfall. Das ist Labor- und Tierarbeit mit dem konzentrierten Öl. Das Ergebnis passt zu dem, was die Hauspraxis dem Kraut gegen Blähungen und Krämpfe nachsagt, und ist doch kein Befund am Menschen.
Hajhashemi V, Sadraei H, Ghannadi AR, Mohseni M. Hajhashemi V, Sadraei H, Ghannadi AR, Mohseni M. Antispasmodic and anti-diarrhoeal effect of Satureja hortensis L. essential oil. J Ethnopharmacol. 2000;71(1-2):187-192. doi:10.1016/s0378-8741(99)00209-3 doi:10.1016/s0378-8741(99)00209-3
Übersichtsarbeit · 2018
Die erste Übersichtsarbeit, die sich nur dem Bohnenkraut widmet, fasst zehn Jahre Forschung zu Chemie und Wirkung zusammen. Sie nennt ein ätherisches Öl von bis zu fünf Prozent des getrockneten Krauts, angeführt von Carvacrol, Thymol, gamma-Terpinen und p-Cymol in stark schwankenden Anteilen, und Rosmarinsäure als wichtigstes Phenol des Extrakts. Ihr eigenes Urteil lautet, dass begutachtete Studien zur Pflanze rar sind, und fast alle Wirkungen, die sie bespricht, stammen aus dem Labor.
Fierascu I, Dinu-Pirvu CE, Fierascu RC, Velescu BS, Anuta V, Ortan A, Jinga V. Fierascu I, Dinu-Pirvu CE, Fierascu RC, Velescu BS, Anuta V, Ortan A, Jinga V. Phytochemical profile and biological activities of Satureja hortensis L.: a review of the last decade. Molecules. 2018;23(10):2458. doi:10.3390/molecules23102458 doi:10.3390/molecules23102458
Übersichtsarbeit · 2023
Diese lebensmittelwissenschaftliche Übersicht von 2023 behandelt Zusammensetzung, Verwendung in Lebens- und Futtermitteln und Verträglichkeit des Bohnenkrauts. Ihr Sicherheitsteil mahnt Menschen, die wegen einer chronischen Erkrankung Medikamente nehmen, zur Vorsicht und hält fest, dass Bohnenkraut für Kinder, Schwangere und Stillende nicht empfohlen wird, weil Belege für die sichere Anwendung fehlen. Sie ist eine erzählende Übersicht und übernimmt den Hinweis zu Kindern, Schwangeren und Stillenden aus der Übersicht von Hamidpour und Kollegen von 2014.
Ejaz A, Waliat S, Arshad MS, Khalid W, Khalid MZ, Rasul Suleria HA, Luca MI, Mironeasa C, Batariuc A, Ungureanu-Iuga M, Cotovanu I, Mironeasa S. Ejaz A, Waliat S, Arshad MS, et al. A comprehensive review of summer savory (Satureja hortensis L.): promising ingredient for production of functional foods. Front Pharmacol. 2023;14:1198970. doi:10.3389/fphar.2023.1198970 doi:10.3389/fphar.2023.1198970

Anwendung

Formen und Zubereitung

In der Küche wird das Kraut frisch oder getrocknet verwendet und erst spät zugegeben, weil das Aroma flüchtig ist und langes Kochen es austreibt. Es ist das klassische Gewürz für Bohnen, ob getrocknete Kerne oder frische Fisolen, für Linsen und Erbsen und passt genauso zu Schwammerln, Erdäpfeln und Weißkraut. In der österreichischen und deutschen Küche kommt es an Bohnengerichte, Eingelegtes und Wurst, und oft steckt es auch in den Kräutern der Provence. Der Geschmack ist pfeffrig und harzig, deshalb wird es sparsam dosiert, denn zu viel macht ein Gericht bitter. Als Hausmittel wird das getrocknete blühende Kraut aufgegossen. Etwa ein bis zwei Teelöffel werden mit einer Tasse heißem Wasser übergossen und fünf bis zehn Minuten zugedeckt ziehen gelassen, danach nach dem Essen getrunken. Derselbe Aufguss dient abgekühlt als Gurgellösung. Tinkturen und Trockenextrakte gibt es, sie sind aber unüblich. Das wasserdampfdestillierte ätherische Öl ist ein eigenes, weit konzentrierteres Produkt, verwendet zum Aromatisieren und in der Kosmetik und, in der einen veröffentlichten klinischen Studie, als einprozentiges Gel auf der Schleimhaut. Es ist kein Hausmittel, das man löffelweise einnimmt.

Dosierung

Es gibt keine offizielle Dosierung für Bohnenkraut, weil weder eine Pflanzenmonografie der Europäischen Union noch eine Arzneibuchzubereitung eine festlegt. Küchenmengen sind die gut beschriebene Anwendung und schlicht Lebensmittel. In der Hauspraxis wird der oben beschriebene Aufguss ein- bis dreimal täglich über einen kurzen Zeitraum getrunken und nicht dauerhaft. Für das ätherische Öl gibt es keine belegte orale Dosis, und es darf nicht unverdünnt eingenommen werden. Die einzige nennenswerte Studie am Menschen verwendete ein einprozentiges Gel zur örtlichen Anwendung über zwei Wochen. Da der Carvacrolgehalt von Bohnenkrautzubereitungen mit Herkunft und Jahreszeit stark schwankt, ist das Produktetikett der praktische Bezugspunkt, und alles jenseits von Küchenmengen besprichst du am besten mit einer Ärztin, einem Arzt oder in der Apotheke.

Besondere Gruppen

In normalen Kochmengen ist Bohnenkraut gewöhnliches Essen für den ganzen Haushalt. Als Heilmittel sieht es anders aus. Zwei Übersichtsarbeiten zur Pflanze halten fest, dass Bohnenkraut für Kinder, Schwangere und Stillende nicht empfohlen wird, weil es zu wenig Belege für die sichere Anwendung in diesen Gruppen gibt. Das ätherische Öl ist in keiner dieser Gruppen zur inneren Anwendung gedacht.

Sicherheit

Sicherheitsprofil

Zwei sehr verschiedene Dinge teilen sich hier einen Namen, und die Sicherheit hängt an diesem Unterschied. Bohnenkraut als Küchenkraut wird in Europa seit Jahrhunderten gegessen, ohne Hinweis auf Schaden, und in den Vereinigten Staaten sind das Kraut und sein ätherisches Öl als allgemein sicher für die Verwendung als Aroma gelistet. Eine Pflanzenmonografie der Europäischen Union und damit eine amtliche Liste von Gegenanzeigen, Wechselwirkungen oder Nebenwirkungen gibt es nicht, das Folgende stammt aus der weiteren Literatur und ist vorsorglich. Eine Allergie gegen Bohnenkraut oder gegen andere Lippenblütler ist möglich, wenn auch nicht häufig. Die Vorsichtshinweise gelten den konzentrierten Formen. Das wasserdampfdestillierte ätherische Öl wird von Carvacrol und Thymol bestimmt, Phenolen, die Haut und Schleimhäute reizen, es darf also nicht unverdünnt geschluckt oder pur auf die Haut aufgetragen werden, und es ist keine stärkere Ausgabe des Tees. Zwei Übersichtsarbeiten zur Pflanze halten fest, dass Bohnenkraut für Kinder, Schwangere und Stillende nicht empfohlen wird, weil es zu wenig Belege für die sichere Anwendung in diesen Gruppen gibt, und sie mahnen alle, die Arzneimittel gegen Diabetes, Unterzuckerung, Bluthochdruck, Blutgerinnungsstörungen oder eine andere chronische Erkrankung einnehmen, vor der Anwendung als Heilmittel ärztlichen Rat einzuholen. Tritt eine unerwartete Reaktion auf, absetzen und Rat einholen.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Es gibt keine behördliche Wechselwirkungsliste für Bohnenkraut, weil keine Pflanzenmonografie der Europäischen Union vorliegt, und es wurde keine kontrollierte Wechselwirkungsstudie am Menschen veröffentlicht. Zwei Übersichtsarbeiten zur Pflanze mahnen alle zur Vorsicht, die Arzneimittel gegen Diabetes, Unterzuckerung, Bluthochdruck oder Blutgerinnungsstörungen oder wegen einer anderen chronischen Erkrankung einnehmen, und raten, vor der Anwendung von Bohnenkraut als Heilmittel ärztlichen Rat einzuholen. Küchenmengen sind Lebensmittel und brauchen keinen besonderen Umgang. Extrakte und das ätherische Öl erwähnst du am besten bei deiner Ärztin, deinem Arzt oder in der Apotheke, wenn du regelmäßig Medikamente nimmst.

Gegenanzeigen

Es gibt keine amtliche Liste von Gegenanzeigen für Bohnenkraut, weil die Pflanze keine Pflanzenmonografie der Europäischen Union hat. Das Folgende ist vorsorglich. Bekannte Allergie gegen Bohnenkraut oder gegen andere Pflanzen aus der Familie der Lippenblütler. Konzentrierte Zubereitungen und das ätherische Öl bei Kindern, in der Schwangerschaft und in der Stillzeit, wo die sichere Anwendung nicht belegt ist. Unverdünnte innere Anwendung des ätherischen Öls, das Mund, Rachen und Magenschleimhaut reizen kann.

Nebenwirkungen

Vom Küchengebrauch sind keine Nebenwirkungen bekannt, und das Kraut ist als Lebensmittel gut verträglich. Das ätherische Öl und andere konzentrierte Zubereitungen können Haut und Schleimhäute reizen, und eine Kontaktallergie gegen Lippenblütler ist möglich, wenn auch nicht häufig. Tritt eine unerwartete Reaktion auf, absetzen und Rat einholen.

Verwechslungen

Botanik

Familie

Lamiaceae

Heimische Regionen

Central and eastern Mediterranean, including Italy and the Balkans, Black Sea and Caucasus region, Kazakhstan and western China, Grown as a garden and field crop across Europe, especially Hungary, Bulgaria and Serbia

Erntezeit

Aerial parts cut shortly before or during flowering, from July into October, then dried in the shade

Lebensraum

Zu Hause auf sonnigen, steinigen und kalkreichen Standorten im mittleren und östlichen Mittelmeerraum, in der Schwarzmeerregion und im Kaukasus, bis weit in die Hügellagen hinauf. In Mitteleuropa ist es ein einjähriges Gartenkraut und keine Wildpflanze: Es wird im späten Frühjahr ausgesät, braucht Wärme und Licht und verwildert nur gelegentlich in Gartennähe, ohne sich dauerhaft anzusiedeln. Im Garten gehört es zu den Kräutern, die sich am leichtesten aus Samen ziehen lassen. Säe es ab Ende April direkt ins Freiland, wenn kein Frost mehr droht, an einen vollsonnigen Platz mit lockerem, kalkhaltigem Boden, und drück die Samen nur leicht an, denn Bohnenkraut ist ein Lichtkeimer. Nasse Erde und Schatten verträgt es schlecht. Es wächst rasch und lässt sich etwa zwei Monate nach der Aussaat schneiden. Schneidest du die Triebe zurück, sobald sich die Blütenknospen zeigen, treibt es frische Blätter nach, und lässt du es blühen, kommen die Bienen in Scharen. Gern steht es im Gemüsebeet neben Bohnen und Zwiebeln, und im Kochtopf landen die drei ohnehin oft zusammen.

Erkennen & Sammeln

Ein buschig verzweigtes Einjähriges aus der Familie der Lippenblütler, etwa 20 bis 40 Zentimeter hoch, mit vierkantigen Stängeln, die am Grund verholzen und oft violett überlaufen sind. Die Blätter sitzen direkt am Stängel, sind schmal, linealisch bis lanzettlich, bis etwa vier Zentimeter lang und mit Öldrüsen punktiert. Kleine weiße bis blassrosa oder lilafarbene Lippenblüten stehen von Juli bis in den Oktober in den oberen Blattachseln. Zerriebene Blätter riechen pfeffrig und harzig, ähnlich wie Thymian. Verwendet wird das blühende Kraut.

Welcher Teil des Bohnenkrauts wird verwendet, und ist es dasselbe wie Winter-Bohnenkraut?

Verwendet wird das blühende Kraut, frisch oder getrocknet, und in konzentrierter Form das wasserdampfdestillierte ätherische Öl. Das Winter-Bohnenkraut, Satureja montana, ist eine andere Art: ein verholzender Halbstrauch mit herberem Geschmack. Beide werden auf Deutsch als Bohnenkraut verkauft, der botanische Name auf dem Etikett sagt dir also, welches du vor dir hast.

Sommer- oder Winter-Bohnenkraut, welches gehört in die Küche?

Beide, und im Geschmack sind sie kaum auseinanderzuhalten. Das Winter-Bohnenkraut neigt zu einem bittereren Ton, und im Kochtopf gleichen sich die zwei ohnehin an, weil die Schärfe beim Kochen rasch verfliegt. Gemeint ist mit Bohnenkraut für Bohnengerichte meist die einjährige Sommerart, die du jedes Frühjahr neu aussäst, während das Winter-Bohnenkraut als verholzender Halbstrauch jahrelang im Beet bleibt. Wenn es dir darauf ankommt, welches du kaufst, schau auf den botanischen Namen am Glas.

Ist Bohnenkraut von der europäischen Behörde für eine gesundheitliche Anwendung zugelassen?

Nein. In der Europäischen Union ist Bohnenkraut ein Lebensmittel und Gewürz. Weder der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der EMA noch die frühere deutsche Kommission E hat eine Monografie dazu verfasst, und eine Gesundheitsangabe ist nicht zugelassen. Pflanzliche Angaben nach Artikel 13.1 der Angabenverordnung liegen weiterhin auf Eis. Was die Überlieferung über Bohnenkraut sagt, ist Geschichte und keine Zulassung.

Gibt es klinische Evidenz für Bohnenkraut?

Sehr wenig, aber es gibt eine echte Studie. In einer doppelblinden randomisierten Studie an Zahnkliniken in Isfahan trugen 80 Menschen mit Vollprothese und Prothesenstomatitis zwei Wochen lang zweimal täglich ein einprozentiges Gel aus ätherischem Bohnenkrautöl oder ein Placebogel auf. Unter dem Bohnenkrautgel gingen Rötung am Gaumen und Candida-Kolonien statistisch gesichert zurück. Auch unter Placebo besserte sich der Befund, und einen direkten statistischen Vergleich der beiden Gruppen rechnet die Arbeit nicht vor. Alles Übrige sind Labor- und Tierarbeiten, und die erste Übersichtsarbeit, die sich nur dieser Pflanze widmet, nennt begutachtete Studien zu ihr rar.

Können Kinder und Schwangere Bohnenkraut verwenden?

In normalen Kochmengen ja, da ist Bohnenkraut gewöhnliches Essen für den ganzen Haushalt. Als Heilmittel sieht es anders aus. Zwei Übersichtsarbeiten zur Pflanze halten fest, dass Bohnenkraut für Kinder, Schwangere und Stillende nicht empfohlen wird, weil es zu wenig Belege für die sichere Anwendung in diesen Gruppen gibt. Das ätherische Öl ist in keiner dieser Gruppen zur inneren Anwendung gedacht.

Wie wird Bohnenkrauttee zubereitet?

In der Hauspraxis werden etwa ein bis zwei Teelöffel des getrockneten blühenden Krauts mit einer Tasse heißem Wasser übergossen und fünf bis zehn Minuten zugedeckt ziehen gelassen, danach nach dem Essen getrunken. Derselbe Aufguss dient abgekühlt als Gurgellösung. Eine offizielle Dosierung gibt es nicht, weil keine europäische Pflanzenmonografie eine festlegt.

Ist das ätherische Öl dasselbe wie das getrocknete Kraut?

Nein, und der Unterschied ist wichtig. Das wasserdampfdestillierte Öl ist ein Konzentrat, das von Carvacrol und Thymol bestimmt wird, Phenolen, die Haut und Schleimhäute reizen. Es darf nie unverdünnt geschluckt oder pur auf die Haut aufgetragen werden. Ein Löffel getrocknetes Kraut in einem Topf Suppe und ein Tropfen des Öls sind nicht dasselbe Material, und Befunde für das eine gelten nicht für das andere.