Sternanis

Sternanis (Illicium verum) ist die sternförmige, holzige Frucht eines immergrünen Baumes aus Südchina und Nordvietnam. Er gehört zur Familie der Schisandraceae. Die Frucht besteht meist aus acht Armen mit je einem glänzenden braunen Samen. Für ihren süßen, warmen Duft sorgt vor allem der Aromastoff trans-Anethol. Er kommt auch im Anis (Pimpinella anisum) vor. Trotz des ähnlichen Duftes sind es verschiedene Pflanzen: Anis ist ein Kraut aus der Familie der Doldenblütler, Sternanis ein Baum mit einer langen Tradition in der ostasiatischen Küche.

In Österreich ist Sternanis vor allem als Weihnachtsgewürz bekannt. Er würzt Glühwein, Punsch, Lebkuchen und Gewürzbrot. Auch im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver ist er enthalten. Die deutsche Kommission E bewertete Sternanis bei Verdauungsbeschwerden positiv; die Anwendung beruht vor allem auf Erfahrung. Die Frucht liefert außerdem Shikimisäure, einen Ausgangsstoff für die Herstellung von Oseltamivir, dem Wirkstoff in Tamiflu. Sternanistee enthält diesen Arzneistoff nicht.

Sternanis hat in China eine lange Tradition als Gewürz und Heilpflanze. Sein Name Ba Jiao bedeutet „acht Hörner“ und beschreibt die Fruchtform. In der chinesischen Medizin wird er als wärmend eingeordnet und bei bestimmten Verdauungsbeschwerden verwendet. Er ist auch Bestandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers, meist zusammen mit Nelken, Zimt, Sichuan-Pfeffer und Fenchelsamen. Über den Gewürzhandel kam Sternanis nach Europa und fand später Eingang in die Weihnachtsküche.

In österreichischen und deutschen Haushalten ist Sternanis heute ein typisches Weihnachtsgewürz. Mit Zimt, Nelken und Orangenschalen gibt er Glühwein und Punsch ihr Aroma. Auch manche Lebkuchen- und Gewürzbrotrezepte enthalten ihn. Eine andere Geschichte verbindet Sternanis mit der Arzneimittelherstellung: Aus seiner Shikimisäure lässt sich in mehreren chemischen Schritten Oseltamivir herstellen, der Wirkstoff von Tamiflu. Shikimisäure wird auch mithilfe von Mikroorganismen gewonnen. Solche Verfahren wurden bereits vor der H1N1-Pandemie 2009 kommerziell eingesetzt.

Der wichtigste Aromastoff im Sternanis ist trans-Anethol. Er macht etwa 85 bis 95 Prozent des ätherischen Öls aus und kommt auch im Anis vor. Dieser gemeinsame Inhaltsstoff erklärt den ähnlichen Duft. Daraus lässt sich aber nicht ableiten, dass beide Pflanzen als Tee gleich wirken. Eine mögliche krampflösende Wirkung einzelner Inhaltsstoffe ist noch kein Nachweis, dass Sternanis Verdauungsbeschwerden zuverlässig lindert.

Die Frucht enthält außerdem Shikimisäure. Sie dient als Ausgangsstoff für eine mehrstufige chemische Herstellung von Oseltamivir, dem Wirkstoff in Tamiflu. Der Ausgangsstoff und das fertige Arzneimittel sind verschiedene Stoffe. Die Behauptung „Sternanis enthält den Wirkstoff von Tamiflu“ ist deshalb falsch. Eine Wirkung von Sternanistee gegen Grippe ist nicht klinisch belegt.

Bei Sternanis stützt sich die Anwendung gegen Verdauungsbeschwerden vor allem auf überlieferte Erfahrung. Die positive Bewertung der deutschen Kommission E von 1988 nennt Verdauungsbeschwerden und Katarrhe der Luftwege, also entzündliche Beschwerden mit vermehrter Schleimbildung. Das ist keine Bestätigung durch mehrere gute klinische Studien. Eine eigene EMA-HMPC-Monografie für Illicium verum gibt es nicht. Die EMA-Bewertung von Anis (Pimpinella anisum) lässt sich nicht auf Sternanis übertragen.

Gut nachvollziehbar ist die Rolle der Shikimisäure bei der Herstellung von Oseltamivir. Das ist ein chemischer Herstellungsprozess, keine klinische Studie zum Gewürz. Shikimisäure kann aus Sternanis gewonnen oder mithilfe von Mikroorganismen hergestellt werden. Eine solche Produktion für Tamiflu wurde bereits 2006 kommerziell genutzt. Für eine Grippebehandlung mit Sternanistee ergibt sich daraus kein Wirksamkeitsbeleg.

Formen und Zubereitung

Für einen Sternanistee halte dich an Menge und Ziehzeit auf der Packung. Decke die Tasse beim Ziehen zu, damit weniger flüchtige Aromastoffe entweichen, und seihe den Tee danach ab. Die ganze holzige Sternfrucht wird nach dem Ziehen entfernt. In Schmorgerichten, Eintöpfen oder Schweinsbraten reichen je nach Rezept oft ein bis zwei ganze Sterne für den Topf. Entferne sie vor dem Servieren. Für Glühwein oder Punsch kannst du ein bis zwei ganze Sterne pro Liter mit Zimt, Nelken und Orangenschalen etwa eine halbe Stunde bei milder Hitze ziehen lassen. Beim Backen wird Sternanis meist gemahlen in einer Lebkuchen-Gewürzmischung verwendet. Ganze Sterne halten ihr Aroma länger als gemahlenes Gewürz und lassen sich nach dem Kochen leicht herausnehmen. Ätherisches Sternanisöl darf nicht pur eingenommen werden; seine innerliche Anwendung erfordert fachliche Beratung.

Dosierung

Zum Würzen eines Topfes reichen je nach Rezept oft ein bis zwei ganze Sterne. Gemahlenen Sternanis gibst du sparsam nach Rezept zu Lebkuchen oder Gewürzbrot. Für die arzneiliche Anwendung nannte die Kommission E 3 g getrocknete Frucht pro Tag. Das ist eine historische Arzneidosierung, keine allgemeine Empfehlung für selbst gemachten Tee und keine sichere Höchstmenge. Ein ganzer Stern ist keine genaue Dosiseinheit. Halte dich bei einem Arzneitee an die Packungsangaben oder lass dich in der Apotheke beraten. Gewürzmengen beim Kochen und Backen lassen sich nicht mit konzentriertem ätherischem Öl gleichsetzen. Nimm das Öl nicht pur ein und verwende es innerlich nur nach fachlicher Beratung. Kaufe Sternanis aus verlässlicher Quelle und ausdrücklich als Lebensmittel oder Arzneitee. Verwechslungen mit japanischem Sternanis können schwere Vergiftungen verursachen.

1. Diego Ize-Ludlow, Sean Ragone, Isaac S. Bruck, Jeffrey N. Bernstein, Michael Duchowny, Barbara M. Garcia Peña. Neurotoxicities in infants seen with the consumption of star anise tea. 2004. doi:10.1542/peds.2004-0058
2. US Food and Drug Administration. Center for Food Safety and Applied Nutrition 2003: FDA Issues Advisory on Teas. 2003. Quelle
3. Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). List of Substances of the Competent Federal Government and Federal State Authorities: Category Plants and plant parts. 2014. doi:10.1007/978-3-319-10732-5
4. Royal Botanic Gardens, Kew. Illicium verum Hook.f. – Plants of the World Online. Quelle
5. Martek Biosciences Corporation. Martek Selected by Roche as a Production Partner for Key Ingredient for Tamiflu(R) Production. 2006. Quelle
6. European Medicines Agency, HMPC. Anisi fructus: Community herbal monograph on Pimpinella anisum L., fructus. 2014. Quelle