Anis

Der Anis (Pimpinella anisum) ist ein aromatisches einjähriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) mit einem charakteristischen süßen Anisduft, der die ganze Pflanze durchzieht. Verwendet werden vor allem die reifen Spaltfrüchte, im Volksmund Anissamen oder Anis genannt, als Tee, als Gewürz in der Backstube und als bewährtes Verdauungs-Hausmittel in der mediterranen und mitteleuropäischen Tradition. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA HMPCEuropäische Arzneimittel-Agentur, Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC)) führt die Anisfrucht als traditionelles pflanzliches Arzneimittel zur Linderung leichter krampfartiger Magen-Darm-Beschwerden mit Völlegefühl und Blähungen sowie zur Linderung von Katarrh der oberen Atemwege, mit traditionellen Anwendungen als Expektorans und bei leichten Verdauungsbeschwerden.

In Österreich und im gesamten deutschsprachigen Raum hat der Anis seit jeher seinen festen Platz in der Weihnachtsbäckerei und in der Küche, wo Lebkuchen, Gewürzbrot und Anisbrezerl seinen süßen Duft über Generationen weitertragen. Er ist außerdem eines der drei Kräuter im klassischen Fenchel-Anis-Kümmel-Kindertee zur Linderung von Verdauungsbeschwerden. Der prägende Inhaltsstoff hinter dem unverwechselbaren Anisaroma ist trans-Anethol, das mehr als neunzig Prozent des ätherischen Öls ausmacht. Daneben kommt eine kleine Menge Estragol vor; der Estragol-Vorbehalt gilt für konzentriertes ätherisches Öl in hohen Dosen, nicht für den aufgegossenen Tee oder die gewürzliche Verwendung in der Backstube.

Der Anis wird im östlichen Mittelmeerraum und in Kleinasien seit mindestens viertausend Jahren angebaut. Die alten Griechen und Römer haben ihn breit in der Küche und in ihrer Heilpraxis verwendet. Hippokrates beschrieb ihn als Verdauungs- und Atemwegskraut, Dioskurides würdigte ihn in seiner De Materia Medica, und römische Bäcker haben ihn im mustaceum verbacken, einem gewürzten Kuchen, der am Ende eines schweren Essens den Magen beruhigen sollte. Aus dem Mittelmeerraum hat er sich entlang der römischen Handelswege nach Norden ausgebreitet und ist bereits im frühen Mittelalter eine vertraute Gartenpflanze in Mitteleuropa geworden.

Im mittelalterlichen Europa hat der Anis seinen Platz im Klostergarten und in der Klostermedizin gefunden. Das karolingische Capitulare de villis aus der Zeit um 800 führt den Anis (anesum) unter den Pflanzen auf, die auf den kaiserlichen und klösterlichen Gütern angebaut werden sollten, und verankert so seinen Platz im europäischen Klostergarten. Im späten Mittelalter und in der frühen Neuzeit haben österreichische und deutsche Bäcker eine ganze Weihnachtsbäckerei-Tradition um ihn aufgebaut, von Lebkuchen und Anisbrezerl bis zu Springerle und Gewürzbrot. Generationen österreichischer und deutscher Eltern haben den klassischen Fenchel-Anis-Kümmel-Kindertee als sanftes Verdauungsmittel gereicht, und sowohl die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA HMPCEuropäische Arzneimittel-Agentur, Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC)) als auch die deutsche Kommission E führen die Anisfrucht in ihren Monografien.

Der Inhaltsstoff, der für das charakteristische süße Aroma des Anis verantwortlich ist, ist trans-Anethol, ein Phenylpropen, das mehr als neunzig Prozent des ätherischen Öls ausmacht. Trans-Anethol wurde auf antispasmodische und karminative Wirkung untersucht, das heißt auf die Entspannung der glatten Muskulatur im Magen-Darm-Trakt und auf die Linderung der eingeschlossenen Gase, die hinter Völlegefühl und Unbehagen stehen. Zusätzlich wirkt es mild expektorierend, also schleimlösend in den oberen Atemwegen, was die mechanistische Grundlage für die gut belegte EMA HMPCEuropäische Arzneimittel-Agentur, Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC) Indikation bei Katarrh der oberen Atemwege bildet.

Ein Nebenbestandteil, Estragol, kommt im ätherischen Anisöl in einer Menge von ein bis zwei Prozent vor und steht im Mittelpunkt regulatorischer Aufmerksamkeit, weil hochdosierte Tierstudien ein kanzerogenes Potenzial gezeigt haben. Die Europäische Arzneimittel-Agentur kommt zu dem Schluss, dass Anistee in moderaten Mengen und Anis als Backgewürz keine bedeutsamen Sicherheitsbedenken aufwerfen. Der Vorbehalt gilt für konzentriertes ätherisches Öl, das pur oder in hohen Dosen eingenommen wird, was nicht der traditionellen Anwendungsform entspricht. In-vitro-Studien berichten zudem von einer milden Bindung von trans-Anethol und verwandten Verbindungen an Östrogenrezeptoren. Das ist im Labor interessant, eine klinische Relevanz bei Tee- oder Gewürzzubereitungen ist aber nicht belegt.

Die moderne Forschung zum Anis ruht auf einem breiten Fundament traditioneller Anwendung. Die EMA HMPCEuropäische Arzneimittel-Agentur, Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC) registriert die Anisfrucht für die traditionelle Anwendung bei leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden mit Völlegefühl und Blähungen sowie bei Katarrh der oberen Atemwege. Diese Registrierung der traditionellen Anwendung spiegelt eine lange pharmakologische Erfahrung mit antispasmodischer, karminativer und expektorierender Wirkung wider, vieles davon in den älteren europäischen Arzneibüchern und im aktuelleren EMA HMPCEuropäische Arzneimittel-Agentur, Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC) Bewertungsbericht dokumentiert.

Die moderne klinische Evidenz zum Einzelkräuter-Anis ist im Umfang überschaubar. Vieles der Forschung hat den Anis als Teil von Mehrkräuter-Kombinationen untersucht, etwa in der klassischen Fenchel-Anis-Kümmel-Drei-Kräuter-Mischung, in der sich karminative und antispasmodische Wirkungen überschneiden und ergänzen. Die Registrierung der traditionellen Anwendung gründet daher auf der langen pharmakologischen Erfahrung und der europäischen Arzneibuchtradition, weniger auf einzelnen klinischen Studien. Das Inhaltsstoffprofil, dominiert von trans-Anethol mit Spuren von Estragol und Methylchavicol, ist gut charakterisiert und über die europäischen Anbauregionen hinweg konstant.

Formen und Zubereitung

Für den Tee zerdrückst du ein bis zwei Teelöffel Anissamen leicht mit dem Löffelrücken oder im Mörser, bevor du sie aufbrühst. Das Zerquetschen öffnet die aromatischen Öle, die den Geschmack und den karminativen Charakter tragen. Gib die zerquetschten Samen in eine Tasse, übergieß sie mit frisch aufgekochtem Wasser, deck die Tasse zu und lass den Tee etwa zehn Minuten ziehen. Vor dem Trinken abseihen. Das Abdecken ist hier wichtig, weil das flüchtige Anethol sonst mit dem Wasserdampf entweicht und einen deutlich schwächeren Aufguss zurücklässt. Für die klassische österreichische und deutsche Drei-Kräuter-Kindermischung kombinierst du gleiche Teile zerquetschten Anis, Fenchel und Kümmel und brühst sie genauso auf. Als Gewürz ist der Anis das Herzstück unzähliger österreichischer und deutscher Weihnachtsbäckereien, von Lebkuchen über Anisbrezerl bis Springerle. Ätherisches Anisöl gehört, genauso wie ätherisches Fenchelöl, niemals pur in den Mund. Jede innerliche Anwendung des konzentrierten Öls gehört in die Hand einer qualifizierten Fachperson und zu den verdünnten Dosierungen, wie sie die EMA HMPC Monografie beschreibt.

Dosierung

Als Tee sind drei Tassen pro Tag der traditionelle Bereich für Erwachsene, zwischen den Mahlzeiten oder nach dem Essen zur Unterstützung der Verdauung. Die EMA HMPC Monografie nennt eineinhalb bis drei Gramm zerquetschten Anis pro Tasse, zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis zu dreimal täglich für Erwachsene. Für die klassische Fenchel-Anis-Kümmel-Kindermischung hat die traditionelle Hausmittelpraxis eine einzelne schwache Tasse pro Tag verwendet, mit einer reduzierten Samenmenge und einer kürzeren Ziehzeit zubereitet und auf Körpertemperatur abgekühlt angeboten. Sprich vor der regelmäßigen Anwendung bei Säuglingen unter einem Jahr mit deiner Kinderärztin oder deinem Kinderarzt. Bei Extrakten und Kapseln richtest du dich nach der Packungsdosierung. Die EMA HMPC Monografie beschreibt je nach Indikation eigene Dosierungsbereiche. Konzentriertes ätherisches Öl ist eine eigene Kategorie, in der die Estragolmenge eine Rolle spielt: nimm ätherisches Anisöl niemals pur ein, und verwende verdünnte konzentrierte Öle nur unter qualifizierter Anleitung. In der Backstube liegt der Anis als Gewürz in den Mengen, wie sie in Lebkuchen und Gewürzbrot vorkommen, deutlich im Rahmen der traditionellen Anwendung und wirft nicht jene regulatorischen Bedenken auf, die für das konzentrierte Öl gelten.