Piment

Neugewürz, auch Piment genannt, ist die getrocknete unreife Frucht von Pimenta dioica, einem immergrünen Myrtenbaum aus dem südlichen Mexiko, Mittelamerika und der Karibik. Die grünen Beeren werden geerntet und beim Trocknen braun. Ihr Duft erinnert an Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer, daher der englische Name allspice. Ganze Beeren würzen Einlegegemüse und Schmorgerichte, gemahlenes Neugewürz kommt in Kuchen, Würste und die jamaikanische Jerk-Würze. Auch Blätter werden genutzt, unter anderem zur Destillation von ätherischem Öl.

Die Volksmedizin der Karibik und Mexikos kennt Piment bei Magenbeschwerden und schmerzenden Muskeln oder Gelenken. Die jeweiligen Pflanzenteile und Zubereitungen unterscheiden sich. Eugenol prägt viele Beerenöle und erklärt den nelkenartigen Duft. Die hier beschriebenen Untersuchungen an Extrakten, Ölen, Zellen und Tieren liefern keine klinische Empfehlung für eine Behandlung mit dem Küchengewürz. Konzentriertes Pimentöl verlangt wegen möglicher Reizung, Eugenol und Methyleugenol besondere Vorsicht.

Piment hat seine Heimat in Mexiko, Mittelamerika und der Karibik. Moderne ethnobotanische Literatur beschreibt dort verschiedene medizinische Überlieferungen. Montalvo-López und Kollegen nennen Blattaufgüsse bei Magenbeschwerden und Koliken in der Totonaca-Tradition. Zhang und Lokeshwar berichten 2012 von Pimenttee bei Erkältungen, Menstruations- und Verdauungsbeschwerden auf Jamaika und von zerstoßenen Beeren auf Prellungen, schmerzenden Gelenken und Muskeln in Guatemala. Diese Berichte dokumentieren Volksgebrauch, sie belegen keine klinische Wirkung.

Kew nennt als frühen wahrscheinlichen Beleg einen Eintrag aus dem November 1492 in Kolumbus’ Journal. In Kuba zeigte Kolumbus mitgebrachten schwarzen Pfeffer und fragte nach einer einheimischen Entsprechung. Kew hält Pimenta dioica für die wahrscheinlich gemeinte Pflanze, der Beleg ist also keine sichere botanische Bestimmung. Später wurde Jamaika zum wichtigen Erzeuger. Die Namen Piment und Jamaikapfeffer bewahren die Verbindung mit dem europäischen Gewürzhandel.

Kew führt ein konkretes Beispiel aus dem karibischen Handel an. In den Archiven der Cayman Islands fanden sich Aufzeichnungen über Pimentexporte im frühen bis mittleren 19. Jahrhundert. Alte Baumbestände im heutigen George Town waren verschwunden, jüngere Pflanzen wurden aus jamaikanischen Samen oder Setzlingen gezogen. Solche Ortsbelege zeigen, dass die Gewürzgeschichte über Jamaika hinausreicht.

Viele Beeren- und Blattöle von Pimenta dioica enthalten viel Eugenol. In der guatemaltekischen Untersuchung von 2020 waren es 65,9 % im Fruchtöl und 71,4 % im Blattöl. Beta-Myrcen und Caryophyllen waren weitere wichtige Bestandteile. Andere Blattproben sind methyleugenolreich. Der nichtflüchtige Anteil enthält unter anderem Quercetin und Gallussäure, aus Beerenextrakten wurde das Eugenolglykosid Ericifolin isoliert. Gewürznelke und Piment gehören beide zu den Myrtengewächsen, aber zu unterschiedlichen Gattungen. Ähnliche Duftstoffe machen sie weder botanisch noch als Zubereitung austauschbar.

Die beschriebenen Mechanismen stammen überwiegend aus Labor- und Tierarbeiten. Pimentextrakte zeigten antioxidative Aktivität in chemischen Tests, ätherisches Blattöl hemmte Bakterienkulturen. Wässrige Extrakte wurden auch in Blutdruckversuchen an Tieren untersucht. Eugenol wird wegen seiner örtlich betäubenden Eigenschaften in der Zahnheilkunde verwendet und hemmt in Laborversuchen die Plättchenaggregation. Der letzte Befund begründet einen Vorsichtshinweis für konzentrierte Präparate bei Blutverdünnern, keine nachgewiesene Wechselwirkung des Küchengewürzes. Zell- und Tumorversuche untersuchen Extrakte und isolierte Stoffe, keine Behandlung durch das Würzen einer Mahlzeit.

Die Forschung beschreibt vor allem chemische Analysen, Zellkulturen und Tierversuche. Die Übersicht von Zhang und Lokeshwar aus 2012 stellt Eugenol, Quercetin, Gallussäure und Ericifolin sowie antioxidative, antimikrobielle und blutdruckbezogene Labor- oder Tierbefunde vor. Spätere Primärarbeiten untersuchten wässrige Beerenextrakte in Prostata- und Brustkrebsmodellen. Im Prostatamodell verzögerte sich das Tumorwachstum bei Mäusen. Im Brustkrebsmodell war die Verringerung nach Tumorimplantation statistisch nicht gesichert. Ein verzögertes Wachstum trat bei einer Vorbehandlung der Mäuse auf. Die untersuchten Zelllinien stammen teilweise vom Menschen, die Versuche wurden jedoch nicht an Patientinnen oder Patienten durchgeführt.

Mérida-Reyes und Kollegen untersuchten 2020 Blatt- und Fruchtöl aus Guatemala. Eugenol machte rund 71 % des Blattöls und 66 % des Fruchtöls aus. Das Blattöl hemmte im Labor vier Bakterienarten. Montalvo-López und Kollegen analysierten 2025 dagegen mit Hexan gewonnene Blattextrakte von sechs Bäumen aus Veracruz in Mexiko. Methyleugenol war der größte chromatografische Anteil. Die Toxizitätsprüfung erfolgte an lebenden Salzkrebslarven (Artemia salina), nicht an menschlichen Zellen. Die Befunde lassen sich weder als therapeutische Wirksamkeit noch als sichere Verzehrmenge auslegen. Die EMA bewertet Methyleugenol als genotoxischen und krebserzeugenden Stoff und empfiehlt, die Exposition empfindlicher Gruppen zu minimieren.

1. Laborstudie · 2020

   Mérida-Reyes und Kollegen analysierten Blatt- und Fruchtöl von sechs Bäumen aus Guatemala. Eugenol machte 71,4 % des Blattöls und 65,9 % des Fruchtöls aus, das Blattöl hemmte vier Bakterienarten in Labortests. Untersucht wurden Ölproben und Bakterienkulturen, keine Menschen. Die Arbeit beschreibt Zusammensetzung und präklinische Aktivität, keine Behandlung von Infektionen.

   Mérida-Reyes MS, Muñoz-Wug MA, Oliva-Hernández BE, Gaitán-Fernández IC, Reis Simas DL, Ribeiro da Silva AJ, Pérez-Sabino JF. Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil from Pimenta dioica (L.) Merr. from Guatemala doi:10.3390/medicines7100059
2. Tierstudie · 2025

   Montalvo-López und Kollegen untersuchten Blätter von drei weiblichen und drei männlichen Bäumen aus Veracruz in Mexiko. Die mit Hexan gewonnenen Extrakte enthielten Methyleugenol als größten chromatografischen Anteil und zeigten im Test an lebenden Salzkrebslarven mäßige Toxizität. Das waren weder destillierte Öle noch menschliche Zellkulturen. Der Test ergibt keine sichere Verzehrmenge für Menschen.

   Montalvo-López I, García-Mateos MDR, Martínez-Solís J, Soto-Hernández RM, Ybarra-Moncada MC. Molecular Characterization, Identification of the Volatile Organic Compounds by GC-MS, and Assessment of the Cytotoxic Activity of Leaves of Pimenta dioica L. Merrill Trees from Mexico doi:10.3390/metabo15090617
3. Tierstudie · 2013

   Eine Studie von 2013 untersuchte wässrigen Pimentbeerenextrakt und Ericifolin an Prostatakrebszelllinien sowie den Extrakt in Mäusen mit implantierten Tumoren. In den Zellversuchen wurden unter anderem Wachstum und Androgenrezeptor-Signale gehemmt. Im oralen Mäuseversuch mit acht Tieren pro Gruppe wuchsen die Tumoren langsamer. Diese kleinen präklinischen Versuche erlauben keine Aussage über eine Krebsbehandlung mit Piment bei Menschen.

   Shamaladevi N, Lyn DA, Shaaban KA, Zhang L, Villate S, Rohr J, Lokeshwar BL. Ericifolin: a novel antitumor compound from allspice that silences androgen receptor in prostate cancer doi:10.1093/carcin/bgt123
4. Tierstudie · 2015

   Eine Studie von 2015 prüfte Beerenextrakt an Brustkrebszelllinien und in Mäusegruppen mit fünf bis sieben Tieren. Nach der Tumorimplantation betrug die mittlere Wachstumsverringerung etwa 14 %, der Unterschied war statistisch nicht gesichert (p ≥ 0,20). Bei zweiwöchiger Vorbehandlung berichteten die Autoren eine Verzögerung um 38 %. Diese unterschiedlichen Versuchsbedingungen sind für die Einordnung entscheidend, untersucht wurde kein Nutzen für Patientinnen.

   Zhang L, Shamaladevi N, Jayaprakasha GK, Patil BS, Lokeshwar BL. Polyphenol-rich extract of Pimenta dioica berries (Allspice) kills breast cancer cells by autophagy and delays growth of triple negative breast cancer in athymic mice doi:10.18632/oncotarget.3834

Formen und Zubereitung

Ganze Pimentbeeren würzen Einlegegemüse, Marinaden und Schmorgerichte. Gemahlenes Neugewürz passt zu Gewürzkuchen, Würsten und jamaikanischer Jerk-Würze. Die Literatur beschreibt auch Pimenttee im jamaikanischen Volksgebrauch, ohne eine hier belegte Standarddosierung. Dieser historische Gebrauch ist keine Behandlungsempfehlung für Verdauungsbeschwerden. Aus Blättern und Beeren wird ätherisches Öl für Aromatisierung, Duft- und Körperpflegeprodukte destilliert. Ein solches Konzentrat ist keine Würzmenge. Unverdünnt kann es Haut und Schleimhäute reizen. Verwende ein Duft- oder Körperpflegeöl nicht zum Einnehmen und kläre die Anwendung konzentrierter Präparate medizinisch ab. Ein Produktetikett allein belegt weder eine sichere orale Dosis noch die Eignung in Schwangerschaft, Stillzeit oder für kleine Kinder. In der jamaikanischen Küche kommt Piment nicht allein aus dem Gewürzglas. Zhang und Lokeshwar beschreiben mit Piment gewürztes Fleisch, das über Pimentholz gegart wird. Die Beeren werden auch in Rum eingelegt, eine Grundlage für Pimentlikör. Kew nennt Pimento Dram als jamaikanisches Getränk. Gewürz, Holzrauch und alkoholischer Auszug sind dabei verschiedene kulinarische Anwendungen derselben Pflanze.

Dosierung

Zum Würzen kannst du Neugewürz nach Geschmack verwenden. Eine geprüfte medizinische Dosierung oder feste Teemenge ist in den beschriebenen Quellen nicht angegeben. Eine überlieferte Teezubereitung ist keine geprüfte Dosierung. Verwende konzentriertes ätherisches Öl nicht eigenständig zum Einnehmen. Hohe Eugenoldosen können die Leber schädigen. Meide konzentriertes Öl und hochdosierte Präparate in Schwangerschaft, Stillzeit, bei kleinen Kindern und bei Blutverdünnern ohne ärztlichen Rat.

Besondere Gruppen

Übliche Würzmengen im Essen und konzentriertes Öl sind getrennt zu beurteilen. Die ausgewerteten Quellen liefern keine besondere Sicherheitsprüfung von Piment bei Schwangeren, Stillenden oder Kindern. Bei bekannter Allergie ist auch das Gewürz zu meiden. Die EMA empfiehlt, die Exposition gegenüber Methyleugenol bei kleinen Kindern sowie in Schwangerschaft und Stillzeit zu minimieren. Konzentriertes Öl und hochdosierte Präparate sind in diesen Gruppen ohne ärztlichen Rat zu meiden. Das gilt auch bei Lebererkrankungen und bei Einnahme gerinnungshemmender oder thrombozytenhemmender Arzneimittel.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Eugenol hemmt in Laborversuchen die Plättchenaggregation. Deshalb ist bei konzentriertem Pimentöl oder hochdosierten Präparaten zusammen mit gerinnungshemmenden oder thrombozytenhemmenden Mitteln wie Warfarin, Clopidogrel oder Acetylsalicylsäure Vorsicht angebracht. Auch NSAR können das Blutungsrisiko erhöhen. Es handelt sich um eine vorsorgliche Ableitung aus Eugenolversuchen, keine dokumentierte Wechselwirkung einer üblichen Würzmenge Piment. Meide konzentriertes Öl und hochdosierte Präparate vor Operationen ohne ärztliche Rücksprache und informiere deine Ärztin oder deinen Arzt, wenn du Blutverdünner einnimmst.

Gegenanzeigen

Piment ist ein Küchengewürz. Bei bekannter Überempfindlichkeit solltest du auch die üblichen Würzmengen meiden. Für konzentriertes Öl und hochdosierte Präparate gelten die zusätzlichen Vorsichtshinweise unten. Überempfindlichkeit gegen Piment oder Eugenol: Wer darauf reagiert, sollte es meiden. Konzentriertes ätherisches Öl und hochdosierte Nahrungsergänzungsmittel: in Schwangerschaft und Stillzeit, bei kleinen Kindern, bei Menschen mit Lebererkrankung sowie vor Operationen oder unter gerinnungshemmenden oder thrombozytenhemmenden Arzneimitteln ohne ärztlichen Rat am besten zu meiden.

Nebenwirkungen

Auch auf das Küchengewürz sind allergische Reaktionen möglich. Eugenol kann örtliche Reizung und Kontaktallergien auslösen. Die schweren Leber- und Nierenschäden in LiverTox betreffen Überdosierungen konzentrierten Nelkenöls, nicht gewöhnliche Würzmengen. Wegen des gemeinsamen Eugenols verlangt auch konzentriertes Pimentöl Vorsicht. Setze ein Öl oder Präparat bei einer unerwünschten Reaktion ab und hole medizinischen Rat ein.

1. Zhang L, Lokeshwar BL.. Medicinal properties of the Jamaican pepper plant Pimenta dioica and Allspice. 2012. doi:10.2174/138945012804545641
2. Shamaladevi N, Lyn DA, Shaaban KA, Zhang L, Villate S, Rohr J, Lokeshwar BL.. Ericifolin: a novel antitumor compound from allspice that silences androgen receptor in prostate cancer. 2013. doi:10.1093/carcin/bgt123
3. Zhang L, Shamaladevi N, Jayaprakasha GK, Patil BS, Lokeshwar BL.. Polyphenol-rich extract of Pimenta dioica berries (Allspice) kills breast cancer cells by autophagy and delays growth of triple negative breast cancer in athymic mice. 2015. doi:10.18632/oncotarget.3834
4. Leonti M, Vibrans H, Sticher O, Heinrich M.. Ethnopharmacology of the Popoluca, Mexico: an evaluation. 2001. doi:10.1211/0022357011778052
5. Srivastava KC.. Antiplatelet principles from a food spice clove (Syzygium aromaticum L) [corrected]. 1993. doi:10.1016/0952-3278(93)90116-e
6. Hartnoll G, Moore D, Douek D.. Near fatal ingestion of oil of cloves. 1993. doi:10.1136/adc.69.3.392
7. Mérida-Reyes MS, Muñoz-Wug MA, Oliva-Hernández BE, Gaitán-Fernández IC, Reis Simas DL, Ribeiro da Silva AJ, Pérez-Sabino JF. Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil from Pimenta dioica (L.) Merr. from Guatemala. 2020. doi:10.3390/medicines7100059
8. Montalvo-López I, García-Mateos MDR, Martínez-Solís J, Soto-Hernández RM, Ybarra-Moncada MC. Molecular Characterization, Identification of the Volatile Organic Compounds by GC-MS, and Assessment of the Cytotoxic Activity of Leaves of Pimenta dioica L. Merrill Trees from Mexico. 2025. doi:10.3390/metabo15090617
9. Royal Botanic Gardens, Kew. Plants of the World Online: Pimenta dioica (L.) Merr., accepted name and species profile. 2026. Quelle
10. Royal Botanic Gardens, Kew. Plants of the World Online: Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry. 2026. Quelle
11. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. LiverTox: Eugenol (Clove Oil), updated 28 October 2019. 2019. Quelle
12. European Medicines Agency, Committee on Herbal Medicinal Products. Public statement on the use of herbal medicinal products containing methyleugenol. 2005. Quelle
13. European Medicines Agency. Herbal medicinal products: Bringing herbal medicinal products to market within the EU. 2026. Quelle