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Knoblauch

Allium sativum

Quellen

9 ausgewiesen

WofürFür alle, die Knoblauch in der Küche verwenden und mehr über seine traditionellen Anwendungen, die Forschung und mögliche Wechselwirkungen konzentrierter Präparate erfahren möchten.

Klinische Evidenz

Vorläufig

Historische Bedeutung

91Außergewöhnlich hohe historische Bedeutung

Breite 83 Tiefe 100 Dichte 77 Konsens 100 Kontinuität 98

SicherheitMit VorsichtKnoblauch in üblichen Küchenmengen ist im Allgemeinen gut verträglich. Bei Präparaten sind mögliche Blutungen und Wechselwirkungen zu beachten, besonders mit gerinnungshemmenden Medikamenten und Saquinavir/Ritonavir. Arzneiliche Anwendungen in Schwangerschaft und Stillzeit werden mangels ausreichender Daten nicht empfohlen.

Tradition

TEMVolksmedizin

Übliche Zubereitungen

Frische ZeheGereifter KnoblauchextraktKapselTinkturKnoblauch im Honig

In Kürze

Zusammenfassung der Erkenntnisse zum schnellen Nachschlagen

Knoblauch (Allium sativum) hat eine lange Geschichte als Würz- und Heilpflanze. Herodot berichtet von seinem Verzehr durch ägyptische Pyramidenarbeiter. Dioskurides beschreibt ihn als Skorodon, Plinius widmet ihm ein Kapitel mit einundsechzig Heilmitteln. Auch in der Ayurveda als Rasona oder Lashuna und in der chinesischen Medizin als Da Suan ist Knoblauch bekannt. In Österreich gehört er zum Küchenalltag und zu den überlieferten Hausmitteln.

Die modernen Monografien ordnen Knoblauch zurückhaltend ein. Die EMA nennt für bestimmte Zubereitungen ausschließlich traditionelle Anwendungen: ergänzend zur Vorbeugung von Arteriosklerose und bei Erkältungssymptomen. Die deutsche Kommission E bewertet die Anwendung bei erhöhten Blutfettwerten und altersbedingten Gefäßveränderungen positiv; die ESCOP behandelt Herz-Kreislauf- und Atemwegsanwendungen. Frischer Knoblauch, Knoblauchpulver und gereifter Knoblauchextrakt unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Beim Extrakt ist daher die Dosierung des jeweiligen Produkts maßgeblich.

Studien untersuchen vor allem Blutfette und Blutdruck. Die Meta-Analyse von Ried und Kollegen aus dem Jahr 2013 umfasste 39 Studien und fand Hinweise auf kleine Cholesterinsenkungen, besonders bei erhöhten Ausgangswerten. Einzelne gut angelegte Studien fanden jedoch keinen Nutzen. Das Cochrane-Review von Stabler und Kollegen aus dem Jahr 2012 bewertete die Blutdruckdaten aus zwei kleinen Studien als unsicher. Knoblauchpräparate können zudem das Blutungsrisiko beeinflussen. Wenn du Blutverdünner einnimmst oder eine Operation bevorsteht, besprich die Einnahme mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Für solche Präparate gilt eine Pause von mindestens sieben Tagen vor dem Eingriff.

Klinische Evidenz ↔ Historische Bedeutung

Wir zeigen zwei getrennte Kategorien von Evidenz: klinische Evidenz aus modernen Studien und historische Bedeutung aus dokumentierter Heiltradition. Beide sind wertvoll, aber sie beantworten unterschiedliche Fragen.

In jedem unserer Lexikoneinträge bewerten wir zwei unterschiedliche Kategorien von Evidenz: Die in Studien verwendete klinische Evidenz erfüllt einen engeren, aber für die wissenschaftliche Beweisführung wichtigen Maßstab. Gleichzeitig sind die hunderttausenden weltweit vorkommenden Pflanzenarten bis heute nur teilweise in modernen Studien erfasst und getestet worden.

Darüber hinaus erheben unsere Experten für jeden Eintrag einen umfassenden Überblick darüber, wo und seit wann eine Pflanze in verschiedenen Naturheilkundetraditionen zum Einsatz gekommen ist. Wenn eine Pflanze in zahlreichen Kulturen über viele Generationen hinweg als Heilpflanze verwendet wurde, sollte auch diese historische Bedeutung sichtbar werden.

Wir meinen: Ein wirklich aussagekräftiger Überblick entsteht erst, wenn beide Kategorien nebeneinander dargestellt werden. Was in welche Kategorie fällt, kommunizieren wir hier transparent.

Überblick

Knoblauch (Allium sativum) ist eine scharf duftende Zwiebelpflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse, die seit Jahrtausenden als Lebensmittel und Heilpflanze verwendet wird. Ihre Zwiebel besteht aus einzelnen Zehen mit papierdünner Hülle. Beim Zerkleinern bildet das Enzym Alliinase aus der Schwefelverbindung Alliin das reaktive Allicin. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) führt bestimmte Knoblauchzubereitungen als traditionelle pflanzliche Arzneimittel: ergänzend zur Vorbeugung von Arteriosklerose und zur Linderung von Erkältungssymptomen. Das beruht auf langjähriger Anwendung, nicht auf einem gut etablierten klinischen Wirksamkeitsnachweis. Die deutsche Kommission E bewertete Knoblauch zur Ergänzung diätetischer Maßnahmen bei erhöhten Blutfettwerten und zur Vorbeugung altersbedingter Gefäßveränderungen positiv.

In Österreich und im deutschsprachigen Raum ist Knoblauch ein vertrautes Würzmittel und Hausmittel. In Studien werden unter anderem frischer Knoblauch, Knoblauchpulver und gereifter Knoblauchextrakt (Aged Garlic Extract, AGE) untersucht. Sie unterscheiden sich in ihren Schwefelverbindungen und lassen sich bei der Dosierung nicht gleichsetzen. Eine Meta-Analyse von Ried und Kollegen aus dem Jahr 2013 fand Hinweise auf eine kleine Cholesterinsenkung. Das Cochrane-Review von Stabler und Kollegen aus dem Jahr 2012 ließ dagegen keine sichere Aussage zur Blutdruckwirkung zu. Knoblauchpräparate ersetzen keine ärztlich empfohlene Behandlung.

Geschichte

Knoblauch zählt zu den seit Langem kultivierten Würz- und Heilpflanzen. Herodot berichtet in seinen Historien von Knoblauch als Nahrung der ägyptischen Pyramidenarbeiter; das ist eine spätere Überlieferung, kein zeitgenössischer Baubericht. Dioskurides beschreibt Knoblauch in seiner Arzneimittellehre, unter anderem bei Husten und gegen Darmwürmer. Plinius widmet ihm in der Naturkunde ein Kapitel mit dem Titel „Knoblauch: einundsechzig Heilmittel“. Solche Texte belegen historische Vorstellungen und Anwendungen, nicht deren heutige Wirksamkeit.

In der europäischen Heilkunde blieb Knoblauch als Hausmittel bei Atemwegsbeschwerden bekannt. Die EMA führt heute zwei traditionelle Anwendungsgebiete für bestimmte Zubereitungen der Knoblauchzwiebel: ergänzend zur Vorbeugung von Arteriosklerose und zur Linderung von Erkältungssymptomen. Beide beruhen auf langjähriger Anwendung. Die deutsche Kommission E bewertete Knoblauch zur Ergänzung diätetischer Maßnahmen bei erhöhten Blutfettwerten und zur Vorbeugung altersbedingter Gefäßveränderungen positiv. Diese Bewertungen sind von einem Nachweis zu unterscheiden, dass Knoblauch Herzinfarkte oder Schlaganfälle verhindert.

Wirkmechanismus

Die charakteristische Chemie des Knoblauchs beginnt mit Alliin, einer schwefelhaltigen Verbindung in der intakten Zehe. Beim Zerdrücken, Zerschneiden oder Kauen kommt das Enzym Alliinase mit Alliin in Kontakt und ermöglicht die Bildung von Allicin. Wie schnell dieses weiter zerfällt, hängt unter anderem von Temperatur und Zubereitung ab. Ein pauschaler Zerfall innerhalb weniger Minuten bei Raumtemperatur trifft nicht zu. Erhitzen verändert die Schwefelverbindungen und kann die Alliinase inaktivieren.

Gereifter Knoblauchextrakt (Aged Garlic Extract, AGE) wird durch monatelange Extraktion in verdünntem Ethanol hergestellt. Dabei verändert sich die Zusammensetzung: Allicin ist im fertigen Extrakt kaum oder nicht mehr vorhanden, während stabile, wasserlösliche Schwefelverbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) enthalten sind. Solche Extrakte sind meist geruchsarm. Neben AGE werden auch Knoblauchpulver und frischer Knoblauch klinisch untersucht. Ergebnisse und Dosierungen lassen sich nicht ohne Weiteres von einer Zubereitung auf eine andere übertragen.

Die klinische Forschung zu Knoblauch untersucht vor allem Blutfette und Blutdruck. Ried und Kollegen werteten 2013 insgesamt 39 Studien zu Blutfetten aus. Hinweise auf eine kleine Senkung von Gesamt- und LDL-Cholesterin zeigten sich besonders bei erhöhten Ausgangswerten und einer Anwendung über mehr als zwei Monate. Die Ergebnisse sind jedoch uneinheitlich: In einer sechsmonatigen Studie mit 192 Erwachsenen fanden Gardner und Kollegen 2007 weder für rohen Knoblauch noch für Knoblauchpulver oder gereiften Extrakt eine signifikante LDL-Senkung gegenüber Placebo. Das Cochrane-Review von Stabler und Kollegen aus dem Jahr 2012 umfasste zwei kleine Studien mit insgesamt 87 Menschen mit Bluthochdruck. Es ließ keine verlässliche Aussage zum Blutdruckeffekt oder zur Verhütung kardiovaskulärer Erkrankungen zu.

Kleine Untersuchungen beschreiben außerdem Veränderungen der Blutplättchenfunktion. In einer Studie mit 34 gesunden Erwachsenen beeinflusste gereifter Knoblauchextrakt bestimmte Messwerte der Plättchenaggregation und -anhaftung; untersucht wurden 2,4 bis 7,2 g pro Tag. Das belegt keinen Schutz vor Herzinfarkt oder Schlaganfall. Für die Praxis sind mögliche Wechselwirkungen mit Blutverdünnern wichtiger. Auch die Erkältungsanwendung ist klinisch nicht ausreichend abgesichert: Die EMA stützt sie auf Tradition, und ein Cochrane-Review fand keine ausreichenden Belege zur Vorbeugung oder Behandlung. Insgesamt hängen die Ergebnisse stark von Präparat und Untersuchungsziel ab. Knoblauch ersetzt keine medizinische Behandlung.

Wirksamkeit

4 Outcomes evaluiert. Sortierung: Note absteigend.

Ziel	Klasse	Note	Wirkung	Studien	Quellen
Blutfettwerte (Gesamtcholesterin, LDL)Erwachsene mit leicht erhöhten Cholesterinwerten	Vorläufig	C	Leichte Verbesserung	39 Studien	[1][3]
BlutdruckErwachsene mit Bluthochdruck in den eingeschlossenen Studien	Vorläufig	C	Wirkung unsicher	2 Studien	[2]
Thrombozytenhemmende WirkungGesunde Erwachsene; Blutplättchenfunktion als Messgröße	Vorläufig	C	Veränderte Laborwerte		[4][9]
ErkältungssymptomeErwachsene mit saisonalen Beschwerden der oberen Atemwege	Traditionell	D	Traditionelle Anwendung		[7][9]

Anwendung

Formen und Zubereitung

Für die Küche kannst du eine frische Zehe zerdrücken oder fein hacken. Dabei setzt die Bildung von Allicin ein; starkes Erhitzen verändert die Zusammensetzung. Ein kurzes Ruhenlassen vor dem Kochen gibt der Enzymreaktion Zeit, ist aber keine Garantie für einen gesundheitlichen Nutzen. Ob du den Knoblauch früh oder erst gegen Ende zugibst, hängt auch vom gewünschten Aroma ab. Rohen Knoblauch in Honig bei Raumtemperatur ziehen zu lassen, ist keine ausreichend geprüfte Methode zur sicheren Konservierung. Setze solche Mischungen nicht für eine längere Lagerung an; auch ein sauberes Glas macht das Verfahren nicht sicher. Für gereiften Knoblauchextrakt gelten die Zubereitungs- und Dosierungsangaben des jeweiligen Produkts. Seine Zusammensetzung lässt sich nicht in eine bestimmte Zahl frischer Zehen umrechnen.

Dosierung

Für Knoblauch als Lebensmittel gibt es keine allgemein empfohlene therapeutische Tagesdosis. Bei Arzneimitteln kommt es auf die genaue Zubereitung an. Die EMA-Monografie nennt für Erwachsene zur traditionellen ergänzenden Anwendung bei der Vorbeugung von Arteriosklerose 900 bis 1.380 mg Knoblauchpulver pro Tag, auf drei bis fünf Einnahmen verteilt. Das ist keine Dosierung für beliebige Extrakte oder frische Zehen. Für andere Zubereitungen, einschließlich gereiftem Knoblauchextrakt, gelten die Angaben des jeweiligen Produkts. Für die traditionelle Erkältungsanwendung nennt die EMA einen bestimmten Trockenextrakt (Drogen-Extrakt-Verhältnis 5:1; Auszugsmittel Ethanol 34 % V/V) mit 100 bis 400 mg pro Tag ab zwölf Jahren. Unter zwölf Jahren wird diese Anwendung nicht empfohlen; das Anwendungsgebiet Arteriosklerose richtet sich ausschließlich an Erwachsene. Halten Erkältungssymptome länger als eine Woche an oder verschlimmern sie sich, lass sie ärztlich abklären. Beachte außerdem die Hinweise zu Medikamenten und Operationen im Abschnitt Sicherheit.

Sicherheit

Sicherheitsprofil

Knoblauchpräparate können die Blutungszeit verlängern. Wenn du Warfarin, Clopidogrel, Acetylsalicylsäure oder andere gerinnungshemmende Medikamente einnimmst, kläre ihre zusätzliche Anwendung vorher ärztlich ab. Setze Knoblauchpräparate mindestens sieben Tage vor einer geplanten Operation ab und informiere das Behandlungsteam, auch vor zahnärztlichen Eingriffen mit Blutungsrisiko. Die EMA nennt vor Operationen ausdrücklich den Verzicht auf Knoblauch; besprich deshalb auch größere Lebensmittelmengen. Verordnete Medikamente setzt du nicht eigenständig ab. Knoblauchpräparate dürfen laut EMA nicht zusammen mit Saquinavir/Ritonavir angewendet werden, weil sie die Arzneimittelspiegel senken und die HIV-Behandlung beeinträchtigen können. Kläre ihre Einnahme bei jeder antiretroviralen Therapie mit deinem Behandlungsteam ab. Möglich sind Magen-Darm-Beschwerden und allergische Reaktionen; bei einer Knoblauchallergie sind solche Präparate ungeeignet. In Schwangerschaft und Stillzeit empfiehlt die EMA arzneiliche Knoblauchzubereitungen mangels ausreichender Sicherheitsdaten nicht. Das ist von üblichen Mengen als Lebensmittel zu unterscheiden.

Verwechslungen

Botanik

Familie

Amaryllidaceae

Heimische Regionen

Central Asia (native), Mediterranean (early cultivation), Austria, cultivated worldwide

Erntezeit

Bulbs harvested in summer from autumn plantings; green garlic in spring

Lebensraum

Knoblauch wird weltweit kultiviert und stammt aus Zentralasien bis zum Nordosten Irans. Er gedeiht an sonnigen Standorten mit gut durchlässigem Boden und etwas Kompost. Die meisten Sorten brauchen eine Kältephase, damit sich die Zwiebel gut entwickelt. Hartstiel- und Weichstiel-Sorten unterscheiden sich in Aroma, Lagerfähigkeit und Anzahl der Zehen. In Mitteleuropa wird Knoblauch meist im Herbst gesetzt und im folgenden Sommer geerntet; geeignete Sorten lassen sich auch im Frühjahr pflanzen.

Erkennen & Sammeln

Winterharte Zwiebelpflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse mit flachen, schmalen Blättern. Blühende Sorten bilden im Sommer einen Blütenschaft mit einer Dolde kleiner Blüten, zwischen denen oft Brutzwiebeln sitzen. Die unterirdische Zwiebel besteht aus mehreren Zehen mit papierdünner Hülle. Beim Zerdrücken tritt der typische Knoblauchgeruch aus.

Was ist der Unterschied zwischen frischem Knoblauch und gereiftem Knoblauchextrakt?

Beim Zerkleinern einer frischen Zehe entsteht aus Alliin mithilfe des Enzyms Alliinase die Schwefelverbindung Allicin. Wie lange sie erhalten bleibt, hängt von Temperatur und Zubereitung ab; sie zerfällt nicht grundsätzlich schon nach wenigen Minuten. Gereifter Knoblauchextrakt (AGE) entsteht durch monatelange Extraktion in verdünntem Ethanol. Er enthält wenig oder kein Allicin, dafür stabile Verbindungen wie S-Allyl-Cystein, und ist meist geruchsarm. Studien untersuchen sowohl AGE als auch Pulver und frischen Knoblauch. Die Ergebnisse und Dosierungen sind nicht beliebig zwischen diesen Formen übertragbar.

Ich nehme Aspirin. Kann ich trotzdem Knoblauchpräparate nehmen?

Knoblauchpräparate können die Wirkung auf die Blutgerinnung verstärken und das Blutungsrisiko erhöhen. Sprich deshalb vor der zusätzlichen Einnahme mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, auch wenn es sich um ein frei verkäufliches Präparat handelt. Vor einer geplanten Operation sollen Knoblauchpräparate mindestens sieben Tage pausiert werden; informiere auch dein zahnärztliches Behandlungsteam. Übliche Küchenmengen und konzentrierte Präparate sind unterschiedlich zu beurteilen, vor Eingriffen sollte die Anwendung aber insgesamt besprochen werden. Setze verschriebene Medikamente nicht eigenständig ab.

Was tun gegen den Knoblauchgeruch?

Der Geruch stammt von flüchtigen Schwefelverbindungen; ein Teil wird nach der Verdauung über die Atemluft abgegeben. Zähneputzen beseitigt ihn deshalb nicht vollständig. Roher Apfel und frische Minzblätter verringerten in einer experimentellen Untersuchung einige dieser Geruchsstoffe. Ein zuverlässiges Sofortmittel ist das nicht. Gereifter Knoblauchextrakt ist häufig geruchsärmer, unterscheidet sich aber in seiner Zusammensetzung von frischem Knoblauch. Allein wegen des Geruchs ist er kein notwendiger Ersatz für Knoblauch in der Küche.

Ist Knoblauch in Honig sicher?

Für rohen Knoblauch, der mehrere Tage bei Raumtemperatur in Honig zieht, gibt es keine ausreichend geprüfte Anleitung zur sicheren Konservierung. Dabei lässt sich ein Botulismusrisiko nicht verlässlich ausschließen. Wir empfehlen deshalb keine solche Zubereitung auf Vorrat und keine monatelange Lagerung im Schrank. Auch für einen Teelöffel dieser Mischung bei Erkältung ist keine verlässliche Wirksamkeit belegt. Honig ist unabhängig von der Zubereitung für Kinder unter einem Jahr ungeeignet.