Balsamkraut

Tanacetum balsamita L.

Quellen

12 ausgewiesen

WofürGewählt für Küche und Kräuterbeet. Ein paar junge Blätter geben Salaten, Suppen, Füllungen und Mehlspeisen eine süße Note von Balsam und Minze, und mit der Pflanze holst du dir Jahrhunderte Gartengeschichte ins Beet, vom Bier bis zum Gebetbuch.

Klinische Evidenz

Traditionell

Historische Bedeutung

38Regionale historische Bedeutung

Breite 33 Tiefe 29 Dichte 33 Konsens 50 Kontinuität 58

SicherheitMit VorsichtAls Küchenkraut, sparsam verwendet, hat das Blatt eine lange Geschichte als Lebensmittel, doch sein ätherisches Öl enthält Thujon, das in hohen Dosen Krämpfe auslösen kann und das EU-Lebensmittelrecht und EMA begrenzen. Öl und konzentrierte Extrakte sind daher nicht zur Einnahme bestimmt, konzentrierte Formen meidet man in Schwangerschaft und Stillzeit, und so steht Balsamkraut bei Vorsicht.

Tradition

TEMVolksmedizin

Übliche Zubereitungen

Frisch HerbGetrocknet HerbAufgussTee

In Kürze

Zusammenfassung der Erkenntnisse zum schnellen Nachschlagen

Balsamkraut, auch Frauenminze oder Marienblatt genannt, ist Tanacetum balsamita, eine duftende Staude aus der Familie der Korbblütler, heimisch von der Türkei über den Kaukasus bis in den Iran und seit dem Mittelalter in europäischen Gärten gezogen. Verwendet wird das große, weiche Blatt mit seinem Duft nach Balsam und Minze. Die Namen erzählen seine Geschichte. Das englische Alecost erinnert an das Blatt, das vor dem Hopfen Bier würzte, Costmary verbindet die Duftwurzel costus mit der Jungfrau Maria, und Frauenminze und Marienblatt tragen dieselbe Verehrung. Es beduftete Häuser und Wäsche und wurde als Bibelblatt berühmt, als Lesezeichen im Gebetbuch. Zuerst ist es ein altes Küchen- und Gartenkraut, erst dann ein Volksheilmittel.

Die Überlieferung des Balsamkrauts ist breit, aber dünn belegt. Persische Arzneibücher, die Küchen Mittelitaliens, Dörfer in Serbien und Siebenbürgen und englische Kräuterbücher des 17. Jahrhunderts kannten es, meist als Würze und für den Magen. Die sicher datierbare schriftliche Spur beginnt im späten Mittelalter in ungarischen Wörterlisten aus der Zeit vor 1500, und ob das costum Karls des Großen um 800 diese Pflanze meint, ist umstritten. Die Chemie des Blattes ist gut erforscht. Sein Öl wird meist vom minzigen Carvon bestimmt, manche Pflanzen sind reich an Thujon, und das Blatt enthält Polyphenole wie Chlorogen- und Rosmarinsäure.

Als Arzneipflanze hat keine europäische Behörde das Balsamkraut bewertet, und die moderne Forschung besteht aus Laborarbeiten und einer Handvoll Rattenstudien, eine Studie an Menschen gibt es nicht. Am wichtigsten ist die Sicherheit. Das ätherische Öl enthält Thujon, das in hohen Dosen Krämpfe auslösen kann, und schon gewöhnliche Pflanzen tragen 9 bis 16 % alpha-Thujon im Öl. Nimm das Öl nie innerlich ein, bleib beim Kraut bei Küchenmengen und meide konzentrierte Formen in Schwangerschaft und Stillzeit. Verwechsle es nicht mit seinem Verwandten, dem Rainfarn (Tanacetum vulgare), einer giftigen Pflanze.

Klinische Evidenz ↔ Historische Bedeutung

Wir zeigen zwei getrennte Kategorien von Evidenz: klinische Evidenz aus modernen Studien und historische Bedeutung aus dokumentierter Heiltradition. Beide sind wertvoll, aber sie beantworten unterschiedliche Fragen.

In jedem unserer Lexikoneinträge bewerten wir zwei unterschiedliche Kategorien von Evidenz: Die in Studien verwendete klinische Evidenz erfüllt einen engeren, aber für die wissenschaftliche Beweisführung wichtigen Maßstab. Gleichzeitig sind die hunderttausenden weltweit vorkommenden Pflanzenarten bis heute nur teilweise in modernen Studien erfasst und getestet worden.

Darüber hinaus erheben unsere Experten für jeden Eintrag einen umfassenden Überblick darüber, wo und seit wann eine Pflanze in verschiedenen Naturheilkundetraditionen zum Einsatz gekommen ist. Wenn eine Pflanze in zahlreichen Kulturen über viele Generationen hinweg als Heilpflanze verwendet wurde, sollte auch diese historische Bedeutung sichtbar werden.

Wir meinen: Ein wirklich aussagekräftiger Überblick entsteht erst, wenn beide Kategorien nebeneinander dargestellt werden. Was in welche Kategorie fällt, kommunizieren wir hier transparent.

Überblick

Balsamkraut, auch Frauenminze oder Marienblatt genannt, ist Tanacetum balsamita, eine duftende Staude aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae), heimisch von der Türkei über den Kaukasus bis in den Iran und seit dem Mittelalter in europäischen Gärten gezogen. Verwendet wird das Blatt, groß, weich, graugrün und fein gezähnt, mit süßem Duft nach Balsam und Minze. Im Sommer folgen kleine gelbe Knopfblüten wie bei einem kleinen Rainfarn. Die Namen erzählen seine Geschichte. Das englische Alecost erinnert an das Blatt, das Bier würzte, bis sich der Hopfen beim Brauen durchsetzte, und Costmary verbindet costus, eine Duftwurzel aus dem Orient, mit der heiligen Maria, ebenso wie Frauenminze und Marienblatt.

Zuerst ist es ein altes Garten- und Küchenkraut, erst dann ein Volksheilmittel. Balsamkraut gehörte fest zu den Kräutergärten des Mittelalters und der frühen Neuzeit, es beduftete Häuser und Wäsche und wurde als Bibelblatt berühmt, als duftendes Lesezeichen im Gebetbuch. Seine Volksüberlieferung reicht von persischen Arzneibüchern über Serbien und Siebenbürgen bis nach Mittelitalien, meist als Würze und für den Magen. Keine europäische Behörde hat es je als Heilpflanze geprüft, und an Menschen wurde es nie getestet. Aufmerksamkeit verdient vor allem sein Öl. Es enthält Thujon, das in hohen Dosen Krämpfe auslösen kann, deshalb gehört Balsamkraut in kleinen Mengen in die Küche und sein ätherisches Öl nie in den Mund.

Geschichte

Balsamkraut kam aus dem Osten nach Europa. Der Artname balsamita geht auf das lateinische balsamum zurück, Balsam, und der englische Name costmary verbindet costus, eine aus dem Orient gehandelte Duftwurzel, mit Maria. Die Landgüterverordnung Karls des Großen, das Capitulare de villis aus der Zeit um 800, schreibt für die kaiserlichen Höfe eine Pflanze namens costum vor. Meist liest man darin die importierte Kostuswurzel oder das Balsamkraut, das man als Ersatz für sie zog, die Zeile ist also eine Möglichkeit und kein Beweis. Im Mittelalter wuchs das Kraut in Kloster- und Bauerngärten, und ungarische Kodizes jener Zeit führen es als Pflanze der Jungfrau Maria.

Vom Mittelalter bis ins 17. Jahrhundert gehörte Balsamkraut zu den bekanntesten Kräutern in den Gärten Europas. Es würzte Bier, bis sich im 15. Jahrhundert der Hopfen beim Brauen durchsetzte, daher der englische Name Alecost, und seine süß duftenden Blätter bedufteten Häuser und Wäscheschränke und lagen als Lesezeichen in Bibeln. Edmund Spenser setzte 1591 „fresh Costmarie“ in ein Gedicht voller Gartenblumen, und Nicholas Culpeper verzichtete 1653 in seinem Kräuterbuch auf eine Beschreibung, weil es fast in jedem Garten wachse. Er nannte es zusammenziehend für den Magen und stärkend für die Leber. In Frankreich hieß es herbe Sainte-Marie, im deutschen Sprachraum Frauenminze und Marienblatt, Namen, die es der Jungfrau Maria weihen. Danach geriet es in weiten Teilen Europas in Vergessenheit und überlebte als altes Gartenkraut, während es von Italien bis in den Iran in Gebrauch blieb.

In Italien blieb das Kraut am engsten mit Tisch und Kalender verbunden. In Mittelitalien kamen die bitter-minzigen Blätter in Salate, Omeletten, Gemüsetorten und Liköre und in die Füllung der Tortelli für den Ostersonntag. Am Vorabend des Johannistags legte man sie mit Heiligenkraut in Wasser ein und bereitete so ein duftendes Wasser, das die Haut weich machte und parfümierte, und weil der 24. Juni als bester Erntetag galt, hieß das Balsamkraut dort auch Kraut des heiligen Johannes. 1614 hielt der Ordensbruder Angiolo Marchissi seinen balsamischen Duft mit Ceylon-Zimt, Rosmarin und Minze in einem destillierten Wasser fest, das man bei Husten und Schnupfen sowie zur Beruhigung nahm und das als Antihysterisches Wasser bekannt wurde.

In Mittel- und Osteuropa gehörte die Pflanze Maria. Ungarische Texte aus der Zeit vor dem 16. Jahrhundert nennen sie Bodog anya mentaya, die Minze der seligen Mutter, später Boldogasszony mentája, Unserer Lieben Frau Minze, und daneben steht der Name biblialevél, Bibelblatt. In den Dörfern der Tschangos und Szekler in Siebenbürgen erzählten Dorfbewohner den Forschenden, früher habe sie bei jedem Haus im Garten gestanden, und sie beschrieben eine Abkochung des Krauts für Wunden, Furunkel und Leberleiden. In Bulgarien kennt man sie unter dem Namen Kalofer, und ein mit ihren Blättern angesetzter Essig galt dort als Stärkungsmittel.

Wirkmechanismus

Der Charakter des Balsamkrauts liegt im ätherischen Öl und in den Polyphenolen des Blattes. In den meisten Pflanzen bestimmt Carvon das Öl, derselbe Stoff, der der Krauseminze ihren Duft gibt, mit rund der Hälfte bis vier Fünfteln des Öls. Untersuchungen der Art unterscheiden aber vier Chemotypen, benannt nach ihren Hauptstoffen als Carvon-, Campher-, Campher-Thujon- und Campher-alpha-Thujon-Typ. Selbst litauische Pflanzen vom Carvon-Typ enthielten 9 bis 16 % alpha-Thujon, und in manchen Proben machte beta-Thujon bis zu 84 % des Öls aus. Neben dem flüchtigen Öl trägt das Blatt eine reiche Gruppe von Polyphenolen, darunter Chlorogen- und Dicaffeoylchinasäuren, Rosmarinsäure und Flavonoide auf Basis von Luteolin, Apigenin und Quercetin, auf die seine antioxidative Wirkung im Labor zurückgeht.

Was die Pflanze im Körper bewirken könnte, ist bisher nur im Labor und im Tierversuch untersucht. Im Reagenzglas fangen Balsamkrautextrakte freie Radikale ab und hemmen Enzyme wie Acetylcholinesterase, Tyrosinase und alpha-Glucosidase. Im Organbad entspannten das ätherische Öl und sein Carvon Streifen aus Rinderdarm, indem sie Calciumkanäle blockierten, ein Laborecho der alten Anwendung bei Magenkrämpfen. Bei Ratten mit künstlich erzeugter Fettleber oder Diabetes senkte ein Blattextrakt Blutzucker und Blutfette und steigerte die Aktivität antioxidativer Enzyme. Thujon dagegen wirkt auf die GABA-gesteuerten Chloridkanäle des Gehirns, und auf diesem Weg löst es in hohen Dosen Krämpfe aus, deshalb ist das konzentrierte Öl der Teil der Pflanze, bei dem Vorsicht geboten ist. An Menschen wurde nichts davon geprüft.

Die moderne Forschung zum Balsamkraut ist vorklinisch. Eine randomisierte Studie oder sonst eine Studie an Menschen ist nicht erschienen, die Literatur besteht aus chemischen Analysen sowie Labor- und Tierversuchen. Eine ausführliche Metabolitstudie von 2022 (Plants, PMID 36616151) fand mehr als hundert Inhaltsstoffe in Blatt, Blütenkopf und Wurzel, maß im Reagenzglas antioxidative und enzymhemmende Wirkung, warnte vor thujonreichen Ölen und forderte Versuche am lebenden Organismus. Eine Studie von 2024 (Plants, PMID 38931084) ging von der Verwendung in siebenbürgischen Dörfern aus, beschrieb 92 Polyphenole der oberirdischen Teile und zeigte, dass Apigenin und sieben methoxylierte Flavonoide eine künstliche Membran passieren können, ein Labormodell für die Aufnahme im Körper, ohne Versuche an Tier oder Mensch.

Die Belege für eine Wirkung stammen von Ratten. Rumänische Forschende berichteten 1991 und 2005, dass Balsamkrautextrakte bei Ratten Leberschäden durch Alkohol oder Tetrachlorkohlenstoff abmilderten. In der bisher besten Studie (Plants 2024, PMID 39124206) gab eine bulgarische Gruppe Ratten mit künstlich erzeugter Fettleber, fünf Tiere je Gruppe, acht Wochen lang einen Blattextrakt. In der höheren Dosis sank der Blutzucker um rund 20 %, das Cholesterin um 50 % und die Triglyceride um 57 %, jeweils statistisch gesichert, und selbst eine einmalige Gabe von 3000 mg Extrakt pro kg Körpergewicht war nicht giftig. 2025 sah dieselbe Gruppe bei diabetischen Ratten niedrigeren Blutzucker und weniger Nierenschäden. Die Tierbefunde passen zusammen, beruhen aber auf Extraktmengen weit jenseits jeder Küche und belegen keinen Nutzen für Menschen.

Eine Übersichtsarbeit von 2023 über die ganze Gattung Tanacetum (Frontiers in Pharmacology, PMID 37153781) sammelt die Volksanwendungen des Balsamkrauts von Italien bis in den Iran und seine Chemie, ihr Kapitel über klinische Evidenz behandelt aber nur den Verwandten Mutterkraut, der bei Migräne untersucht wurde. Für das Balsamkraut selbst steht der Schritt von Labor und Tierversuch zum Menschen noch aus.

Wirksamkeit

4 Outcomes evaluiert. Sortierung: Note absteigend.

Ziel	Klasse	Note	Wirkung	Studien
Kulinarische und aromatische Verwendung als GartenkrautHaushalte und Gärten in Europa und Westasien	Traditionell	D	Traditionelle kulinarische Anwendung
Magen und Verdauung (Volksüberlieferung)Volksüberlieferung (keine Studien am Menschen)	Traditionell	D	Nur traditionelle Anwendung
Antioxidative und enzymhemmende AktivitätIn vitro (zellfreie und zelluläre Tests)	Vorläufig	I	Nur Laborbefunde
Blutzucker und Blutfette bei Ratten mit FettleberTiermodell (Ratten), nicht Menschen	Vorläufig	I	Nur Tierversuche	2 Studien

Wichtige Studien

Die Studien, auf die es ankommt.

Tierstudie · 2024 · 40 Teilnehmende
Bulgarische Pharmakologen erzeugten bei männlichen Ratten mit kalorienreichem Futter und Streptozotocin eine Fettleber mit erhöhtem Blutzucker und gaben Gruppen zu je fünf Tieren acht Wochen lang einen Extrakt aus Balsamkrautblättern. In der höheren Dosis von 300 mg pro kg sanken Blutzucker um rund ein Fünftel, Cholesterin um die Hälfte und Triglyceride um 57 %, jeweils statistisch gesichert, und das Lebergewebe zeigte weniger Schäden. Selbst eine einmalige Gabe von 3000 mg pro kg war nicht giftig. Es ist die sorgfältigste Studie zum Balsamkraut, doch sie lief an Ratten, mit Extraktmengen weit jenseits jeder Speise, und sagt über Menschen noch nichts.
Mihaylova R, Gevrenova R, Petrova A, Savov Y, Zheleva-Dimitrova D, Balabanova V, Momekov G, Simeonova R. Mihaylova R, Gevrenova R, Petrova A, Savov Y, Zheleva-Dimitrova D, Balabanova V, Momekov G, Simeonova R. Mitigating Effects of Tanacetum balsamita L. on Metabolic Dysfunction-Associated Fatty Liver Disease (MAFLD). Plants (Basel). 2024;13(15):2086. doi:10.3390/plants13152086
Laborstudie · 2022
Ein Team aus Bulgarien, der Türkei und Frankreich untersuchte Extrakte aus Blättern, Blütenköpfen und Wurzeln und fand mehr als 100 Inhaltsstoffe, 91 davon erstmals in dieser Pflanze, vor allem Caffeoylchinasäuren und Flavonoide. Im Reagenzglas fingen die Blütenköpfe freie Radikale am besten ab, die Blätter hemmten Enzyme, die Acetylcholin abbauen, und die Tyrosinase, und die Wurzeln bremsten Enzyme, die Stärke und Fett aufspalten. Das sind reine Laborergebnisse. Ihren Wert hat die Arbeit als chemische Landkarte der Pflanze und durch die Warnung der Autoren, dass thujonreiche Öle des Balsamkrauts bei innerer Anwendung große Vorsicht verlangen.
Gevrenova R, Zengin G, Sinan KI, Zheleva-Dimitrova D, Balabanova V, Kolmayer M, Voynikov Y, Joubert O. Gevrenova R, Zengin G, Sinan KI, Zheleva-Dimitrova D, Balabanova V, Kolmayer M, Voynikov Y, Joubert O. An In-Depth Study of Metabolite Profile and Biological Potential of Tanacetum balsamita L. (Costmary). Plants (Basel). 2022;12(1):22. doi:10.3390/plants12010022
2000
Litauische Chemiker destillierten das ätherische Öl aus Blättern und Blüten zu mehreren Zeitpunkten einer Saison und bestimmten 78 flüchtige Stoffe. Carvon, der Duft der Krauseminze, machte 52 bis 68 % des Öls aus, alpha-Thujon 9 bis 16 %. Am meisten Öl, 1,15 %, enthielten die Blätter kurz vor der Vollblüte. Für die Sicherheit ist die Studie wichtig, weil sie zeigt, dass auch gewöhnliches Balsamkraut vom Carvon-Typ einen deutlichen Anteil Thujon im Öl trägt, nicht nur die selteneren Thujon-Chemotypen.
Bylaite E, Venskutonis R, Roozen JP, Posthumus MA. Bylaite E, Venskutonis R, Roozen JP, Posthumus MA. Composition of essential oil of costmary [Balsamita major (L.) Desf.] at different growth phases. J Agric Food Chem. 2000;48(6):2409-14. doi:10.1021/jf990245z
2012
Der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der EMA prüfte die Toxikologie von Thujon, das in hohen Dosen Krämpfe auslösen kann und in Salbei, Wermut, Rainfarn und anderen Kräutern vorkommt. Er kam zu dem Schluss, dass 3 bis 7 mg am Tag aus einem pflanzlichen Arzneimittel keinen besonderen Anlass zur Sorge geben, legte nach Abzug dessen, was die Nahrung ohnehin liefert, 6 mg am Tag als Grenze fest und will die Anwendung bei Schwangeren und Kindern so gering wie möglich halten. Er dokumentiert auch schwere Vergiftungen durch thujonreiche ätherische Öle. Balsamkraut wird nicht genannt, doch für jede konzentrierte Zubereitung daraus ist das der Maßstab.
European Medicines Agency. Public statement on herbal medicinal products containing thujone Quelle

Anwendung

Formen und Zubereitung

Balsamkraut ist vor allem ein Küchen- und Gartenkraut, und verwendet wird das Blatt. Hack junge Blätter fein und gib sie sparsam zu Salaten, Suppen, Füllungen und Mehlspeisen, wo sie eine süße Note von Balsam und Minze bringen. Der Geschmack ist kräftig, zitronig und leicht bitter, wenig reicht also weit. Getrocknete Blätter würzen seit langem Suppen, Fleisch, Würste und Mehlspeisen, und in Mittelitalien kommen frische Blätter bis heute in Omeletten, Gemüsetorten, Liköre und die Osterfüllung der Tortelli. Früher würzte das Blatt Bier, und getrocknete Blätter bedufteten Schränke und lagen als Lesezeichen in Bibeln. Für einen Volkstee übergießt du ein oder zwei Blätter mit heißem Wasser und bekommst ein duftendes, leicht bitteres Getränk, die überlieferte Anwendung als Würze und für den Magen. Eine standardisierte arzneiliche Zubereitung, Dosis oder einen Extrakt gibt es nicht. Das konzentrierte ätherische Öl ist etwas ganz anderes und wegen seines Thujons nicht zum Einnehmen bestimmt. Behandle Balsamkraut als altes Küchenkraut, das man in kleinen Mengen genießt, nicht als Heilmittel, das man dosiert.

Dosierung

Eine offizielle Dosierung gibt es nicht, weil keine Monografie das Balsamkraut behandelt. In der Küche verwendest du es sparsam, ein paar fein gehackte junge Blätter genügen, denn der Geschmack ist kräftig. Für einen Volkstee übergießt du ein oder zwei Blätter mit heißem Wasser. Nimm das konzentrierte ätherische Öl wegen seines Thujons nie innerlich ein. Bleib bei gelegentlichen, maßvollen Mengen, und wenn du schwanger bist, stillst oder regelmäßig Arzneimittel nimmst, meide konzentrierte Formen und frag deine Ärztin oder deinen Arzt, bevor du das Kraut öfter als hin und wieder verwendest.

Besondere Gruppen

Meide Balsamkraut in jeder konzentrierten oder arzneilichen Form in Schwangerschaft und Stillzeit. Sein Öl enthält Thujon, die EMA verlangt, die Thujonaufnahme bei Schwangeren und Kindern so gering wie möglich zu halten, und die Volksmedizin setzte das Kraut zur Regulierung der Menstruation ein. Für die arzneiliche Anwendung bei Kindern gibt es keine Sicherheitsdaten, auch bei ihnen gehört es also nur in die Küche. Eine kleine Menge Blatt im Essen ist etwas anderes als konzentrierte Extrakte oder ätherisches Öl, die diese Gruppen meiden sollten.

Sicherheit

Sicherheitsprofil

Balsamkraut ist ein altes Küchen- und Gartenkraut, und ein paar Blätter zum Würzen sind seine überlieferte, alltägliche Verwendung. Die Vorsicht gilt dem ätherischen Öl und konzentrierten Extrakten. Das Öl enthält Thujon, das auf die GABA-gesteuerten Chloridkanäle des Gehirns wirkt und in hohen Dosen Krämpfe auslösen kann. Schon gewöhnliche Pflanzen vom Carvon-Typ tragen 9 bis 16 % alpha-Thujon im Öl, in thujonreichen Pflanzen kann es den größten Teil ausmachen. Das EU-Lebensmittelrecht begrenzt Thujon in Getränken und lässt reines Thujon nicht als Aroma zu, und der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der EMA sieht rund 6 mg am Tag aus Arzneimitteln als Grenze. Nimm ätherisches Balsamkrautöl nie innerlich ein, und verwende das Kraut nicht in großen, wiederholten oder konzentrierten arzneilichen Mengen. Weil keine Monografie das Balsamkraut behandelt und keine Studie an Menschen existiert, gibt es keine amtliche Liste von Gegenanzeigen, und diese Hinweise folgen aus der Chemie der Pflanze und der Haltung der EMA zu Thujon. Meide Balsamkraut in jeder konzentrierten Form in Schwangerschaft und Stillzeit, wegen des Thujons und weil die Volksmedizin es zur Regulierung der Menstruation einsetzte. Die EMA verlangt, die Thujonaufnahme bei Schwangeren und Kindern so gering wie möglich zu halten. Als Korbblütler kann es bei Menschen, die auf Ragweed, Beifuß, Kamille, Rainfarn oder verwandte Pflanzen empfindlich reagieren, Allergien auslösen. Verwechsle es nicht mit dem Rainfarn (Tanacetum vulgare), einem giftigen Verwandten. Tritt ein unerwartetes Symptom auf, hör auf und hol dir Rat.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Für Balsamkraut gibt es keine Wechselwirkungsstudien und keine Monografie, die Wechselwirkungen auflistet. Die theoretische Sorge gilt dem Thujon konzentrierter Zubereitungen, das auf das zentrale Nervensystem wirkt. Meide konzentrierte Formen daher zusammen mit Arzneimitteln, die die Krampfschwelle senken oder auf das Gehirn wirken. Stoffwechselbedingte Wechselwirkungen hält die EMA für unwahrscheinlich, weil mehrere Leberenzyme Thujon rasch abbauen. Küchenmengen sind etwas anderes. Wenn du regelmäßig Arzneimittel nimmst und Balsamkraut öfter als gelegentlich verwenden willst, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Gegenanzeigen

Schwangerschaft und Stillzeit: konzentrierte Extrakte und das ätherische Öl meiden, wegen des Thujons und weil das Kraut volksmedizinisch zur Regulierung der Menstruation verwendet wurde. Bekannte Allergie gegen Korbblütler (Asteraceae) wie Ragweed, Beifuß, Kamille, Rainfarn oder Schafgarbe. Innerliche Anwendung des konzentrierten ätherischen Öls: nicht angebracht wegen der Neurotoxizität von Thujon. Eine amtliche Liste von Gegenanzeigen gibt es nicht, weil keine Monografie das Balsamkraut behandelt. Diese Vorsichtsmaßnahmen folgen aus der Chemie der Pflanze und aus der Stellungnahme der EMA zu Thujon.

Nebenwirkungen

Bei Küchenmengen sind vor allem allergische Reaktionen an Haut oder Mundschleimhaut bei Menschen zu erwarten, die auf Korbblütler empfindlich reagieren, und der Pflanzensaft kann bei Berührung die Haut reizen. Die ernsten Wirkungen gehören zum Thujon aus dem ätherischen Öl, das das zentrale Nervensystem stört und in ausreichend hoher Dosis Krämpfe auslöst. Schwere Vergiftungen nach der Einnahme thujonreicher Öle sind dokumentiert, deshalb ist das konzentrierte Öl nicht zum Einnehmen bestimmt. Tritt eine unerwünschte Reaktion auf, hör auf und hol dir Rat.

Verwechslungen

Botanik

Familie

Asteraceae

Heimische Regionen

Eastern Mediterranean and western Asia (native range), Caucasus and Iran (Azerbaijan provinces, where still widely used), Naturalised and cultivated across Europe as a heritage garden herb

Erntezeit

Leaves gathered through the growing season, before and during summer flowering

Lebensraum

Heimisch ist es von der Türkei und Zypern über den Kaukasus bis in den Iran und Irak sowie auf der Krim, auf warmen, sonnigen, gut durchlässigen Böden. Gärtner haben es durch ganz Europa und bis nach Nordamerika getragen, wo es sich in alten Kräutergärten hält und hie und da verwildert. Mit kriechenden Rhizomen breitet es sich zu einem breiten Horst aus. Balsamkraut ist eine anspruchslose, langlebige Staude fürs Kräuterbeet. Es übersteht Fröste deutlich unter minus 20 °C, österreichische Winter machen ihm also nichts aus, und es wächst in jedem leichten, durchlässigen Boden. Volle Sonne bringt die meisten Blüten, etwas Schatten größere, blattreichere Pflanzen, und die will man in der Küche. Nach der Blüte schneidest du die Stängel zurück. Am meisten ätherisches Öl tragen die Blätter kurz vor der Vollblüte, und in Italien galt der 24. Juni, der Johannistag, als bester Erntetag. Für größere Gartenarbeiten trägst du besser Handschuhe, denn der Saft kann empfindliche Haut reizen.

Erkennen & Sammeln

Eine Staude aus der Familie der Korbblütler, zur Blüte meist einen halben bis einen Meter hoch, mit einem Horst aus großen, weichen, ovalen, fein gezähnten graugrünen Blättern, die beim Reiben süß nach Balsam und Minze duften. Im Sommer trägt sie lockere, flache Doldentrauben kleiner gelber Knopfblüten, wie ein kleiner, blasser Rainfarn, mitunter mit kurzen weißen Zungenblüten. Verwendet wird das Blatt. Sein Duft und die große, ungeteilte Blattspreite unterscheiden es vom fein gefiederten, farnartigen Laub des Rainfarns.

Welcher Teil des Balsamkrauts wird verwendet und wie schmeckt es?

Verwendet wird das Blatt. Es ist groß, weich und graugrün, duftet süß nach Balsam und schmeckt dank seines Carvons nach Krauseminze und Zitrone, mit einer bitteren, leicht herben Note. Verwende es sparsam, denn wenig reicht weit. Die kleinen gelben Knopfblüten machen sich gut in der Vase, Duft und Tradition stecken aber im Blatt.

Wie kocht man mit Balsamkraut?

Sparsam und meist frisch. Hack ein, zwei junge Blätter fein und gib sie in einen grünen Salat, eine Omelette, eine Suppe oder eine Füllung. In Mittelitalien kommen die Blätter in Ostertortelli, Gemüsetorten und Liköre, und getrocknete Blätter würzen seit langem Fleisch, Würste und Mehlspeisen. Der Geschmack ist minzig, zitronig und bitter, fang also mit wenig an. Ein oder zwei Blätter mit heißem Wasser übergossen ergeben außerdem einen duftenden Tee.

Ist Balsamkraut für eine gesundheitliche Anwendung zugelassen?

Nein. Die Europäische Arzneimittel-Agentur hat keine Monografie zum Balsamkraut erstellt, und in der EU ist keine gesundheitsbezogene Angabe dafür zugelassen. Balsamkraut ist ein Küchen- und Gartenkraut mit langer volksmedizinischer Tradition, und keine seiner überlieferten Anwendungen wurde bisher an Menschen geprüft.

Ist Balsamkraut sicher? Was ist mit dem Thujon darin?

Als Küchenkraut, sparsam verwendet, hat das Blatt eine lange, gewöhnliche Geschichte als Lebensmittel. Die Vorsicht gilt dem ätherischen Öl. Es enthält Thujon, einen Stoff, der in hohen Dosen Krämpfe auslösen kann. Schon gewöhnliche Pflanzen vom Carvon-Typ tragen 9 bis 16 % alpha-Thujon im Öl, und in manchen thujonreichen Pflanzen macht beta-Thujon den größten Teil davon aus. Der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der EMA sieht rund 6 mg Thujon am Tag aus Arzneimitteln als Grenze und will die Aufnahme in Schwangerschaft und Kindheit so gering wie möglich halten. Nimm das ätherische Öl daher nie innerlich ein und bleib beim Kraut bei gelegentlichen Küchenmengen. In Schwangerschaft und Stillzeit meide es, vor allem in konzentrierter Form.

Warum heißt es Alecost und Bibelblatt?

Alecost erinnert an die Verwendung als Bierwürze, die im 15. Jahrhundert verschwand, als sich der Hopfen beim Brauen durchsetzte. Bibelblatt kommt von dem Brauch, das duftende Blatt in die Bibel oder das Gebetbuch zu legen. In Dörfern am Nagy-Homoród in Siebenbürgen hielten Ethnobotaniker fest, dass alte Frauen die Blätter während der Messe ins Gebetbuch legten, um sich am Duft zu erfrischen, und der ungarische Name biblialevél bedeutet dasselbe. Der englische Name Costmary verbindet costus, eine aromatische Wurzel aus dem Orient, mit Maria.

Wofür wurde Balsamkraut traditionell verwendet?

Vor allem als Würze und für den Magen. Persische Arzneibücher setzten Blätter und Blütenköpfe als Stärkungsmittel und gegen Blähungen ein, in Süditalien trank man einen Aufguss bei Verdauungsbeschwerden und als beruhigenden Tee, in Serbien einen Blatttee bei Migräne und Wechselbeschwerden, und in Siebenbürgen kochte man das Kraut für Wunden, Furunkel und Leberleiden ab. Die Namen Frauenminze und Marienblatt weihen es der Jungfrau Maria, und ungarische Aufzeichnungen des 19. und 20. Jahrhunderts nennen es auch bei Menstruations- und Magenbeschwerden. Das ist belegte Überlieferung, geprüft an Menschen wurde davon bisher nichts.

Kann Balsamkraut mit anderen Korbblütlern verwechselt werden?

Ja. Balsamkraut gehört zur selben Gattung wie der Rainfarn (Tanacetum vulgare), eine giftige Pflanze mit thujonreichem Öl, und die beiden wurden schon verwechselt. Balsamkraut hat große, ungeteilte, balsamisch duftende Blätter, Rainfarn fein gefiederte, geteilte Blätter und einen scharfen Geruch. Wie bei anderen Korbblütlern können Menschen mit Allergie gegen Ragweed, Beifuß, Kamille oder verwandte Pflanzen darauf reagieren. Halte dich an Blatt und Duft und verwende nie wild gesammelten Rainfarn an seiner Stelle.

Kann ich Balsamkraut im eigenen Garten ziehen?

Ganz leicht. Balsamkraut ist eine winterharte Staude, die Fröste deutlich unter minus 20 °C übersteht und in jedem leichten, durchlässigen Boden in Sonne oder lichtem Schatten wächst, im Schatten wird sie blattreicher. Mit kriechenden Rhizomen breitet sie sich zu einem breiten Horst aus, gib ihr also Platz, und schneide sie nach der Blüte zurück. Pflück die Blätter vor der Vollblüte, dann enthalten sie am meisten Öl.