Silberohr

Tremella fuciformis Berk.

Quellen

14 ausgewiesen

WofürGewählt von Menschen, die einen sanften, fast neutral schmeckenden Speisepilz für Suppen und Desserts suchen, und von allen, die sein gelbildendes Polysaccharid in Nahrungsergänzungen oder Hautpflege neugierig macht. Er ist eine Küchenzutat mit langer chinesischer Überlieferung, kein Heilmittel.

Klinische Evidenz

Vorläufig

Historische Bedeutung

26Regionale historische Bedeutung

Breite 17 Tiefe 10 Dichte 30 Konsens 25 Kontinuität 78

SicherheitMit VorsichtAls Vorsicht eingestuft wegen der Handhabung, nicht wegen des Pilzes. Gekochtes Silberohr ist ein gewöhnliches Lebensmittel, doch lange und warm eingeweichte Trockenstücke trugen schon ein bakterielles Gift hinter schweren und mitunter tödlichen Vergiftungen.

Tradition

TCMVolksmedizin

Übliche Zubereitungen

Getrockneter PilzAbkochungPulverKapselExtrakt

In Kürze

Zusammenfassung der Erkenntnisse zum schnellen Nachschlagen

Silberohr ist eine chinesische Geschichte. Tremella fuciformis ist ein weißer Gallertpilz warmer, feuchter Wälder und wächst wild auf mehreren Kontinenten, von Ost- und Südostasien über Australien und die tropischen Amerikas bis in den Osten der USA und ins südliche Afrika. Nur in China sind um ihn eine Küche und eine Überlieferung entstanden. Pharmakologische Übersichtsarbeiten sprechen von mehr als tausend Jahren, datieren lässt sich die Geschichte aber ab 1832 im Kreis Tongjiang in Sichuan, mit Anbau auf Holzstämmen spätestens ab 1894. Aus der kostbaren Kraftspeise der Qing-Zeit wurde die kultivierte Alltagszutat von heute. Berkeley gab der Art 1856 ihren botanischen Namen. Eine europäische Überlieferung in Küche oder Heilkunde gibt es nicht.

Chemisch dreht sich bei diesem Pilz alles um eine Molekülfamilie. Der Fruchtkörper trägt ein saures Polysaccharid vom Typ Glucuronoxylomannan, ein Mannan-Rückgrat mit Seitenketten, die Glucuronsäure und Xylose tragen, über einen weiten Bereich an Molekülgrößen verteilt. Diese lange, verzweigte, geladene Kette bindet sehr viel Wasser, und genau deshalb wird eingeweichtes Silberohr zu Gelee und das isolierte Polysaccharid in der Hautpflege als Feuchthaltemittel eingesetzt. Für die Praxis zählt, dass das Polysaccharid aus dem Fruchtkörper, aus Sporen, aus Myzel oder aus einer Submersfermentation stammen kann und diese Wege verschiedene Moleküle liefern. Ein Befund aus einer Zubereitung lässt sich daher nicht auf eine andere übertragen. Auch der Anbau ist ungewöhnlich, denn der Pilz fruchtet nicht allein und wird gemeinsam mit einem holzabbauenden Begleitpilz kultiviert, Annulohypoxylon stygium.

Eine kleine randomisierte Studie hat den Pilz selbst geprüft, an 75 Erwachsenen mit subjektiven Gedächtnisbeschwerden über acht Wochen, und fand im Fragebogen und in Gedächtnistests stärkere Verbesserungen als unter Scheinpräparat. Wiederholt hat das bisher keine unabhängige Gruppe. Eine zweite Studie prüfte ein Getränk aus Fischrogen, Silberohr und Hefe, ihr Ergebnis lässt sich dem Pilz allein nicht zuschreiben. Alles Weitere, auch die Hautforschung, stammt aus Zellkultur und Tierversuch. In der Europäischen Union wird Silberohr als Lebensmittel verkauft, ohne zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, und eine chinesische Arzneimittelzulassung von 2002 gilt nur in China. Ernst nehmen solltest du die Handhabung. Eingeweichtes Silberohr und Judasohr, die zu lange warm standen, waren schon Träger von Bongkreksäure, einem bakteriellen Gift hinter tödlichen Vergiftungen, das beim Kochen nicht zerfällt. Weiche ihn also kalt und kurz ein, koche ihn am selben Tag und wirf alles weg, was schleimig, verfärbt oder säuerlich ist. Und verwechsle ihn nicht mit dem Goldenen Ohr, einem anderen Pilz mit eigener Literatur.

Klinische Evidenz ↔ Historische Bedeutung

Wir zeigen zwei getrennte Kategorien von Evidenz: klinische Evidenz aus modernen Studien und historische Bedeutung aus dokumentierter Heiltradition. Beide sind wertvoll, aber sie beantworten unterschiedliche Fragen.

In jedem unserer Lexikoneinträge bewerten wir zwei unterschiedliche Kategorien von Evidenz: Die in Studien verwendete klinische Evidenz erfüllt einen engeren, aber für die wissenschaftliche Beweisführung wichtigen Maßstab. Gleichzeitig sind die hunderttausenden weltweit vorkommenden Pflanzenarten bis heute nur teilweise in modernen Studien erfasst und getestet worden.

Darüber hinaus erheben unsere Experten für jeden Eintrag einen umfassenden Überblick darüber, wo und seit wann eine Pflanze in verschiedenen Naturheilkundetraditionen zum Einsatz gekommen ist. Wenn eine Pflanze in zahlreichen Kulturen über viele Generationen hinweg als Heilpflanze verwendet wurde, sollte auch diese historische Bedeutung sichtbar werden.

Wir meinen: Ein wirklich aussagekräftiger Überblick entsteht erst, wenn beide Kategorien nebeneinander dargestellt werden. Was in welche Kategorie fällt, kommunizieren wir hier transparent.

Überblick

Tremella fuciformis ist ein weißer Gallertpilz, keine Pflanze, und sieht auch so aus: eine lockere Rosette aus dünnen, welligen, durchscheinenden Lappen, die auf totem Laubholz wächst. Die Mykologie stellt ihn in die Familie der Tremellaceae, verwendet wird der Fruchtkörper, also der gallertige Pilz selbst. Getrocknet schrumpft er zu einem harten, blassen, zerknitterten Knäuel; eingeweicht quillt er um ein Vielfaches auf und wird fast durchsichtig. Die gebräuchlichen Namen folgen diesem Bild: Silberohr, Schneepilz und weißer Gallertpilz, im Chinesischen yin er und bai mu er, also Silberohr und weißes Holzohr.

In der Küche zählt bei diesem Pilz die Textur, nicht der Geschmack. Er schmeckt nahezu neutral und hat einen weichen, glitschigen Biss, deshalb wird er zu süßen Suppen mit Kandiszucker, Jujube, Goji oder Birne gekocht und kommt ebenso in herzhafte Gerichte und Salate. Hinter dieser Textur steht ein saures Polysaccharid, das sehr viel Wasser bindet, und genau dieses Molekül interessiert die Nahrungsergänzungs- und Kosmetikbranche. Der Anbau ist ungewöhnlich: Der Pilz fruchtet nicht allein, er wird gemeinsam mit einem Begleitpilz kultiviert, Annulohypoxylon stygium, der das Holz für ihn aufschließt.

Es gibt eine kleine randomisierte Studie am Menschen, eine zweite Studie, die ein Kombinationsgetränk statt des Pilzes allein geprüft hat, und viel Zell- und Tierforschung. In der Europäischen Union ist Silberohr ein Lebensmittel, und eine gesundheitsbezogene Angabe ist für ihn nicht zugelassen. Wirklich Aufmerksamkeit verdient die Handhabung, denn getrocknetes Silberohr, das zu lange warm eingeweicht wurde, war schon Träger eines gefährlichen bakteriellen Gifts.

Geschichte

Die Geschichte dieses Pilzes ist chinesisch, und der Teil, den man datieren kann, ist jünger, als oft behauptet wird. Pharmakologische Übersichtsarbeiten sprechen von mehr als tausend Jahren Anbau und Verzehr in China, nennen dafür aber keinen datierten Text. Genauer ist die Forschung zur Geschichte der chinesischen Pilzkunde. Sie setzt die Entdeckung des Yin er im Kreis Tongjiang in der Provinz Sichuan auf das Jahr 1832 und den ersten Anbau auf Holzstämmen spätestens auf 1894, mit dem Hinweis, dass die alten Aufzeichnungen nicht ganz übereinstimmen. Gehandelt wurde der Pilz als hoch geschätzte Kraftspeise. Die chinesische Medizin reiht ihn unter die befeuchtenden, nährenden Speisen ein und spricht vom Befeuchten der Lunge, vom Beruhigen des Darms, vom Nähren der Haut und von einem langen Leben. Das sind Kategorien einer Überlieferung, und als solche stehen sie hier, ohne medizinischen Befund dahinter. Wild wächst der Pilz auf mehreren Kontinenten, doch nur in China sind um ihn eine Küche und eine Überlieferung entstanden.

Die frühen Züchter arbeiteten weitgehend auf gut Glück. Im Februar oder März fällten sie Laubbäume, vor allem Eichen, schichteten die Stämme kreuzweise auf und warteten, bis Sporen aus der Luft sich darauf niederließen, und die Ernten blieben mager. Wann und wie man die Bäume schlägt, war Familienwissen, von Generation zu Generation weitergegeben und streng gehütet. Im Juni 1932 ließ die Provinzregierung von Sichuan die Erzeugung in Tongjiang untersuchen, damals das wichtigste Anbaugebiet, und ein Jahr später zogen Arzneihändler im fujianesischen Zhangzhou den Pilz nach dem Vorbild von Tongjiang, bald als Silberohr aus Zhangzhou gehandelt. Umgeschlagen wurde die getrocknete Ware vor allem in Shanghai.

Die Wissenschaft kam im 20. Jahrhundert. 1914 veröffentlichte Wu Bingxin die erste Untersuchung des Pilzes mit den Methoden der modernen Biologie und beschrieb weiße bis elfenbeinfarbene, durchscheinende Fruchtkörper von 3 bis 15 Zentimetern. 1941 gewann der Mykologe Yang Xinmei im Kreis Meitan in der Provinz Guizhou erstmals die hefeartigen Sporen des Pilzes, und von 1942 bis 1944 brachte er Sporenaufschwemmungen im Freiland auf die Stämme. Der Anteil der Stämme, die trugen, stieg damit von rund 31 auf 58 Prozent. 1954 beschrieb er einen zweiten Pilz, der stets vor dem Silberohr auf dem Holz erschien, den Xiang hui jun, wörtlich Weihrauchaschenpilz, und zeigte, dass er ein eigener Organismus ist und nicht bloß ein Stadium des Silberohrs. Dieser Begleiter, heute als Annulohypoxylon stygium bestimmt, ist der Schlüssel des modernen Anbaus, bei dem beide Pilze gemeinsam auf Sägemehl oder Erntereste geimpft werden.

Ein europäisches Kapitel hat diese Geschichte nicht. Weder Hausmittelbücher noch Klostermedizin kennen den Pilz, und unter den Monografien der deutschen Kommission E kommt er nicht vor. Die modernen Kapitel sind jung. Der Anbau in Säcken mit Sägemehl und Ernteresten wie Baumwollsamenschalen machte aus dem Luxusgut eine Alltagszutat. 2002 ließ die chinesische Arzneimittelbehörde magensaftresistente Kapseln mit dem Polysaccharid des Pilzes als Arzneimittel zu, ein Status ohne europäisches Gegenstück. Die Kosmetikindustrie setzt das Polysaccharid heute als Feuchtigkeitsbinder ein, und 2018 führte eine Forschungsgruppe der Ewha-Frauenuniversität in Seoul die erste randomisierte Studie mit dem Pilz selbst durch.

Wirkmechanismus

Was das Silberohr ausmacht, ist eine einzige Molekülfamilie. Der Fruchtkörper trägt ein saures Heteropolysaccharid vom Typ Glucuronoxylomannan: ein überwiegend alpha 1,3 verknüpftes Mannan-Rückgrat mit Seitenketten an den Positionen 2, 4 und 6, darunter Glucuronsäure und Xylose. Analysen gereinigter Fraktionen nennen Mannose, Xylose, Fucose, Glucuronsäure, Glucose und Galactose und Molekulargewichte in einem sehr weiten Bereich, von etwa 580.000 bis rund 3.700.000 Dalton. Die praktische Folge ist physikalisch, nicht pharmakologisch. Eine lange, verzweigte, geladene Kette dieser Art bindet Wasser und baut Viskosität auf. Genau deshalb wird eingeweichtes Silberohr zu Gelee, und genau deshalb dient das isolierte Polysaccharid in der Kosmetik als Feuchtigkeitsbinder.

Das Zweite, was man wissen sollte: Silberohrmaterial ist nicht gleich Silberohrmaterial. Das Polysaccharid lässt sich aus dem Fruchtkörper, aus Sporen, aus Myzel oder aus einer Submersfermentation gewinnen, und diese Wege liefern keine identischen Moleküle. Extraktionsverfahren, Molekulargewicht und Verzweigung verschieben das Verhalten, und deshalb lässt sich ein Ergebnis von einer Zubereitung nicht auf eine andere übertragen. Jenseits der Physik ist die Laborliteratur umfangreich und präklinisch. Zellkultur- und Nagetierstudien berichten Wirkungen auf Immunzellen, auf Antioxidansmarker, auf Darmbakterien und auf das Auswachsen von Nervenfortsätzen in einer Zelllinie. All das ist In-vitro- und Tierforschung. Sie beschreibt, was das Molekül in der Schale oder in der Maus tut, und sie zeigt nicht, was eine Schüssel Suppe im Menschen tut.

Eine randomisierte Studie hat den Pilz selbst geprüft. Ban und Kollegen (2018, Journal of Medicinal Food) nahmen 75 Erwachsene mit subjektiven Gedächtnisproblemen auf und gaben ihnen acht Wochen lang doppelblind täglich 600 mg oder 1200 mg Tremella fuciformis oder ein Scheinpräparat. In den Gruppen mit dem Pilz besserte sich der Fragebogen zu Gedächtnisbeschwerden stärker als in der Scheingruppe, und in Tests zum Kurzzeitgedächtnis und zu den exekutiven Funktionen schnitten sie statistisch gesichert besser ab als die Scheingruppe. Eine explorative MRT-Auswertung fand zudem, dass sich das Volumen der grauen Substanz in vier Hirnregionen zwischen den Gruppen unterschiedlich entwickelte. Unerwünschte Ereignisse waren in allen drei Armen etwa gleich häufig, zwischen 35 und 41 Prozent. Es ist eine kleine Studie über acht Wochen mit nur 15 Personen in der Scheingruppe, und eine unabhängige Wiederholung steht noch aus.

Die zweite Studie ist keine Silberohrstudie. Lin und Kollegen (2023, Nutrients) gaben 64 Erwachsenen acht Wochen lang ein Kombinationsgetränk aus Fischrogen, Silberohr und Hefe oder ein Scheingetränk und berichteten schnellere und genauere Leistungen bei Gedächtnisaufgaben. Weil drei Zutaten gemeinsam gegeben wurden, lässt sich daraus nichts dem Pilz allein zuschreiben, und finanziert hat die Studie ein Unternehmen der Nahrungsergänzungsbranche, bei dem zwei der Autoren angestellt sind. Für Silberohr allein belegt sie nichts.

Alles Weitere ist präklinisch. Eine dermatologische Übersichtsarbeit (Mineroff und Jagdeo, 2023) sichtet Arbeiten zu Hautalterung, Lichtschutz, Wundheilung und Hautbarriere und stellt klar, dass das meiste auf Zellkultur und Tiermodelle beschränkt ist und klinische Forschung noch aussteht. Befunde zu Immunsystem, Antioxidantien, Stoffwechsel und Darmflora stehen in derselben Kategorie. In Europa ist Silberohr ein Lebensmittel, und die Liste der zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben, die Verordnung (EU) Nr. 432/2012, enthält keinen Eintrag für ihn. Die chinesische Arzneimittelzulassung einer Polysaccharid-Zubereitung gilt in China und sagt nichts über europäisches Lebensmittelrecht.

Wirksamkeit

5 Outcomes evaluiert. Sortierung: Note absteigend.

Ziel	Klasse	Note	Wirkung	Studien
Subjektive Gedächtnisbeschwerden und Ergebnisse kognitiver TestsErwachsene mit subjektiven Gedächtnisproblemen	Vorläufig	C	Einzelne kleine Studie	1 Studie
Kognitive Leistung aus einem MehrkomponentengetränkErwachsene mit subjektiven kognitiven Beschwerden	Vorläufig	D	Kombinationsprodukt	1 Studie
Feuchtigkeitsbindung der Haut und kosmetische AnwendungLabormodelle und Kosmetikformulierungen	Unzureichend	I	Nur Laborbefund
Alltägliche Kraftspeise der chinesischen KücheMenschen, die den gekochten Pilz als Speise essen	Traditionell	D	Traditionelle Speiseanwendung
Wirkungen des Polysaccharids auf Immunsystem, Stoffwechsel und DarmfloraZellkulturen und Nagetiere, nicht Menschen	Unzureichend	I	Nur präklinisch

Wichtige Studien

Die Studien, auf die es ankommt.

Randomisierte kontrollierte Studie · 2018 · 75 Teilnehmende
Ban und Kollegen gaben 2018 in Seoul 75 Erwachsenen mit subjektiven Gedächtnisbeschwerden acht Wochen lang täglich 600 mg oder 1200 mg Tremella fuciformis oder ein Scheinpräparat. Die Pilzgruppen besserten sich im Beschwerdefragebogen stärker, und in Tests zu Kurzzeitgedächtnis und exekutiven Funktionen schnitten sie statistisch gesichert besser ab als die Scheingruppe, bei gleich häufigen unerwünschten Ereignissen. Es ist die einzige Studie mit dem Pilz allein, klein, mit nur 15 Personen unter Scheinpräparat und bisher nicht wiederholt.
Ban S, Lee SL, Jeong HS, Lim SM, Park S, Hong YS, Kim JE. Ban S, Lee SL, Jeong HS, Lim SM, Park S, Hong YS, Kim JE. Efficacy and Safety of Tremella fuciformis in Individuals with Subjective Cognitive Impairment: A Randomized Controlled Trial. J Med Food. 2018;21(4):400-407. doi:10.1089/jmf.2017.4063
Beobachtungsstudie · 2023
Die nationale Überwachung Chinas wertete alle gemeldeten Ausbrüche durch Bongkreksäure von 2010 bis 2020 aus, 19 Ausbrüche mit 146 Erkrankten und 43 Todesfällen über alle Lebensmittel. Der größte Einzelausbruch, 52 Erkrankte in Shandong 2012, wurde mit Silberohr in Verbindung gebracht und verlief ohne Todesfall. Diese Auswertung ist der Grund, warum der Eintrag als Vorsicht eingestuft ist und klare Einweichregeln gibt.
Zhang H, Guo Y, Chen L, Liu Z, Liang J, Shi M, Gao F, Song Y, Chen J, Fu P. Zhang H, Guo Y, Chen L, Liu Z, Liang J, Shi M, Gao F, Song Y, Chen J, Fu P. Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One. 2023;18(1):e0279957. doi:10.1371/journal.pone.0279957
Übersichtsarbeit · 2023
Mineroff und Jagdeo sichteten 2023 die dermatologische Forschung zu Silberohr, zu Hautalterung, Lichtschutz, Wundheilung und Hautbarriere. Ihr Befund ist eindeutig, die meisten Arbeiten stammen aus Zellkultur und Tierversuch, und klinische Studien fehlen noch. Die Übersicht erklärt das Interesse der Kosmetik, belegt aber keine Wirkung auf die Haut beim Menschen.
Mineroff J, Jagdeo J. Mineroff J, Jagdeo J. The potential cutaneous benefits of Tremella fuciformis. Arch Dermatol Res. 2023;315(7):1883-1886. doi:10.1007/s00403-023-02550-4
Laborstudie · 2020
Xu und Kollegen untersuchten 2020 im Labor das Polysaccharid aus Fruchtkörpern des Silberohrs. Sie zeigten, dass es biegsame Ketten bildet, die sich ab etwa 5 mg pro Milliliter verschlingen und eine Lösung eindicken, und maßen ein starkes Wasserhaltevermögen. Das erklärt, warum Silberohrsuppe geliert und warum das Molekül als Feuchthaltemittel dient, und es ist eine physikalische Messung im Labor.
Xu X, Chen A, Ge X, Li S, Zhang T, Xu H. Xu X, Chen A, Ge X, Li S, Zhang T, Xu H. Chain conformation and physicochemical properties of polysaccharide (glucuronoxylomannan) from Fruit Bodies of Tremella fuciformis. Carbohydr Polym. 2020;245:116354. doi:10.1016/j.carbpol.2020.116354

Anwendung

Formen und Zubereitung

Getrocknet ist die übliche Form. Spüle den Pilz ab und lass ihn in reichlich kaltem Wasser aufquellen. Weiche ihn im Kühlschrank ein und nicht auf der warmen Arbeitsplatte, halte das Einweichen kurz, und wenn es über Nacht sein soll, dann durchgehend kalt. Das Einweichwasser schüttest du weg. Schneide den harten, gelblichen Ansatz ab, mit dem die Rosette am Holz saß, zupfe sie in mundgerechte Stücke und koche sie am selben Tag. Die klassische Zubereitung ist langes, sanftes Köcheln. Gib den Stücken dreißig bis sechzig Minuten in Wasser oder einer klaren Suppe, bis die Lappen weich werden und die Flüssigkeit merklich bindet, und dieses Binden ist das Polysaccharid bei der Arbeit. Am bekanntesten ist die süße Suppe mit Kandiszucker und einer Auswahl aus Jujube, Goji, getrockneter Longan, Lotussamen oder Birne. Er passt ebenso in pikante Suppen und Schmorgerichte und kalt angemacht in Salate, wo er annimmt, womit er gekocht wurde. Pulver, Kapseln und standardisierte Extrakte sind die Ergänzungsformen. Sie sind praktisch, sie sind nicht dasselbe Material wie der gekochte Pilz, und sie sind von keiner europäischen Zulassung gedeckt. Wenn du eines nimmst, achte auf ein Etikett, das die Art vollständig benennt und angibt, woraus der Extrakt gewonnen wurde.

Dosierung

Eine offizielle Dosierung gibt es nicht, weil es in der Europäischen Union weder eine Monografie noch eine zugelassene Angabe gibt. In der Küche gilt ein Hausmaß: Eine einzelne getrocknete Rosette quillt um ein Vielfaches auf und reicht meist für einen Topf Suppe für zwei bis vier Personen, und in dieser Größenordnung arbeiten die Rezepte. Die einzige Dosis, die es in der klinischen Literatur gibt, ist eine Studiendosis, keine Empfehlung. Die Studie von 2018 verwendete acht Wochen lang täglich 600 mg oder 1200 mg Tremella fuciformis bei Erwachsenen. Diese Zahl beschreibt, was in einer kleinen Studie geprüft wurde. Sie belegt keine sichere oder wirksame Dosis und lässt sich nicht auf einen anderen Extrakt oder eine andere Zubereitung übertragen.

Besondere Gruppen

Gekochtes Silberohr ist ein alltägliches Lebensmittel, das in den Kulturen, die es verwenden, von Kindern, älteren Menschen und Schwangeren gegessen wird, und der Pilz selbst trägt für diese Gruppen keinen besonderen Warnhinweis. Bei konzentrierten Extrakten und Kapseln ist es anders, denn für sie fehlen Studien zu Schwangerschaft, Stillzeit und Kindern, daher lässt man sie in diesen Situationen besser weg. Wirklich mehr Sorgfalt braucht die Handhabung. Für Säuglinge, gebrechliche ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Abwehr gilt: bei einer verlässlichen Quelle kaufen, kalt und kurz einweichen, gründlich durchkochen und alles wegwerfen, was verdächtig aussieht oder riecht.

Sicherheit

Sicherheitsprofil

Die ernste Gefahr bei diesem Pilz ist nicht der Pilz. Getrocknetes Silberohr und getrocknetes Judasohr, die viele Stunden bei Zimmertemperatur im Wasser stehen, können von Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans besiedelt werden, das Bongkreksäure bildet. Das Bakterium wächst am besten bei 30 bis 37 °C und bildet sein Gift bei 22 bis 30 °C, also bei gewöhnlicher Raumtemperatur im Sommer, und bei den Ausbrüchen durch eingeweichte Pilze in Guangdong und Zhejiang hatten die Pilze meist länger als zwei Tage im Wasser gelegen. Eine Vergiftung beginnt mit Erbrechen und Bauchschmerzen, kann Leber, Nieren und Gehirn schädigen und innerhalb eines Tages nach den ersten Beschwerden tödlich enden, und ein Gegenmittel gibt es nicht, nur unterstützende Behandlung. Die chinesische nationale Überwachung zählte zwischen 2010 und 2020 über alle beteiligten Lebensmittel hinweg 19 Ausbrüche durch Bongkreksäure mit 146 Erkrankten, 139 Krankenhausaufnahmen und 43 Todesfällen. Silberohr stand unter den beteiligten Lebensmitteln, und der größte Einzelausbruch dieses Jahrzehnts, 52 Erkrankte nach einem gewerblich verkauften Produkt in Shandong 2012, wurde mit Tremella fuciformis in Verbindung gebracht. Keiner der 43 Todesfälle wurde dem Silberohr zugeordnet, und der Ausbruch in Shandong verlief ohne Todesfall. Die praktischen Regeln folgen daraus und sind nicht schwer. Weiche Trockenstücke im Kühlschrank ein, nicht auf der warmen Arbeitsplatte. Halte das Einweichen kurz und lass niemals eine Schüssel über Nacht in einem warmen Raum stehen. Schütte das Einweichwasser weg, koche den Pilz am selben Tag und stelle Reste zügig kalt. Wirf jedes Stück weg, das schleimig, klebrig, verfärbt oder säuerlich geworden ist, und versuche nicht, es durch längeres Kochen zu retten, denn Bongkreksäure ist hitzestabil und übersteht das Kochen. Verlass dich auch nicht allein auf die Nase. Bei chinesischen Ausbrüchen durch belastete frische Reisnudeln sahen die Speisen normal aus und rochen und schmeckten unauffällig, Zeit und Kälte schützen also besser als jede Geruchsprobe. Kaufe bei Anbietern, deren Lagerung du vertraust. Darüber hinaus sind systematische Sicherheitsdaten am Menschen dünn. In der einen randomisierten Studie waren unerwünschte Wirkungen über acht Wochen nicht häufiger als unter Scheinpräparat, und mehr kontrollierte Evidenz gibt es nicht. Keine Behörde hat eine Liste von Wechselwirkungen für Silberohr veröffentlicht, und eine systematische Untersuchung von Wechselwirkungen mit Arzneimitteln liegt nicht vor. Eine Allergie ist möglich, wie bei jedem Pilz. Wenn du verordnete Arzneimittel nimmst und statt Speisemengen einen konzentrierten Extrakt erwägst, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Apotheker.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Keine europäische Behörde hat eine Liste von Wechselwirkungen veröffentlicht, weil für Silberohr hier keine Pflanzenmonografie vorliegt, und systematische Untersuchungen am Menschen fehlen. Das Wechselwirkungsprofil ist also schlicht unbekannt. Speisemengen aus der normalen Küche sind kaum ein Thema. Wer einen konzentrierten Extrakt neben verordneten Arzneimitteln nehmen möchte, besonders bei eng eingestellter Dosierung, spricht vorher mit der Ärztin oder dem Apotheker.

Gegenanzeigen

Es gibt keine behördliche Liste von Gegenanzeigen für Silberohr, weil der Pilz in der Europäischen Union ein Lebensmittel ist und keine europäische Behörde ihn als Arzneipflanze bewertet hat. Das Folgende ist vernünftige Praxis, keine amtliche Liste. Bekannte Pilzallergie. Konzentrierte Extrakte und Kapseln in Schwangerschaft und Stillzeit sowie für kleine Kinder, weil für diese Gruppen Sicherheitsstudien fehlen. Jede Partie, die viele Stunden warm eingeweicht wurde oder schleimig, verfärbt oder säuerlich geworden ist. Das gehört weggeworfen, da gibt es nichts abzuwägen.

Nebenwirkungen

In der einzigen kontrollierten Studie war die Häufigkeit unerwünschter Wirkungen in den Gruppen mit dem Pilz über acht Wochen ähnlich wie unter Scheinpräparat. Darüber hinaus gibt es keine systematische Erfassung von Nebenwirkungen am Menschen. In größerer Menge gegessen kann eine gelreiche Speise schwer im Magen liegen, und eine Allergie gegen den Pilz ist möglich wie bei jedem Pilz. Die schweren Reaktionen in der Literatur sind Vergiftungen durch verdorbenes Material, keine Reaktionen auf den Pilz selbst.

Verwechslungen

Botanik

Familie

Tremellaceae

Heimische Regionen

China, where cultivation and the documented tradition are concentrated, East and Southeast Asia, including Japan, Taiwan, Korea, Malaysia and the Philippines, Tropical and subtropical Americas and the eastern and southern United States, including Florida, Georgia, Hawaii, Mexico, Costa Rica, Colombia, Ecuador and Brazil, Australia and New Zealand, where it is widely recorded, Scattered records in India, southern Africa and occasionally in Europe

Erntezeit

Wild fruiting on dead broadleaf wood in warm, humid months; cultivated fruiting bodies harvested year round on wood substrate

Lebensraum

Ein holzbewohnender Gallertpilz warmer, feuchter Wälder, der an toten und absterbenden Laubholzästen und Stämmen fruchtet. Er lebt nicht allein vom Holz. Er ernährt sich über einen holzabbauenden Begleitpilz, Annulohypoxylon stygium, und der kommerzielle Anbau bildet diese Partnerschaft nach, indem beide Pilze auf Sägemehl oder Holzsubstrat beimpft werden. Verwendet wird der Fruchtkörper.

Erkennen & Sammeln

Eine lockere, hirn- oder blütenartige Rosette aus dünnen, welligen, durchscheinenden Lappen, frisch weiß bis elfenbeinfarben, meist 3 bis 15 Zentimeter breit, weich und gallertig, getrocknet ein harter, brüchiger, blasser Knoten, der in Wasser enorm aufquillt. Er hat keine Lamellen, keine Poren und keinen Stiel, das unterscheidet ihn auf den ersten Blick von gewöhnlichen Hutpilzen. Beim Sammeln droht keine besondere Gefahr, denn für diesen Pilz ist kein giftiger Doppelgänger dokumentiert. Was zählt, sind zwei andere Fehler. Die falsche Art im Topf enttäuscht nur, eine verdorbene Partie ist nicht harmlos.

Welcher Teil des Silberohrs wird verwendet, und ist der Extrakt dasselbe?

Verwendet wird der Fruchtkörper, der gallertige Pilz, der auf totem Holz wächst, frisch oder, viel häufiger, getrocknet. Ein Extrakt ist nicht dasselbe. Das Polysaccharid kann aus dem Fruchtkörper, aus Sporen, aus Myzel oder aus einer Submersfermentation stammen, und die Moleküle unterscheiden sich dann in Größe und Verzweigung. Eine gekochte Schüssel Suppe, ein Löffel Pulver und ein standardisierter Extrakt sind drei verschiedene Produkte. Schau also aufs Etikett, was du vor dir hast.

Was steckt in getrocknetem Silberohr?

Vor allem Kohlenhydrate. Die ersten chinesischen Analysen aus den 1930er Jahren fanden im getrockneten Pilz etwa 65 bis 71 Prozent Kohlenhydrate, 7 bis 9 Prozent Eiweiß und rund 1 Prozent Fett, dazu 12 bis 19 Prozent Restwasser. Ein großer Teil der Kohlenhydrate ist das gelbildende Polysaccharid, und neuere Anbauforschung beschreibt den Fruchtkörper als reich an Polysacchariden, Eiweiß und Ballaststoffen. In der Suppe liefert eine Handvoll eingeweichter Lappen vor allem Textur.

Ist Silberohr dasselbe wie Judasohr oder schwarzer Pilz?

Nein. Das Judasohr, Auricularia auricula-judae, ist eine andere Gattung und ein anderer Pilz: braun bis schwarz, fester, ohrförmig. Tremella fuciformis ist weiß bis blass cremefarben und bildet eine lockere Rosette aus welligen Lappen. Beide liegen oft im selben Regal, beide kommen getrocknet, beide werden vor dem Kochen eingeweicht, daher die Verwechslung. Wirklich gemeinsam haben sie eine Regel für die Handhabung: Beide wurden mit derselben Verderbnisgefahr in Verbindung gebracht, wenn sie lange und warm eingeweicht werden.

Warum muss getrocknetes Silberohr sorgfältig eingeweicht werden?

Weil das Risiko im Einweichwasser sitzt, nicht im Pilz. Getrocknetes Silberohr und getrocknetes Judasohr, die viele Stunden bei Zimmertemperatur quellen, können von Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans besiedelt werden, einem Bakterium, das Bongkreksäure bildet, ein Gift hinter schweren und mitunter tödlichen Lebensmittelvergiftungen. Die chinesische Überwachung führt Silberohr unter den beteiligten Lebensmitteln, darunter den größten Einzelausbruch des Jahrzehnts von 2010 bis 2020 mit 52 Erkrankten. Das Gift übersteht das Kochen, deshalb zählt allein die Vorbeugung. Weiche im Kühlschrank ein, halte das Einweichen kurz, koche am selben Tag und wirf alles weg, was schleimig, verfärbt oder säuerlich ist.

Macht Kochen eine zweifelhafte Partie wieder sicher?

Nein. Bongkreksäure ist hitzestabil, langes Köcheln oder Aufkochen zerstört sie nicht. Hat eine Partie zu lange warm im Wasser gestanden, bleibt nur der Mistkübel. Verlass dich dabei nicht auf Augen und Nase, denn bei chinesischen Ausbrüchen durch belastete frische Reisnudeln sahen die Speisen normal aus und rochen und schmeckten unauffällig. Sicher macht dich, was vor dem Kochen geschieht, also kalt und kurz einweichen und am selben Tag kochen.

Bringt Silberohr etwas für die Haut?

Es bindet Wasser, der Rest ist Laborarbeit. Das Polysaccharid hält sehr viel Feuchtigkeit, eine messbare physikalische Eigenschaft, und deshalb taucht es in Kosmetikformeln als Feuchthaltemittel auf. Was darüber hinausgeht, also Hautalterung, Lichtschutz oder Barrierereparatur, beruht auf Zellkultur und Tierversuchen, wie eine dermatologische Übersichtsarbeit von 2023 offen feststellt, verbunden mit dem Ruf nach klinischer Forschung. Dass Silberohr beim Essen das Hautbild verändert, hat am Menschen niemand gezeigt.

Gibt es in Europa eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe für Silberohr?

Nein. In der Europäischen Union wird Silberohr als Lebensmittel und als Zutat von Nahrungsergänzungsmitteln verkauft, und die Liste der zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben, die Verordnung (EU) Nr. 432/2012, enthält keinen Eintrag für ihn. Eine Pflanzenmonografie der Europäischen Arzneimittel-Agentur gibt es ebenfalls nicht. Was du hier liest, ist Hintergrundwissen und keine genehmigte Nutzenaussage.

Ist Silberohr in der Schwangerschaft oder für Kinder unbedenklich?

Als gekochtes Lebensmittel ist es eine gewöhnliche Zutat, in China essen es Familien samt Kindern, und es gibt kein Signal, dass der Pilz selbst ein Problem wäre. Bei konzentrierten Extrakten und Kapseln sieht es anders aus, denn für sie fehlen Studien zu Schwangerschaft, Stillzeit und Kindern, daher lässt man sie besser weg. Wichtig ist für alle die Einweichregel, für kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Abwehr noch mehr. Kaufe bei einer Quelle, der du vertraust, weiche kalt und kurz ein und rette keine Partie, die komisch riecht.

Ist das Goldene Ohr derselbe Pilz?

Nein, und beim Lesen von Studien zählt das. Das Goldene Ohr, jin er, wurde als Tremella aurantialba beschrieben und später in die Gattung Naematelia gestellt, und 2024 wurde das kultivierte Goldene Ohr als eigene Art benannt, Naematelia sinensis. Es fruchtet nur als Parasit eines anderen Holzpilzes, des Striegeligen Schichtpilzes Stereum hirsutum, und hat eine eigene Polysaccharid-Chemie und eigene Forschungsliteratur. Seine Befunde gelten also nicht für Tremella fuciformis. Dasselbe gilt für den Goldgelben Zitterling, Tremella mesenterica. Wenn eine Arbeit oder ein Produkt von Tremella spricht, prüfe den vollständigen botanischen Namen.