Ahipa

Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi

Quellen

13 ausgewiesen

WofürEine knackige, saftige Wurzel, die man roh wie Obst isst, und eine glutenfreie Stärkequelle mit mehr Eiweiß in der Trockenmasse als die meisten Wurzeln. Ein altes andines Lebensmittel, von dem nur die Wurzel gegessen wird.

Klinische Evidenz

Traditionell

Historische Bedeutung

31Regionale historische Bedeutung

Breite 13 Tiefe 52 Dichte 27 Konsens 25 Kontinuität 45

SicherheitMit VorsichtDie essbare Wurzel ist ein gewöhnliches Lebensmittel, doch die Pflanze als Ganzes erhält die Einstufung Vorsicht, weil Samen, Hülsen und Blätter giftiges Rotenon enthalten und nie gegessen werden dürfen. Die Einstufung gilt diesen Pflanzenteilen, nicht der Wurzel.

Tradition

Volksmedizin

Übliche Zubereitungen

Raw RootVegetableJuiceFlour

In Kürze

Zusammenfassung der Erkenntnisse zum schnellen Nachschlagen

Ahipa ist eine andine Nahrungspflanze. Sie wächst in den trockenen Tälern Boliviens und Nordwestargentiniens, wurde nie wild gefunden und wird in den Anden seit mindestens 2000 Jahren angebaut. Wurzeln einer sehr ähnlichen Yamsbohne in peruanischen Mumienbündeln sind sogar bis zu 3800 Jahre alt. Nach der spanischen Eroberung schrumpfte ihr Anbau auf wenige Täler und lokale Landsorten. Ihre Geschichte reicht weit zurück, spielt aber ganz in einer Region und einer Tradition. Deshalb gilt ihre Bedeutung hier als regional.

Das Besondere an Ahipa ist, dass sie zu den ganz wenigen Hülsenfrüchtlern gehört, die man wegen ihrer Wurzel und nicht wegen der Samen anbaut. Die Wurzel ist knackig, saftig und mild süß, besteht zu etwa drei Vierteln aus Wasser und wird meist roh wie Obst gegessen, bleibt aber auch gedämpft oder gekocht knackig. Ihre Trockenmasse ist vor allem Stärke, dazu kommen Zucker, Ballaststoffe und mehr Eiweiß, als die meisten Wurzeln haben. Die Stärke ist amylosearm und glutenfrei, und Lebensmittelforscher haben mit Ahipamehl glutenfreie Kekse gebacken. Keine klinische Studie hat Ahipa auf eine gesundheitliche Wirkung geprüft. Ihre Stärken liegen in der Küche.

Bei Ahipa entscheidet der Pflanzenteil über die Sicherheit, und das ist der wichtigste Punkt dieses Eintrags. Nur die Wurzel ist Lebensmittel. Samen, Hülsen und Blätter enthalten Rotenon, ein Insektizid und Fischgift, und dürfen nie gegessen werden. Deshalb ist die Pflanze als Vorsicht eingestuft, obwohl die Wurzel selbst ein gewöhnliches Gemüse ist. Dieselbe Regel gilt für die verwandte Jicama (Pachyrhizus erosus). Samen und Hülsen gehören außer Reichweite von Kindern.

Klinische Evidenz ↔ Historische Bedeutung

Wir zeigen zwei getrennte Kategorien von Evidenz: klinische Evidenz aus modernen Studien und historische Bedeutung aus dokumentierter Heiltradition. Beide sind wertvoll, aber sie beantworten unterschiedliche Fragen.

In jedem unserer Lexikoneinträge bewerten wir zwei unterschiedliche Kategorien von Evidenz: Die in Studien verwendete klinische Evidenz erfüllt einen engeren, aber für die wissenschaftliche Beweisführung wichtigen Maßstab. Gleichzeitig sind die hunderttausenden weltweit vorkommenden Pflanzenarten bis heute nur teilweise in modernen Studien erfasst und getestet worden.

Darüber hinaus erheben unsere Experten für jeden Eintrag einen umfassenden Überblick darüber, wo und seit wann eine Pflanze in verschiedenen Naturheilkundetraditionen zum Einsatz gekommen ist. Wenn eine Pflanze in zahlreichen Kulturen über viele Generationen hinweg als Heilpflanze verwendet wurde, sollte auch diese historische Bedeutung sichtbar werden.

Wir meinen: Ein wirklich aussagekräftiger Überblick entsteht erst, wenn beide Kategorien nebeneinander dargestellt werden. Was in welche Kategorie fällt, kommunizieren wir hier transparent.

Überblick

Ahipa, Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi, ist ein Wurzelgemüse der Anden und einer der ganz wenigen Vertreter der Bohnenfamilie, die man wegen einer unterirdischen Wurzel und nicht wegen der Samen anbaut. Die Wurzel ist knackig, saftig und mild süß und wird meist geschält und roh wie Obst gegessen, oft mit einem Spritzer Zitrone, bleibt aber auch gedämpft oder gekocht knackig. Sie ist zugleich der einzige Teil der Pflanze, der auf den Teller gehört. Samen, Hülsen und Blätter enthalten Rotenon und sind nicht essbar.

Ahipa wird in den Anden seit mindestens zweitausend Jahren angebaut und wächst heute vor allem auf kleinen Feldern in Bolivien und Nordwestargentinien, für den eigenen Haushalt und für lokale Märkte. Sie wurde nie in einer klinischen Studie geprüft. Die moderne Forschung dazu ist Agrarwissenschaft, Genetik und Lebensmittelwissenschaft, von der DNA, die ihre Herkunft verrät, bis zu glutenfreien Keksen aus ihrem Mehl.

Geschichte

Die Geschichte der Ahipa ist von Anfang bis Ende andin. Eine wilde Ahipa wurde nie gefunden, und die Kulturpflanze ist genetisch auffallend einheitlich, ein Hinweis auf einen kleinen Gründerbestand und ein langes Leben in Bauernhand. Marc Delêtre und Kollegen verglichen 2017 Chloroplasten-DNA und Kernmarker von Yamsbohnen-Landsorten aus Bolivien, Peru, Ecuador und Brasilien und kamen zu dem Schluss, dass Ahipa aus der amazonischen Yamsbohne Pachyrhizus tuberosus hervorging. Nach genetischer Schätzung trennten sich die beiden Linien vor etwa 3900 Jahren, als Bauern kompakte, dürrefeste Pflanzen für trockene Täler auslasen. Nach Ansicht des Teams wurden Yamsbohnen zuerst weiter im Norden domestiziert, wahrscheinlich in den Trockenwäldern im Westen Ecuadors, und Ahipa gelangte erst später nach Bolivien.

Die archäologische Spur führt an die Wüstenküste Perus. An mehreren Fundorten legte man Wurzeln einer buschigen, der Ahipa sehr ähnlichen Yamsbohne in Mumienbündel, datiert auf 3800 bis 3500 Jahre vor heute, und Wurzeln aus dem Casma-Tal stammen aus der Zeit um 1500 n. Chr., der Zeit der Chimú und der Inka. Ob es sich um Ahipa handelt oder um eine buschige Form ihrer amazonischen Verwandten, ist bis heute umstritten, weil in Peru keine solche Yamsbohne mehr wächst. Als die Küste ab etwa 500 n. Chr. austrocknete, verschwand dort wahrscheinlich mit den Siedlungen, die in die Täler hinaufzogen, auch der Yamsbohnenanbau. Ältere Darstellungen verbinden die Pflanze außerdem mit der Nazca-Kultur an der Südküste Perus, welche Yamsbohne dort wuchs, ist aber unbekannt. Der Nationale Forschungsrat der USA fasste 1989 zusammen, dass Funde weit außerhalb des heutigen Anbaugebiets einen verbreiteten Anbau in den Anden vor mindestens 2000 Jahren zeigen.

Nach der spanischen Eroberung verlor Ahipa wie viele andine Kulturpflanzen an Boden gegenüber eingeführten Grundnahrungsmitteln, und in den Fernhandel gelangte sie nie. Im zwanzigsten Jahrhundert hielt sie sich nur noch in einer Handvoll Täler. Die Botanik kam spät dazu. Hugh Weddell beschrieb die Pflanze 1857 als Dolichos ahipa, und 1935 stellte der argentinische Botaniker Lorenzo Parodi sie in die Gattung Pachyrhizus, unter dem Namen, den sie heute trägt. Der Nationale Forschungsrat der USA warnte 1989, die alten Landsorten aus Jujuy und Salta in Argentinien und aus den bolivianischen Yungas seien fast verschwunden. Eine Feldaufnahme in ganz Bolivien durch Bo Ørting, Wolfgang Grüneberg und Marten Sørensen bestätigte 1994, wie dringend Erhaltung war, fand in den verbliebenen Landsorten aber auch eine beachtliche genetische Vielfalt und eine Kulturpflanze mit vielen agronomisch attraktiven Eigenschaften.

Dann kam Interesse von außen. Der Bericht Lost Crops of the Incas lobte Ahipa 1989 als klein, nicht rankend, schnell reifend und unabhängig von der Tageslänge und sah in ihr eine mögliche Konkurrentin der Jicama, eine neue Wurzelfrucht sogar für gemäßigte Breiten. Pflanzen aus Bolivien und Peru wuchsen damals schon in dänischen Glashäusern. Von 1999 bis 2001 förderte die Europäische Union ein Projekt namens AHIPA unter der Leitung des spanischen Forschungsrats CSIC mit Partnern in Portugal, Dänemark und dem Vereinigten Königreich, das sie als europäische Quelle für Stärke und Eiweiß prüfen sollte. In Argentinien arbeitet sich eine lebensmittelwissenschaftliche Gruppe der Nationaluniversität La Plata seit mehr als zehn Jahren durch die Wurzel, vom Mehl über die Stärke bis zum glutenfreien Keks, und Saatgutsammlungen wurden nach rotenonarmen Linien durchsucht.

Im Süden Boliviens hat die Wurzel bis heute ihren Festtag. In Tarija verkaufen Marktstände am Fronleichnamstag ausgehöhlte Ajipas als Becher, geschmückt mit Blumen der Saison und einem Büschel Basilikum und gefüllt mit Wein oder alkoholfreier Traubenchicha. Eine Händlerin, die seit dreißig Jahren auf dem Zentralmarkt steht, erklärte 2021 der Lokalzeitung El País, die Ajipa stehe für den Kelch und die Chicha für das Blut Christi. Der Becherbrauch selbst ist erst einige Jahrzehnte alt, den Verkauf zum Fest deuten Botaniker aber als Spur einer älteren zeremoniellen Rolle.

Wirkmechanismus

Ahipa ist ein Lebensmittel, und ihre Chemie ist die eines guten Gemüses. Frische Wurzeln bestehen zu etwa drei Vierteln aus Wasser. Von der Trockenmasse entfallen rund die Hälfte bis zwei Drittel auf Stärke und 14 bis 25 Prozent auf einfache Zucker, vor allem Saccharose, die den süßen Geschmack ausmacht. Der Eiweißanteil liegt bei etwa 5 bis 12 Prozent der Trockenmasse, hoch für eine Wurzel, weil Ahipa als Hülsenfrüchtler mit ihren Wurzelknöllchen Stickstoff bindet. Forscher in Bristol fanden allerdings keine echten Speicherproteine, ein guter Teil des Stickstoffs steckt in kleinen Molekülen. Die Stärke enthält nur 11 bis 17 Prozent Amylose und verkleistert bei 59 bis 63 °C, bei niedrigerer Temperatur als Maniokstärke, und ihr Kleister wird im Kühlschrank kaum wieder fest. Genau das interessiert Bäcker. Ein medizinischer Wirkmechanismus ist das nicht, es ist das, was die Wurzel süß, knackig und in der Küche nützlich macht.

Die andere Hälfte der Chemie ist die Gefahr. Samen, Hülsen und Blätter enthalten Rotenon, ein Isoflavonoid, das den Komplex I der mitochondrialen Atmungskette hemmt, und dazu einen zweiten giftigen Stoff, Pachyrrhizin. Rotenon diente lange als pflanzliches Insektizid und Fischgift, und dauerhafte Aufnahme löst bei Ratten Parkinson-ähnliche Beschwerden aus. In mehr als hundert untersuchten Samenproben von Yamsbohnen erreichte Rotenon 3,5 mg pro Gramm und Pachyrrhizin 3,3 mg pro Gramm. Das EU-Forschungsprojekt zur Ahipa von 1999 bis 2001 nannte neben Rotenon auch die Aminosäure L-Canavanin als wahrscheinlichen Grund, warum Schädlinge der Pflanze wenig anhaben. Die Wurzel enthält normalerweise kein Rotenon. Das ist eine toxikologische Eigenschaft, keine therapeutische, und sie begründet die ganze Regel, die Wurzel zu essen und nie Samen, Hülsen oder Blätter.

Keine klinische Studie, keine systematische Übersicht und keine andere Untersuchung am Menschen hat Ahipa auf eine gesundheitliche Wirkung geprüft. Erforscht wird sie als Kulturpflanze und Lebensmittel, und die gründlichste Arbeit stammt aus Argentinien. María Cecilia Doporto und ihr Team an der Nationaluniversität La Plata analysierten Wurzeln mehrerer Herkünfte. In den beiden genauer untersuchten fanden sie 8 bis 9 Prozent Eiweiß in der Trockenmasse, eine Stärke, die bei niedrigerer Temperatur verkleistert als Maniokstärke, und eine Verdaulichkeit wie bei anderen Hülsenfruchtstärken. In Doportos Dissertation verarbeitete das Team Ahipamehl zu glutenfreien Keksen. Am besten bewertet wurde die Variante mit 25 Prozent Ahipamehl und Maisstärke, und ein Immuntest bestätigte, dass das Mehl keine Gliadine enthält. Später prüfte die Gruppe fermentierte Ahipastärke für glutenfreies Brot und zeigte, dass die Eiweiße der Ahipa keine Prolamine sind, also nicht zu der Eiweißfamilie gehören, aus der Gluten besteht.

Die genetische und toxikologische Forschung rundet das Bild ab. Delêtre und Kollegen führten Ahipa 2017 mit DNA-Markern auf die amazonische Yamsbohne zurück. Forsyth und Shewry an der Forschungsstation Long Ashton bei Bristol beschrieben 2002, zur Zeit des europäischen Interesses an der Pflanze, ihre Stärke und ihre Eiweiße. Auf der Sicherheitsseite maß ein Team der Université catholique de Louvain in Belgien Rotenon in Yamsbohnensamen und erprobte Wege, es zu entfernen. Trocknen, Rösten und das Einweichen des Mehls in örtlichem Schnaps wirkten am besten, entfernten aber selbst höchstens 80 Prozent. Die Forschung beschreibt ein nahrhaftes Gemüse, dessen Samen nicht auf den Teller gehören.

Wirksamkeit

4 Outcomes evaluiert. Sortierung: Note absteigend.

Ziel	Klasse	Note	Wirkung	Studien
Traditionelle andine Nahrung und erfrischende rohe WurzelAndine Bauerngemeinschaften, Anbau seit mindestens zweitausend Jahren belegt	Traditionell	D	Traditionelles Lebensmittel
Nährstoffzusammensetzung der Wurzel (Lebensmittelwissenschaft)Laboranalyse von Wurzel und Stärke, nicht am Menschen	Vorläufig	I	Nährstoffzusammensetzung	3 Studien
Glutenfreie Stärke für NahrungsverwendungenLebensmitteltechnologische Versuche mit Stärke und Mehl	Vorläufig	I	Lebensmitteltechnologischer Kontext	2 Studien
Toxizität von Samen und Hülsen (Rotenon)Laboranalysen von Yamsbohnensamen	Traditionell	I	Giftige Pflanzenteile, kein Nutzen	2 Studien

Wichtige Studien

Die Studien, auf die es ankommt.

2017
Delêtre und Kollegen verglichen Chloroplasten-DNA und Mikrosatelliten-Marker von Yamsbohnen-Landsorten aus Bolivien, Peru, Ecuador und Brasilien sowie wilden Verwandten. Ahipa erwies sich als genetisch fast einheitlich und als Abkömmling der amazonischen Yamsbohne, von der sie sich vor etwa 3900 Jahren trennte, wobei die statistische Spanne von rund 1200 bis 7500 Jahren reicht. Das ist der beste Beleg für Alter und Herkunft der Kulturpflanze, er beruht aber auf Genetik und nicht auf direkten Funden von Ahipa.
Delêtre M, Soengas B, Vidaurre PJ, et al. Delêtre M, Soengas B, Vidaurre PJ, Meneses RI, Delgado Vásquez O, Oré Balbín I, Santayana M, Heider B, Sørensen M. Ecotypic differentiation under farmers' selection: molecular insights into the domestication of Pachyrhizus Rich. ex DC. (Fabaceae) in the Peruvian Andes. Evol Appl. 2017;10(5):498-513. doi:10.1111/eva.12472 doi:10.1111/eva.12472
2002
Forsyth und Kollegen untersuchten im Labor die Stärke aus Wurzeln von sechs Ahipa-Herkünften. Stärke machte 56 bis 58 Prozent der Trockenmasse aus, mit nur 11,6 bis 16,8 Prozent Amylose und einem Verkleisterungsgipfel bei 59 bis 63 °C. Das ist Lebensmittelchemie, keine Gesundheitsstudie, und erklärt, warum sich Lebensmitteltechniker für diese Stärke interessieren, wenn sie wenig Amylose und kaum Wiederverfestigung nach dem Kochen brauchen.
Forsyth JL, Ring SG, Noel TR, et al. Forsyth JL, Ring SG, Noel TR, Parker R, Cairns P, Findlay K, Shewry PR. Characterization of starch from tubers of yam bean (Pachyrhizus ahipa). J Agric Food Chem. 2002;50(2):361-367. doi:10.1021/jf0108922 doi:10.1021/jf0108922
2014
Doporto und ihr Team in La Plata verglichen Wurzeln und Stärke zweier Ahipa-Herkünfte mit Maniok. Die Wurzeln enthielten 8 bis 9 Prozent Eiweiß, viel für eine Wurzelfrucht, und die Stärke verkleisterte bei niedrigerer Temperatur als Maniokstärke und wurde ähnlich verdaut wie andere Hülsenfruchtstärken. Als Laboruntersuchung an zwei Herkünften beschreibt sie das Lebensmittel und sagt nichts über Wirkungen im Menschen.
Doporto MC, Dini C, Viña SZ, García MA. Doporto MC, Dini C, Viña SZ, García MA. Pachyrhizus ahipa roots and starches: composition and functional properties related to their food uses. Starch/Stärke. 2014;66(5-6):539-548. doi:10.1002/star.201300196 doi:10.1002/star.201300196
Laborstudie · 2013
Catteau und Kollegen maßen Rotenon in Yamsbohnensamen und erprobten Trocknen, Rösten, Kochen, Frittieren, das Entfernen der Samenschale, das Einweichen des Mehls in Alkohol und traditionelle Rezepte aus Benin. Die besten Verfahren entfernten bis zu 80 Prozent des Rotenons, und Zelltests bestätigten die geringere Giftigkeit. Diese Laborstudie stützt die Regel, dass Samen nicht auf den Teller gehören, denn selbst die beste Verarbeitung lässt ein Fünftel des Gifts zurück.
Catteau L, Lautié E, Koné O, et al. Catteau L, Lautié E, Koné O, Coppée M, Hell K, Pomalegni CB, Quetin-Leclercq J. Degradation of rotenone in yam bean seeds (Pachyrhizus sp.) through food processing. J Agric Food Chem. 2013;61(46):11173-11179. doi:10.1021/jf402584k doi:10.1021/jf402584k

Anwendung

Formen und Zubereitung

Ahipa gehört in die Küche, und am einfachsten isst man sie auf die traditionelle Art. Schäl die frische Wurzel und iss sie roh in Scheiben oder Stiften, knackig, saftig und mild süß, ganz ähnlich wie Jicama, Apfel oder Birne. In den Anden kommt sie mit Zitrone in den Salat, in Suppen und Wokgerichte und mit Zwiebeln in Essig eingelegt auf den Tisch. Sie lässt sich auch kochen, dämpfen oder frittieren wie ein stärkehaltiges Gemüse und bleibt dabei weitgehend knackig. Ahipa verzeiht viel. Angeschnittene Flächen werden nur langsam braun oder weich, hauchdünne Scheiben bleiben auf der Platte lange frisch. Im Wok oder beim kurzen Schmoren ersetzt sie Wasserkastanien, nimmt Sauce auf und bleibt dabei knackig, und frittiert gerät sie ähnlich wie Erdäpfel. In Bolivien gibt es außerdem eine auffällige violett und magenta gestreifte Form, die im Salat so dekorativ ist, wie sie klingt. Über die frische Wurzel hinaus lässt sich Ahipa trocknen und zu glutenfreiem Mehl mahlen oder zu Stärke auswaschen. Das Mehl enthält keine Gliadine, und Kekse aus einem Viertel Ahipamehl und Maisstärke schnitten bei einer Verkostung in La Plata am besten ab. In jedem Fall gilt dieselbe Grenze, und sie ist eine Sicherheitslinie, keine Küchenfeinheit. Nur die Wurzel wird zubereitet und gegessen, Samen, Hülsen und Blätter werden verworfen, weil sie Rotenon enthalten.

Dosierung

Für Ahipa gibt es keine medizinische Dosierung, weil sie ein Lebensmittel ist. Iss sie wie jede knackige Wurzel, etwa Jicama oder eine rohe Karotte, roh oder gekocht und in üblichen Portionen. Die einzige feste Regel betrifft den Pflanzenteil, nicht die Menge. Iss die Wurzel, nie Samen, Hülsen oder Blätter. Wer eine bestimmte Erkrankung hat oder Medikamente nimmt und ungewöhnliche Mengen eines unbekannten Lebensmittels essen möchte, bespricht das am besten mit einer Ärztin oder einem Arzt.

Besondere Gruppen

In den andinen Gemeinschaften, die sie anbauen, essen Erwachsene und Kinder die Wurzel als alltägliches Lebensmittel. Über diese Tradition hinaus gibt es keine eigenen Sicherheitsdaten für Schwangerschaft oder Stillzeit. Behandle Ahipa daher wie jedes unbekannte Wurzelgemüse und halte dich strikt an die Wurzel. Die eigentliche Gefahr sind die giftigen Samen und Hülsen, und die gehören außer Reichweite von Kindern.

Sicherheit

Sicherheitsprofil

Der wichtigste Sicherheitspunkt der Ahipa ist, welcher Teil gegessen wird. Nur die verdickte Speicherwurzel ist Lebensmittel. Samen, Hülsen und grüne Teile der Pflanze enthalten Rotenon, ein natürliches Insektizid und Fischgift, und sind nicht essbar. Kochen macht sie nicht sicher, denn selbst die besten an Yamsbohnensamen erprobten Verfahren entfernten höchstens 80 Prozent des Rotenons. Das ist keine Frage der Menge, sondern eine absolute Grenze dafür, welcher Teil gegessen wird, und sie gilt ebenso für Jicama und die anderen Yamsbohnen. Da es keine behördliche Monografie zu Ahipa gibt, stammt diese Einschätzung aus der Lebensmittel- und Toxikologieliteratur zur Gattung. Innerhalb dieser Regel ist die Wurzel ein gewöhnliches Gemüse, das in ihrer andinen Heimat roh oder gekocht gegessen wird, ohne konkreten Hinweis auf Schaden bei normalem Verzehr. Die giftigen Samen und Hülsen gehören außer Reichweite von Kindern, die sie für essbare Bohnen halten könnten. Für Schwangerschaft, Stillzeit und die Kombination mit Arzneimitteln gibt es keine Sicherheitsdaten. Wer in einer dieser Situationen ist, behandelt Ahipa wie jedes neue Lebensmittel, bleibt bei üblichen Portionen und fragt im Zweifel eine Ärztin oder einen Arzt. Tritt nach dem Verzehr irgendeines Pflanzenteils ein unerwartetes Symptom auf, aufhören und Rat einholen.

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Wechselwirkungen zwischen der Ahipa-Wurzel und Arzneimitteln sind bei normalem Verzehr nicht berichtet, und als Lebensmittel hat sie keine amtliche Wechselwirkungsliste. Die Toxikologie der Gattung betrifft das Rotenon in Samen und Hülsen, die nicht gegessen werden. Wer wichtige Medikamente nimmt und größere Mengen eines unbekannten Lebensmittels essen möchte, spricht das am besten mit seiner Ärztin oder seinem Arzt an.

Gegenanzeigen

Für die Ahipa-Wurzel als Lebensmittel gibt es keine förmlichen Gegenanzeigen. Sie ist ein Gemüse, kein Arzneimittel. Samen, Hülsen und Blätter dürfen nie gegessen werden, weil sie giftiges Rotenon enthalten. Wer auf Ahipa oder andere Hülsenfrüchte allergisch reagiert, sollte sie meiden.

Nebenwirkungen

Bei üblichem Verzehr hat die Ahipa-Wurzel roh wie gekocht keine bekannten unerwünschten Wirkungen. Wie bei jeder Hülsenfrucht sind allergische Reaktionen möglich. Ernste Folgen entstehen nur, wenn man den falschen Teil isst. Samen, Hülsen und Blätter enthalten Rotenon und können eine Vergiftung verursachen, daher dürfen sie nicht gegessen werden. Wer sich nach dem Verzehr irgendeines Teils der Pflanze unwohl fühlt, hört damit auf und holt ärztlichen Rat ein.

Verwechslungen

Botanik

Familie

Fabaceae

Heimische Regionen

Western and southern Bolivia (centre of diversity), Northwestern Argentina (Salta and Jujuy provinces), Dry inter-Andean valleys of the central Andes, roughly 1500 to 3000 m

Erntezeit

Storage roots lifted after about three to eight months, depending on landrace and climate

Lebensraum

Eine Kulturpflanze der trockenen, subtropischen Täler zwischen den Andenketten Boliviens und Nordwestargentiniens, angebaut in etwa 1500 bis 3000 Metern Höhe. Wild wurde Ahipa nie gefunden. Sie lebt nur auf den Feldern der Bauern, meist auf kleinen Parzellen mit lokalen Landsorten für den eigenen Haushalt.

Erkennen & Sammeln

Ein niedriger Hülsenfrüchtler, meist 30 bis 60 cm hoch. Im Norden Boliviens überwiegen windende Formen, im Süden buschige, aufrechte. Die Blätter sind dreizählig und flaumig behaart, die Blüten klein, weiß oder blass lavendelfarben. Die Hülsen gleichen Bohnenhülsen und enthalten runde bis nierenförmige, meist mattschwarze Samen. Jede Pflanze bildet eine einzige verdickte Wurzel, etwa 15 cm lang und meist 500 bis 800 g schwer, länglich, unregelmäßig oder fast kugelig, mit blassgelber bis hellbrauner Schale über knackigem weißem Fruchtfleisch, das von weichen Fasern durchzogen ist. Hülsen und Samen sehen aus wie die einer gewöhnlichen Bohne, sind aber giftig, weil sie Rotenon enthalten. Essbar ist die Wurzel, niemals der Samen.

Was ist Ahipa und welcher Teil wird gegessen?

Ahipa (Pachyrhizus ahipa) ist ein andines Wurzelgemüse aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Gegessen wird die verdickte Speicherwurzel, knackig, saftig und mild süß, meist geschält und roh wie Obst. Sie lässt sich aber auch dämpfen, kochen und frittieren. Nur die Wurzel ist Lebensmittel. Samen, Hülsen und Blätter enthalten Rotenon und sind nicht essbar.

Warum sind die Samen und Hülsen der Ahipa giftig?

Wie andere Yamsbohnen lagert Ahipa Rotenon in Samen, Hülsen und Blättern ein, als Schutz gegen Insekten. Rotenon blockiert die Energiegewinnung der Zelle am Komplex I der Mitochondrien. Deshalb diente es lange als Insektizid und Fischgift, und bei Ratten löst dauerhafte Aufnahme Parkinson-ähnliche Beschwerden aus. Samen und Hülsen werden daher nie gegessen. Die Wurzel ist normalerweise frei von Rotenon, und sie ist der Teil, den Andenbauern seit mindestens zweitausend Jahren essen.

Kann Kochen die Samen essbar machen?

Nein, nicht verlässlich. Ein Team aus Louvain in Belgien erprobte an Yamsbohnensamen Trocknen, Rösten, Kochen, Frittieren, das Entfernen der Samenschale, das Einweichen des Mehls in Schnaps und traditionelle Rezepte aus Benin. Die besten Verfahren entfernten bis zu 80 Prozent des Rotenons, ein Fünftel bleibt also im Essen. Forscher haben Saatgutsammlungen nach rotenonarmen Linien durchsucht, doch das ist noch Forschung. Iss die Wurzel und lass Samen und Hülsen liegen.

Ist Ahipa dasselbe wie Jicama?

Nahe Verwandte, aber verschiedene Arten. Ahipa, Pachyrhizus ahipa, ist eine kleine Kulturpflanze der Andentäler, im Süden Boliviens buschig und aufrecht, im Norden windend. Jicama, Pachyrhizus erosus, ist eine rankende Pflanze des mexikanischen und mittelamerikanischen Tieflands, wird heute auch in Südostasien angebaut und ist die Wurzel, die man im Handel findet. Beide haben eine knackige weiße Wurzel, und bei beiden sind Samen und Hülsen durch Rotenon giftig. Es gilt also dieselbe Regel.

Ist Ahipa von einer europäischen Behörde für eine gesundheitliche Anwendung zugelassen?

Nein. Ahipa ist ein Gemüse, kein Arzneimittel. Weder die Europäische Arzneimittel-Agentur noch die deutsche Kommission E haben eine Monografie dazu verfasst, es gibt keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, und keine klinische Studie hat sie auf eine gesundheitliche Wirkung geprüft.

Was steckt nährstofflich in einer Ahipa-Wurzel?

Frische Ahipa besteht zu etwa drei Vierteln aus Wasser, daher ist sie so saftig. Den größten Teil der Trockenmasse stellt Stärke, rund die Hälfte bis zwei Drittel, dazu kommen Zucker, vor allem Saccharose, und Ballaststoffe. Eiweiß macht etwa 5 bis 12 Prozent der Trockenmasse aus, mehr als bei den meisten Wurzeln, weil Ahipa zu den Hülsenfrüchtlern gehört. In der frischen Wurzel ist das allerdings wenig. Fett bleibt unter einem Prozent. Ahipa enthält kein Gluten und liefert Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen, und Lebensmittelforscher haben ihre amylosearme Stärke für glutenfreies Backen untersucht.

Wo wächst Ahipa und ist sie weit verbreitet erhältlich?

Ahipa wächst in den trockenen Tälern der bolivianischen Anden und im Nordwesten Argentiniens, in etwa 1500 bis 3000 Metern Höhe, und wurde nie wild gefunden. Angebaut wird sie meist für den eigenen Haushalt oder für lokale Märkte, einen internationalen Handel gibt es nicht. Außerhalb der Anden begegnet man ihr daher vor allem über Saatgutinitiativen und spezialisierte Gärtnereien. Sie reagiert nicht auf die Tageslänge und wurde schon in dänischen Glashäusern gezogen.

Kann man Ahipa außerhalb der Anden anbauen?

Ja, mit etwas Sorgfalt. Ahipa wird aus Samen gezogen, ist von der Tageslänge unabhängig und wurde schon in dänischen Glashäusern und in europäischen Versuchen unter spanischer Leitung angebaut. Sie braucht leichten, durchlässigen Boden, Wärme und eine frostfreie Saison. Etwa zweieinhalb Monate nach der Aussaat beginnt sie zu blühen, und Andenbauern zupfen Blüten und junge Hülsen ab, damit die Pflanze ihre Kraft in die Wurzel steckt, die dadurch doppelt so groß werden soll. Geerntet wird nach etwa drei bis acht Monaten, je nach Sorte und Klima, und mit abgeschnittenem Kraut können die Wurzeln bis zum Bedarf im Boden bleiben. Denk daran, dass das Saatgut, das du für die Aussaat aufhebst, giftig ist, und bewahre es außer Reichweite von Kindern auf.

Wie alt ist Ahipa als Kulturpflanze?

Alt, und ganz und gar andin. Der Nationale Forschungsrat der USA kam 1989 zu dem Schluss, dass archäologische Funde außerhalb des heutigen Anbaugebiets einen weit verbreiteten Anbau in den Anden vor mindestens 2000 Jahren belegen. In Mumienbündeln an der Küste Perus liegen Wurzeln einer sehr ähnlichen Yamsbohne, datiert auf 3800 bis 3500 Jahre vor heute, wobei Fachleute noch streiten, ob es Ahipa oder ihre amazonische Verwandte ist. Molekulare Datierungen setzen die Trennung der Ahipa von dieser Verwandten vor etwa 3900 Jahren an. Eine Wildform gibt es nicht mehr, ein Zeichen langer Domestikation, und vor der Neuzeit erreichte die Pflanze keinen anderen Kontinent.