Kardamom
In Kürze
Zusammenfassung der Erkenntnisse zum schnellen Nachschlagen
Kardamom wird in Südasien seit Langem als Gewürz und Arzneizutat verwendet. Die Charaka-Samhita nennt kleinen Kardamom zur Mundpflege. Spätere Handelsberichte und Arzneibücher dokumentieren die Verbreitung des Gewürzes. Heute würzt es arabischen Kaffee sowie nordische und mitteleuropäische Backwaren. Bei historischen Pflanzennamen müssen die gemeinte Art und die beschriebene Anwendung einzeln geprüft werden. Solche Textstellen belegen weder eine lückenlose Überlieferung noch eine Wirkung beim Menschen.
Die deutsche Kommission E bewertete Kardamomenfrüchte bei Verdauungsbeschwerden positiv. Diese veröffentlichte Beurteilung belegt keine Wirkung für jedes heutige Produkt. Labor- und Tierversuche liefern Hinweise auf Wirkungen an der Darmmuskulatur und gegen bestimmte Bakterien. Kleine Studien am Menschen untersuchen auch Stoffwechselwerte wie Blutzucker und Blutfette. Sie beantworten damit noch nicht, ob Kardamom bei Völlegefühl oder Mundgeruch hilft.
Im österreichischen Alltag wird Kardamom vor allem zum Kochen und Backen verwendet, etwa in Lebkuchen oder Kaffee. Gemeint ist hier der grüne oder echte Kardamom, Elettaria cardamomum aus Südindien. Schwarzer Kardamom gehört zu einer anderen Gattung und schmeckt deutlich kräftiger und oft rauchig. Die beiden Gewürze sind geschmacklich nicht gleichwertig. Das konzentrierte ätherische Öl ist mit Gewürz oder Tee nicht gleichzusetzen und darf nicht eigenständig eingenommen werden.
Klinische Evidenz ↔ Historische BedeutungWir zeigen zwei getrennte Kategorien von Evidenz: klinische Evidenz aus modernen Studien und historische Bedeutung aus dokumentierter Heiltradition. Beide sind wertvoll, aber sie beantworten unterschiedliche Fragen.Mehr lesen
In jedem unserer Lexikoneinträge bewerten wir zwei unterschiedliche Kategorien von Evidenz: Die in Studien verwendete klinische Evidenz erfüllt einen engeren, aber für die wissenschaftliche Beweisführung wichtigen Maßstab. Gleichzeitig sind die hunderttausenden weltweit vorkommenden Pflanzenarten bis heute nur teilweise in modernen Studien erfasst und getestet worden.
Darüber hinaus erheben unsere Experten für jeden Eintrag einen umfassenden Überblick darüber, wo und seit wann eine Pflanze in verschiedenen Naturheilkundetraditionen zum Einsatz gekommen ist. Wenn eine Pflanze in zahlreichen Kulturen über viele Generationen hinweg als Heilpflanze verwendet wurde, sollte auch diese historische Bedeutung sichtbar werden.
Wir meinen: Ein wirklich aussagekräftiger Überblick entsteht erst, wenn beide Kategorien nebeneinander dargestellt werden. Was in welche Kategorie fällt, kommunizieren wir hier transparent.
Überblick
Kardamom (Elettaria cardamomum), auch grüner oder echter Kardamom genannt, ist eine tropische, mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Sie stammt aus den feuchten Bergwäldern Südindiens und wird heute unter anderem in Indien und Guatemala angebaut. Die grünen Fruchtkapseln sind innen in drei Fächer geteilt und werden vor der vollen Reife geerntet. Ihre kleinen braunen Samen enthalten ätherisches Öl, ein Gemisch von Duftstoffen, die leicht verdunsten. Zu dessen prägenden Bestandteilen gehören 1,8-Cineol und alpha-Terpinylacetat.
In der westlichen Pflanzenheilkunde wird Kardamom traditionell bei Verdauungsbeschwerden verwendet. Die deutsche Kommission E, ein Fachgremium für pflanzliche Arzneimittel, bewertete die Früchte für diese Anwendung positiv. In Südasien ist das Gewürz auch als aromatische Zutat zur Mundpflege bekannt. In arabischen Ländern würzt es Kaffee. Die moderne Forschung umfasst Labor- und Tierversuche sowie kleinere Studien am Menschen. Für die traditionelle Verdauungsanwendung bleibt die Aussagekraft der Studien am Menschen begrenzt.
Geschichte
Kardamom hat in Südasien eine lange Geschichte als Gewürz und Arzneizutat. Die Charaka-Samhita nennt kleinen Kardamom unter den aromatischen Zutaten zur Mundpflege. Auch griechische und römische Texte beschreiben Gewürze mit ähnlichen Namen. Ob damit stets Elettaria cardamomum gemeint war, ist nicht gesichert. Heute wird grüner Kardamom unter anderem in Masala Chai, Gewürzmischungen, Reisgerichten und arabischem Kaffee verwendet.
Über den Gewürzhandel gelangte Kardamom auch nach Europa. Im 16. Jahrhundert beschrieb Garcia da Orta den bereits entwickelten internationalen Handel. In den nordischen Ländern wurde Kardamom zu einem wichtigen Backgewürz, etwa für schwedische Kardamomschnecken und finnische Pulla. In Österreich und Deutschland findet er sich in Lebkuchen, Stollen und anderen Gewürzgebäcken. Daneben hat er eine Geschichte als aromatische Zutat in Apothekenzubereitungen, wie das amerikanische pharmazeutische Nachschlagewerk US Dispensatory von 1918 zeigt.
Wirkmechanismus
Zu den prägenden Bestandteilen des ätherischen Kardamomöls gehören 1,8-Cineol und alpha-Terpinylacetat. Ihre Anteile schwanken je nach Herkunft und Zubereitung. In Laborversuchen entspannte Kardamomöl Darmgewebe von Ratten, das außerhalb des Körpers untersucht wurde. Als mögliche Erklärung werden unter anderem Wirkungen auf Kalziumkanäle diskutiert. Diese Kanäle sind daran beteiligt, dass sich Muskelzellen zusammenziehen. Ob eine Küchenmenge oder eine Tasse Tee Beschwerden beim Menschen lindert, ist damit nicht geklärt.
Im Labor wurde auch untersucht, ob Kardamomöl Bakterien hemmt. Eine Arbeit mit Ölen aus indischem und guatemaltekischem Kardamom berichtete etwa eine Hemmung der Bakterien Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa. Eine Behandlung von Infektionen oder Mundgeruch ist damit nicht belegt. Der angenehme Duft des Gewürzes und seine traditionelle Verwendung zur Mundpflege sind davon zu unterscheiden.
Die moderne Forschung umfasst Labor- und Tierversuche sowie kleinere Studien am Menschen. Sie untersuchten unterschiedliche Zubereitungen und Fragen. An einer Studie nahmen 80 Frauen mit Übergewicht oder starkem Übergewicht und Prädiabetes teil. Bei Prädiabetes ist der Blutzucker erhöht, liegt aber noch unter der Grenze für Diabetes. Die Frauen wurden nach dem Zufallsprinzip auf zwei Gruppen verteilt. Eine Gruppe nahm zwei Monate lang täglich 3 g grünen Kardamom als Pulver in Kapseln ein. Die andere erhielt ein Vergleichsmittel ohne Kardamom, ein sogenanntes Placebo. Bei Blutdruck, Blutzucker- und Blutfettwerten zeigte sich kein klarer Vorteil gegenüber Placebo. Die Untersuchung betraf Stoffwechselwerte, nicht die traditionelle Anwendung bei Verdauungsbeschwerden.
Für die Verwendung als Verdauungsgewürz bleibt die Aussagekraft von Studien am Menschen begrenzt. Die positive Beurteilung der Kommission E bei Verdauungsbeschwerden und die lange Verwendung in Küche und Heilkunde sind andere Belege als Studien, die eine Wirkung durch den Vergleich mit einer Kontrollgruppe prüfen. Laborbefunde zum ätherischen Öl gelten nicht ohne Weiteres für das Gewürz und sind keine Behandlungsempfehlung.
Wirksamkeit
| Ziel | Klasse | Note | Wirkung | Studien | Quellen |
|---|---|---|---|---|---|
| Verdauungsbeschwerden und traditionelle Verwendung für die VerdauungDie Kommission E, ein deutsches Fachgremium für pflanzliche Arzneimittel, bewertete Kardamomenfrüchte bei Verdauungsbeschwerden positiv. Ihre veröffentlichte Beurteilung und die traditionelle Verwendung belegen jedoch keine bestimmte Wirkung heutiger Produkte. Was Studien am Menschen für diese Anwendung aussagen können, ist begrenzt.Erwachsene mit Verdauungsbeschwerden (traditionelle Anwendung) | TraditionellTraditioneller Gebrauch. Lange Anwendung in Volksmedizin oder offizieller EMA HMPC Monographie zur traditionellen Anwendung. | CEvidenzqualität C. Gemischte oder begrenzte Evidenz. Kleine Studien, Signale, oder traditionelle Anwendung mit EMA HMPC Monographie zur traditionellen Anwendung. Dies ist eine Evidenzbewertung, kein Produktversprechen. | Traditionelle Anwendung | ||
| Wirkung gegen Völlegefühl und Blähungen nach dem EssenKardamom wird traditionell bei Völlegefühl und Blähungen verwendet. In Laborversuchen entspannte das ätherische Öl Darmgewebe von Ratten, das außerhalb des Körpers untersucht wurde. Welche Küchenmenge oder Teedosis beim Menschen wirksam wäre, zeigen diese Versuche nicht.Traditionelle Anwendung bei Erwachsenen | TraditionellTraditioneller Gebrauch. Lange Anwendung in Volksmedizin oder offizieller EMA HMPC Monographie zur traditionellen Anwendung. | CEvidenzqualität C. Gemischte oder begrenzte Evidenz. Kleine Studien, Signale, oder traditionelle Anwendung mit EMA HMPC Monographie zur traditionellen Anwendung. Dies ist eine Evidenzbewertung, kein Produktversprechen. | Traditionelle Anwendung | [1] | |
| Traditionelle Verwendung für frischen AtemKardamom wird traditionell gekaut, um dem Atem einen angenehmen Duft zu geben. Die Charaka-Samhita nennt kleinen Kardamom als aromatische Zutat zur Mundpflege. Das belegt eine historische Praxis. Eine Behandlung von Mundgeruch ist damit noch nicht durch Studien am Menschen abgesichert.Erwachsene in der Allgemeinbevölkerung | TraditionellTraditioneller Gebrauch. Lange Anwendung in Volksmedizin oder offizieller EMA HMPC Monographie zur traditionellen Anwendung. | CEvidenzqualität C. Gemischte oder begrenzte Evidenz. Kleine Studien, Signale, oder traditionelle Anwendung mit EMA HMPC Monographie zur traditionellen Anwendung. Dies ist eine Evidenzbewertung, kein Produktversprechen. | Traditionelle Anwendung | ||
| Wirkung des ätherischen Öls gegen Bakterien im LaborÄtherisches Öl aus Kardamom hemmte in Laborversuchen unter anderem die Bakterien Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa. Die Ergebnisse gelten für die geprüften Öle und Konzentrationen. Ob sie gegen Infektionen beim Menschen helfen, lässt sich daraus nicht ableiten.Bakterienkulturen (Laborversuche) | UnzureichendUnzureichende Datenlage. Keine belastbaren Studien oder traditionelle Quellen verfügbar. | DEvidenzqualität D. Vorläufige Hinweise. Eine kleine Studie, ein Pilotbefund oder Labor- bzw. Tiermodell. Klinische Relevanz unklar. Dies ist eine Evidenzbewertung, kein Produktversprechen. | Laborhinweise | [1] |
Anwendung
Formen und Zubereitung
Für ein intensives Aroma öffnest du die Kapseln am besten erst kurz vor der Verwendung. Die Samen behalten ihren Duft in der Kapsel besser als nach dem Mahlen. Für Reisgerichte, Schmorgerichte oder Kaffee kannst du leicht aufgebrochene Kapseln mitziehen lassen. Zum Backen löst du die Samen heraus und zerdrückst oder mahlst sie. Für einen einfachen Aufguss übergießt du ein bis zwei leicht zerdrückte Kapseln mit heißem Wasser, deckst die Tasse zu und seihst nach fünf bis zehn Minuten ab. Auch Kaffee lässt sich mit Kardamom würzen: Koche eine kleine Menge aufgebrochener Kapseln mit oder mahle etwas Samen in die Kaffeemischung. In Gebäck wie Lebkuchen, Stollen oder süßem Germteig wird meist gemahlener Kardamom verwendet. Für alkoholische Auszüge (Tinkturen) und andere medizinische Präparate gelten deren Einnahmehinweise. Ätherisches Öl gehört nicht ohne fachliche Abklärung in ein selbst zubereitetes Getränk.
Dosierung
Verwende Kardamom beim Kochen und Backen nach Rezept und Geschmack. Für einen einfachen Aufguss reichen ein bis zwei leicht zerdrückte Fruchtkapseln pro Tasse. Das ist eine Küchenzubereitung und keine in Studien am Menschen geprüfte Behandlungsdosis. Bei medizinischen Präparaten gelten die jeweiligen Produktangaben. Präparate in Kapselform, alkoholische Auszüge (Tinkturen) und ätherisches Öl sind nicht beliebig austauschbar. Nimm ätherisches Kardamomöl nicht eigenständig ein. Auch verdünnt ist es kein Ersatz für das Gewürz oder einen Tee. Eine medizinische Anwendung bei Kindern muss gesondert abgeklärt werden. Aus üblichen Gewürzmengen im Essen lässt sich keine Heildosis ableiten.
Sicherheit
Verwechslungen
Ähnliche Pflanzen und Verwechslungen
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum)
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) gehört ebenfalls zu den Ingwergewächsen, ist aber eine andere Art und Gattung. Seine größeren, dunklen Kapseln werden häufig über Feuer getrocknet und schmecken kräftig-rauchig. Sie passen vor allem zu herzhaften Gerichten. Grüner Kardamom wird häufiger für Süßspeisen, Kaffee und Gebäck verwendet. Ein Austausch verändert den Geschmack deutlich.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen echtem Kardamom und schwarzem Kardamom?
Grüner oder echter Kardamom (Elettaria cardamomum) hat kleine, meist grüne Kapseln und ein süß-würziges Aroma. Er wird etwa in indischen Süßspeisen, arabischem Kaffee, nordischem Gebäck und Lebkuchen verwendet. Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) gehört ebenfalls zu den Ingwergewächsen, ist aber eine andere Art und Gattung. Seine größeren, dunklen Kapseln werden häufig über Feuer getrocknet und schmecken kräftig-rauchig. Sie passen vor allem zu herzhaften Gerichten. Ein Austausch verändert den Geschmack deutlich.
Kardamom im Kaffee oder im Tee, was passt besser?
Beides passt. In arabischem Kaffee gibt Kardamom eine würzige, leicht eukalyptusartige Note. Du kannst eine kleine Menge aufgebrochener Kapseln mit dem Kaffee aufkochen. In Masala Chai zieht Kardamom mit Schwarztee und anderen Gewürzen, oft auch mit Milch und Zucker. Für einen einfachen Kardamomaufguss zerdrückst du ein bis zwei Kapseln pro Tasse und übergießt sie mit heißem Wasser. Wähle nach deinem Geschmack. Eine bessere Heilwirkung von Tee gegenüber Kaffee ist damit nicht belegt.
Welche Rolle spielt Kardamom in der Lebkuchen-Mischung?
Kardamom ist eine mögliche Zutat in Lebkuchengewürz, neben etwa Zimt, Nelken, Anis, Muskatnuss und Neugewürz (Piment). Er ergänzt die kräftigen Gewürze um eine warme, leicht süßliche Note. Wie viel du verwendest, hängt vom Rezept ab. Für ein intensives Aroma löst du die Samen erst kurz vor dem Backen aus den Kapseln und mahlst sie frisch. Auch manche Stollen- und Pfefferkuchenrezepte enthalten Kardamom.
Wie bereite ich einen Kardamom-Tee zu?
Für einen einfachen Kardamomaufguss zerdrückst du ein bis zwei grüne Kapseln leicht mit einem Mörser oder Löffel, bis sie aufbrechen. Übergieße sie in einer Tasse mit heißem Wasser, decke die Tasse zu und lasse den Aufguss fünf bis zehn Minuten ziehen. Danach abseihen. Nach Geschmack kannst du Milch oder etwas Honig hinzufügen. Das ist eine kulinarische Zubereitung, keine in Studien am Menschen geprüfte Dosis gegen Verdauungsbeschwerden.
2 Belege.
- Alam A, Rehman NU, Ansari MN, Palla AH. Effects of Essential Oils of Elettaria cardamomum Grown in India and Guatemala on Gram-Negative Bacteria and Gastrointestinal Disorders. 2021. doi:10.3390/molecules26092546
- Fatemeh Yaghooblou, Fereydoun Siassi, Abbas Rahimi, Fariba Koohdani, Farideh Doostan, Mostafa Qorbani, Gity Sotoudeh. The effect of cardamom supplementation on serum lipids, glycemic indices and blood pressure in overweight and obese pre-diabetic women: a randomized controlled trial. 2017. doi:10.1186/s40200-017-0320-8
Rechtlicher Hinweis: Die Darstellung historischer Bedeutung und traditioneller Verwendung dient der Einordnung im Rahmen unseres Pflanzenlexikons. Sie ist keine gesundheitsbezogene Angabe für ein Produkt, kein Heilversprechen und kein Ersatz für medizinische Beratung. Welche Aussagen auf Produktetiketten, Produktseiten oder in Werbung zulässig sind, richtet sich nach den jeweils geltenden rechtlichen Vorgaben.